維生素c對(duì)健康的重要作用

摘要：就維生素c（VC）的結(jié)構(gòu)性質(zhì)、VC對(duì)益處、缺少VC所產(chǎn)生的病癥、

如何攝取VC及其會(huì)產(chǎn)生怎樣的副作用進(jìn)行了講述

關(guān)鍵詞:維生素c、生理功能、壞血癥、攝入量、主要來(lái)源

引言：維生素C(vitaminC)又名抗壞血酸，是一種重要的水溶性維生素，它與

的多種代謝有關(guān)。不能合成及貯存，必需從外界攝取。在正常劑量情況

下，維生素C體內(nèi)庫(kù)存是1500mg。維生素C攝入不足、吸收障礙或需要量增多

可以致病。

VitaminBenefitsForPeople'sHealth

Abstract:VitaminC(VC),thestructuralpropertiesofVConhumanbenefits,the

lackofVCproducedbythedisease,howthehumanbodyuptakeofVCandtheside

effectsweredescribed

Keywords:VitaminC,Physiologicalfunction,Scurvy,Intake,Primarysource

1.維生素c的性質(zhì)分子式：C6H8O6；分子量：176.12u；CAS號(hào)：50-81-7；酸

性，在溶液中會(huì)氧化分解維生素c

1.1物理性質(zhì)：外觀：無(wú)晶體；熔點(diǎn)：190-192℃；沸點(diǎn)：（無(wú)）；紫外吸收

最大值：245nm；熒光光譜：激發(fā)波長(zhǎng)－無(wú)nm，熒光波長(zhǎng)－無(wú)nm；

1.2穩(wěn)定性：維生素C的性質(zhì)很不穩(wěn)定，遇金屬（鐵、銅離子）等觸媒作用易

被氧化破壞；在pH7.6以上堿性環(huán)境中，亦易被氧化分解

2.維生素c的生理功能

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

維生素c的主要作用是提高免疫力，預(yù)防癌癥、心臟病、中風(fēng)，保護(hù)牙齒和

牙齦等。另外，堅(jiān)持按時(shí)服用維生素c還可以使皮膚黑素沉著減少，從而減少

黑斑和雀斑，使皮膚白皙。相反，缺乏維生素C則容易皮膚粗糙枯干，并且引發(fā)

皮炎、脫皮等敏感癥狀。尤其在夏季，多吃富含維生素C的水果蔬菜，有助于恢

復(fù)皮膚彈性，防止過(guò)敏反應(yīng)的發(fā)生。

2.1維生素c在血清中含量圖表：

2.2主要生理功能：

2.2.1促進(jìn)骨膠原的生物合成，利于組織創(chuàng)傷口德更快愈合

膠原蛋白的合成需要維生素C參加，所以VC缺乏食用富含維生素C的食

物可防曬，膠原蛋白不能正常合成，導(dǎo)致細(xì)胞連接障礙。由細(xì)胞組成，細(xì)胞

靠細(xì)胞間質(zhì)把它們聯(lián)系起來(lái)，細(xì)胞間質(zhì)的關(guān)鍵成分是膠原蛋白。

2.2.2改善脂肪和類脂肪特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病

血管壁的強(qiáng)度和VC有很大關(guān)系。微血管是所有血管中最細(xì)小的，管壁可能

只有一個(gè)細(xì)胞的厚度，其強(qiáng)度、彈性是由負(fù)責(zé)連接細(xì)胞具有膠泥作用的膠原蛋白

所決定。

2.2.3促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)，防止牙床出血、牙齦萎縮

維生素C略帶酸性，作為微量營(yíng)養(yǎng)素被攝入體內(nèi)，經(jīng)體內(nèi)溶解、消化，其

酸堿性對(duì)的影響是微乎其微的，所以不必過(guò)份在意它的酸堿性。維生素C

有助鞏固細(xì)胞組織，有助于膠原蛋白的合成，能強(qiáng)健骨骼及牙齒，還可預(yù)防牙齦

出血，長(zhǎng)期服用對(duì)牙齒、牙齦無(wú)害而且有益。

2.2.4增強(qiáng)肌體對(duì)外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。

受到異常的刺激，如劇痛、寒冷、缺氧、精神強(qiáng)刺激，會(huì)引發(fā)抵御異常

刺激的緊張狀態(tài)。該狀態(tài)伴有一系列身體，包括交感神經(jīng)興奮、腎上腺髓質(zhì)和皮

質(zhì)激素分泌增多。腎上腺髓質(zhì)所分泌的腎上腺素和去甲腎上腺素是有酪氨酸轉(zhuǎn)化

而來(lái)，在此過(guò)程需要VC的參與。

2.2.5抗氧化劑

可以保護(hù)其它抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由

基對(duì)的傷害。

2.2.6治療貧血

使難以吸收利用的三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，促進(jìn)腸道對(duì)鐵的吸收，提高肝臟對(duì)

鐵的利用率，有助于治療缺鐵性貧血。

2.2.7防癌

豐富的膠原蛋白有助于防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散；VC的抗氧化作用可以抵御自由

基對(duì)細(xì)胞的傷害防止細(xì)胞的變異；阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強(qiáng)致癌物亞硝胺。曾

有人對(duì)因癌癥死亡病人解剖發(fā)現(xiàn)病內(nèi)的VC含量幾乎為零。

2.2.8提高的免疫力

白細(xì)胞含有豐富的VC，當(dāng)機(jī)體感染時(shí)白細(xì)胞內(nèi)的VC急劇減少。VC可增強(qiáng)中

性粒細(xì)胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力。

3.維生素c的副作用

3.1過(guò)量：

使白細(xì)胞的抗病能力明顯下降。服用過(guò)量的維生素C可能會(huì)引起草酸及尿

酸結(jié)石的形成（攝取鈣、維生素B6及每天喝充足的水可以予以調(diào)整）。攝取過(guò)

量時(shí)，會(huì)引起一些不舒服的副作用，如腹瀉、多尿、皮疹等。有以上癥狀時(shí)，必

須減量。正在接受放射線或化學(xué)藥物治療的癌癥患者不宜服用維生素C。

3.2關(guān)于維生素C的服用：

服用維生素c時(shí)應(yīng)注意：

長(zhǎng)期服用過(guò)量維生素C補(bǔ)充品，可能導(dǎo)致草酸及尿酸結(jié)石；

嬰幼兒生長(zhǎng)時(shí)期過(guò)量服用，容易產(chǎn)生骨骼疾病。

短期內(nèi)服用過(guò)量維生素C補(bǔ)充品，會(huì)產(chǎn)生多尿、下痢、皮膚發(fā)疹等副作用；

一次性攝入維生素C2500-5000毫克以上，可能會(huì)導(dǎo)致紅細(xì)胞大量破裂，出現(xiàn)

溶血等危重現(xiàn)象

4．缺少維生素c的病癥及防治

4.1病癥

維生素C缺乏能引起壞血?。╯curvy），所以，維生素C缺乏病主要是指壞

血病。但維生素C缺乏不僅能引起壞血病，還與炎癥、動(dòng)脈硬化、腫瘤等多種疾

患有關(guān)。特別是自1070年P(guān)auling發(fā)表感冒與維生素C以來(lái)，有關(guān)維生素C在

體內(nèi)的功用及大劑量臨床應(yīng)用等問(wèn)題，引起了許多學(xué)者的關(guān)注。

4.2vc含量不足：

當(dāng)體內(nèi)VC不足，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。這種情況在皮膚表面發(fā)

生，則產(chǎn)生淤血、紫癍；在體內(nèi)發(fā)生則引起疼痛和關(guān)節(jié)漲痛。嚴(yán)重情況在胃、腸

道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現(xiàn)象，乃至死亡。

4.3壞血病

壞血病在歷史上曾是嚴(yán)重威脅人類健康的一種疾病。過(guò)去幾百年間曾在海

員、探險(xiǎn)家及軍隊(duì)中廣為流行，特別是在遠(yuǎn)航海員中尤為嚴(yán)重，故有“水手的恐

怖”之稱。關(guān)于壞血病的明確記載始于十三世紀(jì)十字軍東征時(shí)代，有的學(xué)者追溯

至公元前Hippocrates時(shí)代，另?yè)?jù)稱，在原始社會(huì)人類的遺體上也曾發(fā)現(xiàn)壞血病

的遺跡。

4.4關(guān)于壞血病的防治：

早在17-18世紀(jì)就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)可以利用新鮮蔬菜、柑桔及檸檬等防治。1753

年Lind的壞血病名著問(wèn)卷心菜、腎上腺中提取出抗壞血病物質(zhì)-“已糖醛酸”。

與此同時(shí)，的化學(xué)結(jié)構(gòu)，1933年Reichstein人工合成成功，從而，人類終

于征服了壞血病。但有關(guān)維生素C的理論和應(yīng)用的研究則遠(yuǎn)未結(jié)束。

每日攝取10mg可避免壞血病，但些值并不能使體內(nèi)有貯留。如要補(bǔ)充

代謝分解量，則每日需供給60mg才可滿足。嬰幼兒為30mg，兒童為40－50mg，

青少年為60mg，孕婦80mg，母100mg。

5.中維生素c的主要來(lái)源

5.1所需維生素C含量

嬰兒

0-6個(gè)月：40*mg/日

7-12個(gè)月：50*mg/日

*適合攝入量

兒童

1-3歲:15mg/日

4-8歲:25mg/日

9-13歲:45mg/日

青少年

女生14-18歲:65mg/日

男生14-18歲:75mg/日

男性19歲以上:90mg/日

女性19歲以上：75mg/日

吸煙者或者身處吸煙者周圍每天應(yīng)提高VC攝入量35mg。

孕期婦女VC攝入量也應(yīng)適當(dāng)增加。

5.2富含維生素C的食物

富含維生素c的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西紅柿等，可以說(shuō)，

在所有的蔬菜、水果中，維生素c含量都不少。美國(guó)專家認(rèn)為，每人每天維生素

c的最佳用量應(yīng)為200～300毫克，最低不少于60毫克，半杯（大約一百毫升）

新鮮橙汁便可滿足這個(gè)最低量。而中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的膳食參考攝入量（RNI），

成年人為100mg/日，可耐受最高攝入量（UL）為1000mg/日正常需求。

主要食物來(lái)源為蔬菜與水果，如青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜，柿子椒等深

蔬菜和花菜，以及柑桔、紅果、柚子等水果含VitC量均較高。野生的莧菜、苜

蓿、刺梨、沙棘、獼猴桃、酸棗等含量尤其豐富。

一提到維生素C，人們總是聯(lián)想到辣椒、甘藍(lán)、草莓、橘子、桂圓等。其實(shí)，

食用薯類食品也是補(bǔ)充維生素C的好方法。

在各種薯類食品中，尤以紅薯特具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。就維生素C含量而言，紅薯每

百克含維生素C30毫克，遠(yuǎn)超過(guò)蘋果、葡萄、桃、梨等水果。

薯類食品的好處在于，不論煮、炸、烤等料理方法皆不會(huì)損傷其中的維生素

C，因?yàn)樗木S生素C為“結(jié)合型維生素C”，其特性為耐熱，隨你煎炒烹炸，

仍能保持原來(lái)的含量。因此，炸紅薯片、烤紅薯、土豆沙拉、炸薯?xiàng)l等幾乎可以

說(shuō)是蘊(yùn)含維生素C的寶藏。因此，如果每天享用薯類食品，再吃些水果，定能

保證身體每日所需的維生素C。

5.3果蔬中富含vc含量排名：

排名食物分量(g)數(shù)量維生素C量(mg)（按大小排名）

1櫻桃5012粒450

2番石榴801個(gè)216

3紅椒801/3個(gè)136

4黃椒801/3個(gè)120

5柿子1501個(gè)105

6青花菜61/4株96

7草莓1006粒80

8橘子1301個(gè)78

9芥藍(lán)菜花601/3株72

10獼猴桃1001個(gè)68

5.4營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品

維生素C是最受歡迎、使用最廣泛的維生素之一。有片劑、長(zhǎng)效的片劑、

糖漿液、粉末、口嚼片等各種不同的制劑。純粹的維生素C是來(lái)自玉米的右旋

性葡萄糖（dextrose）。天然維生素C和合成維生素C的不同點(diǎn)是依各人消化

能力而決定的。最好的維生素C制劑是含維生素P——包括生物類黃酮

（bioflavonoids）、橙皮素（hesperidin）、蕓香素（rutin）的復(fù)合維生素C。

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