在一個陣營中，聲稱這些東西的椰子油助手可以預防心臟病，增加新陳代謝和燃燒脂肪。另一方面，像弗萊堡大學教授卡琳·米歇爾斯這樣的研究人員在7月發(fā)布的德語YouTube視頻中稱這些東西為“純毒藥” 。星期一，Business Insider 將一則關于該講座的文章帶給了講英語的觀眾。米歇爾斯在哈佛大學陳氏公共衛(wèi)生學院聯(lián)合任命。

事實證明，米歇爾斯對椰子油的評估與科學證據(jù)所說的關于脂肪的評價要比助手所說的更接近 - 盡管“毒藥”可能有點拉長。椰子油富含飽和脂肪，這使其成為美國心臟協(xié)會(AHA)最好避免的食物清單。雖然偶爾的惹人注目的研究認為飽和脂肪實際上是健康的，但優(yōu)勢證據(jù)支持同樣的舊結論：飽和脂肪和延伸的椰子油對你來說并不是那么好。[ 7你心碎的食物 ]

“從科學角度來看，這不是一個困難的話題，”哈佛大學公共衛(wèi)生學院心血管疾病預防教授弗蘭克薩克斯說，他是去年發(fā)布的AHA膳食脂肪咨詢的主要作者。薩克斯說，他熟悉米歇爾斯，但不知道她對膳食脂肪的興趣。

關于飽和脂肪的獨家新聞

根據(jù)AHA ，椰子油的飽和脂肪含量約為82%。如果脂肪飽和，則意味著它是分子結構的，使得脂肪酸鏈中的每個碳原子與其最大氫原子數(shù)連接。

AHA 的2017年報告稱，用不飽和脂肪替代飽和脂肪，如橄欖油和其他植物油中的那種，可以將心血管疾病的風險降低約30%，如隨機對照試驗中所發(fā)現(xiàn)的那樣(人們隨機抽取)在他們的飲食中分配了一種脂肪而不是另一種。由于這些實驗，該組織建議人們將每日卡路里的飽和脂肪保持在每日卡路里的5%至6%之間。在2000卡路里的飲食中，每天約有13克(0.5盎司)的飽和脂肪。一湯匙(15毫升)椰子油提供11克(0.4盎司)飽和脂肪。

“對于大多數(shù)人來說，這不會是他們想要從中選擇飽和脂肪的地方，”布里格姆婦女醫(yī)院代謝和減重手術中心的營養(yǎng)師兼美國營養(yǎng)與營養(yǎng)學會發(fā)言人Melissa Majumdar說。 。

2017年的報告并不新鮮; 多年來，AHA一直堅持其對飽和脂肪的建議。美國農業(yè)部和美國糖尿病協(xié)會發(fā)布了類似的指南。

“這非常簡單。從人口研究到動物實驗到人體實驗都有大量不同類型的科學證據(jù)表明飽和脂肪會增加低密度脂蛋白膽固醇，”Sacks告訴Live Science。

血液中過量的LDL或低密度脂蛋白會在動脈內形成斑塊，從而使血管壁變硬并導致心血管疾病。薩克斯說，偶爾會有一項研究與證據(jù)的優(yōu)勢相矛盾。他說，這些研究通常會得到很多媒體播放，但它們往往存在缺陷。例如，2017年在“柳葉刀”雜志上發(fā)表的一項研究發(fā)現(xiàn)，人群中高碳水化合物的攝入會增加該組的心血管死亡率，但高飽和脂肪攝入量并未增加。

然而，薩克斯說，這項研究存在重大的方法問題。這些包括不按類型(加工過的或全谷物?)分解碳水化合物，而沒有考慮到許多研究人群都依賴于高碳水化合物，低營養(yǎng)的貧困飲食。

椰子油聲稱

圍繞椰子油的許多健康聲明都依賴于動物研究或研究，而不是將這些東西作為人類飲食的一部分進行測試。例如，脊椎治療師和臨床營養(yǎng)學家Josh Axe，一位椰子油倡導者，在1985年的毒理學和環(huán)境健康期刊研究中表示，椰子油可以促進減肥。該研究實際上給大鼠注射了一種類似于椰子油中的癸酸的合成化學物質。大鼠確實停止進食和減肥，但注射也減慢了動物的心率并降低了它們的基礎體溫，這是一種毒性作用 - 盡管幸運的是沒有一個與吃椰子產(chǎn)品特別相關，因為該研究不是關于飲食甚至是椰子油。[ 7最大的飲食神話]

事實上，另一項研究通常被認為是椰子油促進新陳代謝的證據(jù)，實際上并沒有提出這樣的說法，該研究的作者，哥倫比亞大學的Marie-Pierre St-Onge說。她的研究發(fā)現(xiàn)，精制的中鏈甘油三酯油，一種在椰子油中發(fā)現(xiàn)的脂肪，在減肥飲食中被認為不比橄欖油更不健康。St-Onge的一些研究表明，與其他植物油中發(fā)現(xiàn)的長鏈甘油三酯相比，中鏈甘油三酯甚至可能促進脂肪減少。

但是，St-Onge 在7月告訴AHA，她的研究使用的是一種僅由中鏈甘油三酯組成的精制油，不同于現(xiàn)成的椰子，這種椰子只是部分中鏈甘油三酯。在St-Onge的研究中，需要10湯匙(150毫升)的典型椰子油才能達到中鏈甘油三酯的水平，這將加起來超過1000卡路里。

事實上，當St-Onge及其同事在2017年7月發(fā)表在“營養(yǎng)與代謝見解”雜志上的一項研究中測試標準椰子油與玉米油時，他們沒有發(fā)現(xiàn)椰子油對飽腹感，胰島素水平更好的證據(jù)，葡萄糖水平或靜息能量消耗。(該研究的重點是超重和肥胖的青少年。)

Majumdar告訴Live Science，最重要的是椰子油很好 - 跟我們說 - 適量。

“我認為一般來說，美國人喜歡獨立看待某些東西，我們不能看任何像這樣的食物，”她說。她說，沒有一種奇跡食物可以快速解決減肥或健康問題。一切都是關于平衡的。

“我的信息是，我們可以吃椰子油，”Majumdar說，“但要注意它如何適應我們的日常生活。”