題目：減肥食品——人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑

學(xué)院：

專(zhuān)業(yè)班級(jí)：

姓名：

學(xué)號(hào)：

減肥食品——人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑

摘要：目前，減肥已成為人類(lèi)在社會(huì)交際過(guò)程中最流行的話題之一，人們?yōu)楦?/p>

種各樣的減肥理由開(kāi)展了減肥浪潮?，F(xiàn)階段，減肥人迅速增長(zhǎng)，專(zhuān)家預(yù)測(cè)我國(guó)

未來(lái)10年，肥胖人將增至2億人。減肥產(chǎn)品市場(chǎng)還將不斷擴(kuò)大，減肥本身

已成為當(dāng)前時(shí)尚。減肥方法很多，如藥物、飲食、針灸、吸脂、貼膜、減肥治

療儀等。從銷(xiāo)售額看這些方法都遠(yuǎn)不如減肥食品，其原因是大數(shù)處于亞健康

狀態(tài)的肥胖者或想保持體型者，因?yàn)楣ぷ髅Γ敢鈱ふ疫m合自己的，使用方便的

具有減肥功能的食品，并使減肥成為生活中的一部分。因此減肥食品

比和其它減肥方法更受人們青睞。減肥食品在各種減肥品中占有重要

地位,但是談起減肥品，你又對(duì)它了解多少呢？

關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：減肥、食品、亞健康

1常見(jiàn)的非藥物減肥方法

1.1食療減肥

食療、藥膳在我國(guó)有幾千年歷史。自周秦到唐代孫思邈的《千金要方》到孟

冼的《食療本草》、元代忽思慧的《飲膳正要》到明李時(shí)珍的《本草綱目》記

有大量關(guān)于美容、瘦身中藥和食品。結(jié)合古代醫(yī)著約80%以上減肥食品大

量采用“藥食兩用”之品。茶文化與中醫(yī)藥文化同為祖國(guó)魂寶。將二者結(jié)合制成

減肥茶即飲用方便，在飲茶同時(shí)達(dá)到減肥效果，因此頗受消費(fèi)者歡迎。

用于減肥的荷葉可制作很多減肥食品，在《證治要訣》中有：“荷葉服之、

令人贏瘦?！钡挠涊d。如荷葉粥，據(jù)說(shuō)楊貴妃常喝此粥。又如“能減肥的菊楂

決明飲”（菊花3g、生山渣片15g、草決明15g）用沸水沖、代茶飲，其它

如玉米須、羊菔籽等都可制作減肥食品。

減肥食品多用“藥食兩用”品種和茶配伍，其中“藥食兩用”品種有山渣、

代代花、決明子、百合、沙棘、赤小豆、金銀花、拘杞子、茯苓、桑葉、荷葉、

萊菔籽、淡竹葉、菊花、槐花、陳皮、羅漢果等，還有烏龍茶、苦丁茶、普洱

茶、綠茶。

1.2膳食纖維減肥

膳食纖維本身不能被消化酶消化，其散發(fā)熱量幾乎為零，能吸收比自身

高達(dá)45%的水分，在腸內(nèi)吸水后膨脹，有減少進(jìn)食量和起飽腹感的作用。同時(shí)

其膨脹物還可增加有益菌，增加結(jié)腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，有些膳食纖維還可吸

附油脂，并一同排出體外，因此有一定的減肥效果。

膳食纖維分為水溶性纖維（各種低聚糖、植物膠）和水不溶性纖維（纖維素、

半纖維素和木脂素）。許多減肥食品、減肥餅干、減肥套多大都應(yīng)用小麥麩、

大豆膳食纖維、微晶纖維素、甲殼素等水不溶性纖維和低聚果糖，低聚菊糖、

決明子膠等可溶性纖維。如奎科減肥酥中可溶性纖維應(yīng)≥12%。

1.3酶的作用

科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明：碳水化合物，在體內(nèi)通過(guò)酶和生物化學(xué)作用，可以合成為脂

肪。因此：通過(guò)服用含可以誘發(fā)脂肪酶的活性物質(zhì)，即可達(dá)減肥作用。包括

促進(jìn)增加脂肪分解酶（脂酶）、脂輔酶A（AES）的活性，以在體內(nèi)加速消

耗多余的脂肪，也可以抑制脂肪合成酶（FAS）的活性，以阻礙脂肪在體內(nèi)的

合成。如脂肪代謝調(diào)節(jié)酶（LLOP）和低聚糖和含鞣質(zhì)的中藥均有上述作用。

最近科學(xué)研究表明：在烏龍茶和普洱茶提取物中含有多酚類(lèi)化合物，可在

酶催化后形成一種縮聚物，可對(duì)甘油三酯和膽固醇有較強(qiáng)的結(jié)合能力，結(jié)合后

即隨糞便排出體外，此外，還可以從血脂和體脂中經(jīng)一系列生物化學(xué)作用起到

同樣的作用。

1.4脂肪自身氧化

脂肪自身氧化即所謂“燃燒脂肪”，在產(chǎn)品中加入能夠在細(xì)胞線粒體內(nèi)，使脂

肪自身氧化，并轉(zhuǎn)化為能量，從而達(dá)到減少體內(nèi)脂肪積累而減肥的目的。要防止

減掉的并非脂肪而是蒸發(fā)水分。如L—肉堿（L—Carnitine,VitaminBT），即是利

用此原理發(fā)展的一種從酵母，曲霉等微生物的發(fā)酵培養(yǎng)液中分離提取的減肥的

減肥食品填加劑。典型產(chǎn)品有“巨不肥營(yíng)養(yǎng)減肥套餐”。另有一種減肥物質(zhì)

是通過(guò)抑制中的去甲基腎腺素β3受體，使脂肪組織能量消耗增加，從而加

速脂肪代謝速率，以產(chǎn)生熱量的方式分解多余脂肪，應(yīng)用此原理制作的典

型產(chǎn)品有“曲美減肥膠囊”。

2配方研究

《食品管理辦法》明確規(guī)定“食品是具有特定功能、適用于特定人、

具有調(diào)節(jié)和機(jī)體功能，不以治療為目的的食品”，因此食品不同于一般藥品

和中成藥，而是一種功能類(lèi)食品，因此進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)和組方都不能離開(kāi)這個(gè)原

則。

2.1以藥用植物/中藥為原料的減肥產(chǎn)品

以藥用植物/中藥為原料的減肥產(chǎn)品就當(dāng)前批準(zhǔn)的減肥食品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，

此類(lèi)產(chǎn)品約占70%以上，其主要特點(diǎn)如下：

2.1.1對(duì)原料的要求：

應(yīng)按照衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號(hào)文件中規(guī)定的條文，即“以普通食品作為原料生

產(chǎn)食品仍按食品要求。以中藥（藥用植物）作為原料生產(chǎn)的應(yīng)為分三類(lèi)即：

2.1.1.1即是食品又是藥品的物種名單

2.1.1.2可用于食品的物種名單

2.1.1.3食品禁用物品名單

研制減肥食品只能選用即是“食品又是藥品”和可用于食品的物種

名單中的中藥作原料。一般市售食品（如茶葉、蔥、姜……）是完全可以加入

的。新研制的新原料應(yīng)按照“新資源食品衛(wèi)生管理辦法”進(jìn)行審批。

2.1.2盡量采用“藥食兩用”的原料

除保持食品特（如口感、澤等）還由于按《食品評(píng)審技術(shù)規(guī)程》

第18條規(guī)定“以普通食品原料或藥食品原料或藥食兩用名單之列物質(zhì)為原料

的產(chǎn)品，一般不要求作毒理學(xué)試驗(yàn)”，因此大部分產(chǎn)品配方組成大多以“藥食同

源”之品為主要原料?！睖p肥品中大多應(yīng)用荷葉、決明子、淡竹葉、桑葉、山渣、

萊菔籽等為原料。

2.1.3復(fù)方配伍是減肥食品的精華

減肥中藥是以藥性理論（四氣、五味、升降浮沉、歸經(jīng)、十八反、十九畏）

和方劑中的君、臣、佐、使的配伍，按照辯“證”來(lái)組方的。對(duì)于減肥食品

也部分應(yīng)用了這些理論，同時(shí)也具有食品的特點(diǎn)。

如：××降脂減肥茶

配方：烏龍茶30g制首烏20g決明子20g澤瀉20g山渣10g

方中：烏龍茶除煩渴、清神志、含多種酚類(lèi)成分，有減肥作用，為主要成分，

決明子清肝明目、降脂通便、首烏（制）：補(bǔ)肝益腎、養(yǎng)血、祛風(fēng)，二者為輔，

同時(shí)配以澤瀉：利水、滲濕；山渣：解瘀，諸味共湊化濕、補(bǔ)肝、利水、降脂、

通便之功效以達(dá)到減肥之效果。

2.2合成品和填加成份

西方、歐美均為化學(xué)合成品（西藥）。我國(guó)應(yīng)用較少。經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)

應(yīng)用的原料有：

L—肉堿，丙酮酸鈣（風(fēng)暴減肥膠囊產(chǎn)品）、脂肪代謝調(diào)節(jié)肽（Lipid-lowering

oligopetide簡(jiǎn)稱(chēng)LLOP）等。

大量合成和提取的減肥產(chǎn)品添加劑應(yīng)用非常廣泛。主要是膳食纖維類(lèi)和低聚

糖類(lèi)。根據(jù)美國(guó)FDA定義：膳食纖維是各種食用動(dòng)植物的所有構(gòu)。

3.食品與一般食品的區(qū)別

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15901-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》第2.1條將"一般食品

"定義為"可供人類(lèi)食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品、半成品和未加工食

品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。"國(guó)際食品法典委員會(huì)

(CAC)CODEXSTAN1:1985《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)"一般食品"的定義

是："指供人類(lèi)食用的，不論是加工的、半加工的或未加工的任何物質(zhì)，包

括飲料、膠姆糖，以及在食品制造、調(diào)制或處理過(guò)程中使用的任何物質(zhì)；

但不包括化妝品、煙草或只作藥物用的物質(zhì)"。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的定義

雖文字表達(dá)方式不同，但涵義是一致的，概括起來(lái)就是：供人類(lèi)食用的所

有物質(zhì)。在GB16740-1997《(功能)食品通用標(biāo)準(zhǔn)》第3.l條將(功

能)食品定義為："(功能)食品是食品的一個(gè)種類(lèi)，具有一般食品的共

性，能調(diào)節(jié)的機(jī)能，適于特定人食用，但不以治療疾病為目的。"

一般食品和(功能)食品有共性也有區(qū)別。

共性：

(功能)食品和一般食品都能提供生存必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

(食品的第一功能)，都具有特定的、香、味、形(食品的第二功能)。

區(qū)別：

(1)(功能)食品含有一定量的功效成分(生理活性物質(zhì))，能調(diào)節(jié)人

體的機(jī)能，具有特定的功能(食品的第三功能)；而一般食品不強(qiáng)調(diào)特定功

能(食品的第三功能)。

(2)(功能)食品一般有特定的食用范圍(特定人)，而一般食品無(wú)

特定的食用范圍。

在一般食品中也含有生理活性物質(zhì)，由于含量較低，在內(nèi)無(wú)法達(dá)

到調(diào)節(jié)機(jī)能的濃度，不能實(shí)現(xiàn)功效作用。(功能)食品中的生理活性物

質(zhì)是通過(guò)提取、分離、濃縮(或是添加了純度較高的某種生理活性物質(zhì))，

使其在內(nèi)達(dá)到發(fā)揮作用的濃度，從而具備了食品的第三功能。

4.(功能)食品與藥品的區(qū)別

藥品是治療疾病的物質(zhì)；(功能)食品的本質(zhì)仍然是食品，雖有調(diào)

節(jié)某種機(jī)能的作用，但它不是人類(lèi)賴(lài)以治療疾病的物質(zhì)。對(duì)于生理機(jī)

能正常，想要維護(hù)健康或預(yù)防某種疾病的人來(lái)說(shuō)，(功能)食品是一種

營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。對(duì)于生理機(jī)能異常的人來(lái)說(shuō)，(功能)食品可以調(diào)節(jié)某種

生理機(jī)能、強(qiáng)化免疫系統(tǒng)。從科學(xué)角度講，注意平時(shí)營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食、有

規(guī)律的生活習(xí)慣、適時(shí)適量的運(yùn)動(dòng)、保持開(kāi)朗的性格，才是健康的根本保

證。

食品中還有一類(lèi)特殊營(yíng)養(yǎng)食品，是"通過(guò)改變食品的天然營(yíng)養(yǎng)素的成分

和含量比例，以適應(yīng)某些特殊人營(yíng)養(yǎng)需要的食品"(GB13432-1992《特殊

營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽》3.l條)。如適應(yīng)嬰幼兒生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需要的嬰幼兒食品、

經(jīng)添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，都屬于這類(lèi)食品。特殊營(yíng)養(yǎng)食品與(功能)

食品的共性是：都添加或含有一定量的生理活性物質(zhì)，適于特定人食用。

區(qū)別是：前者不需要通過(guò)動(dòng)物或人實(shí)驗(yàn)，不需要證實(shí)有明顯的功效作用；

而后者必須通過(guò)動(dòng)物或人實(shí)驗(yàn)，證實(shí)有明顯、穩(wěn)定的功效作用。

5.中國(guó)食品現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)

我國(guó)歷史文化悠久，自古以來(lái)，就有著食療養(yǎng)生的傳統(tǒng)。我國(guó)人民經(jīng)過(guò)幾千

年的實(shí)踐，不斷總結(jié)和形成了獨(dú)特的傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)，積累了大量的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)，

形成了具有中國(guó)特的養(yǎng)生理論。食品的理論基礎(chǔ)就是“藥食同源”。

在此基礎(chǔ)上，形成了大量的養(yǎng)身的飲食秘方或者藥方，從而形成了具有中

國(guó)特的食品科學(xué)。1962年，日本厚生省的文件中最早出現(xiàn)“食品”

這一名詞。之后，各國(guó)相繼對(duì)其命名定義，如健康食品（HealthFood）、營(yíng)養(yǎng)食

品（NutritionalFood）或改善食品（ReformFood）等。美國(guó)膳食協(xié)會(huì)認(rèn)可的定

義為：該食品具有除一般營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外的其他功效成分，并在食品的加工與

貯存過(guò)程中不被完全破壞。我國(guó)衛(wèi)生部在1996年3月15日正式定義食品，

是指表明具有特定功能的食品，并突出了食品的3個(gè)主要特征：食品

性、功能性和非藥物性。2005年7月1日起正式施行的《食品注冊(cè)管理

辦法（試行）》中規(guī)定：食品是指聲稱(chēng)具有特定功能或者以補(bǔ)充維生

素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以

治療疾病為目的，并且對(duì)不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。

5.1高速發(fā)展期

20世紀(jì)80年代末至90年代中期。由于食品的高額利潤(rùn)和相對(duì)較低的政

策壁壘和技術(shù)壁壘，食品行業(yè)出現(xiàn)第一個(gè)高速發(fā)展時(shí)期。這一階段的

食品多數(shù)為第一代產(chǎn)品。第一代食品是以民間處方、秘方為基礎(chǔ)，根據(jù)原

材料的功能推斷食品的功能，未經(jīng)嚴(yán)格的科學(xué)檢測(cè)，這些功能沒(méi)有經(jīng)過(guò)任

何實(shí)驗(yàn)給予證實(shí)。因此，準(zhǔn)確地說(shuō)，它應(yīng)屬于一般的食品或強(qiáng)化食品。在該階

段中，又劃分為3個(gè)時(shí)期，其中，1980～1985年，業(yè)內(nèi)把這一階段視為中國(guó)

食品行業(yè)形成的初步階段。產(chǎn)品主要以蜂王漿、維生素和各種口服液為主。

1984年上市的類(lèi)食品已達(dá)1000種左右，生產(chǎn)企業(yè)100多家，年銷(xiāo)售額16

億元，食品行業(yè)初具規(guī)模。食品協(xié)會(huì)于1984年成立。1986～1990年，

由于市場(chǎng)需求帶動(dòng)，食品推出種類(lèi)繁多的新型產(chǎn)品。以太陽(yáng)神、娃哈哈為

代表的新一代食品，功能結(jié)構(gòu)有所改進(jìn)，除傳統(tǒng)的滋補(bǔ)類(lèi)型產(chǎn)品外，開(kāi)始

出現(xiàn)調(diào)節(jié)免疫、抗疲勞、減肥、降血脂等功能產(chǎn)品。1991～1994年，品

行業(yè)進(jìn)入第一次高速發(fā)展階段，出現(xiàn)了如“紅桃K”、“三株”、“飛龍”、“腦黃金”

等知名企業(yè)和品牌，生產(chǎn)企業(yè)增至3000多家，年產(chǎn)值猛增至300億元，食

品行業(yè)取得突破性進(jìn)展。

5.2產(chǎn)業(yè)鏈形成期

1995～2002年為食品的成型階段，食品1新中國(guó)成立后中國(guó)食

品的發(fā)展歷程新中國(guó)成立以來(lái)，食品的發(fā)展大致經(jīng)歷了以下4個(gè)階段。作

者簡(jiǎn)介：趙黎明（1977～），男，工學(xué)博士，副教授，研究方向：功能性食品及

活性成分分離提取技術(shù)。趙黎明等：中國(guó)食品現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)5行業(yè)產(chǎn)業(yè)

鏈形成。1995年10月30日，《食品衛(wèi)生法》公布，首次確立了食品的法

律地位。1996年6月1日，《食品管理辦法》正式實(shí)施，對(duì)食品的定

義、審批、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)及廣告宣傳、監(jiān)督管理等做出了具體規(guī)

范要求。同年7月衛(wèi)生部又發(fā)布了《食品評(píng)審技術(shù)規(guī)程》和《食品功

能學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》，食品的評(píng)審工作走向科學(xué)、規(guī)范[5,6][4]～15％。

在已批準(zhǔn)的品中，有600～700種已開(kāi)發(fā)面市，但真正有實(shí)力的不過(guò)100

種左右。2010年3月20日，在人民大會(huì)堂召開(kāi)的第十四屆全國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)量領(lǐng)先品

牌信息發(fā)布會(huì)上，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布了2009年全國(guó)食品銷(xiāo)量排行榜，腦白金

奪魁成為媒體追逐的焦點(diǎn)。這已是腦白金連續(xù)第9年獲得全國(guó)食品銷(xiāo)量第

一。由此可見(jiàn)，食品市場(chǎng)呈現(xiàn)出生命周期延長(zhǎng)、產(chǎn)品質(zhì)量有保證的趨勢(shì)。

6.食品市場(chǎng)特征

國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)當(dāng)前呈現(xiàn)出功能性品、傳統(tǒng)滋補(bǔ)品、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑產(chǎn)品

三足鼎立狀態(tài)。其中，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑雖起步較晚，但后來(lái)居上，發(fā)展尤為迅速，銷(xiāo)

售增長(zhǎng)驚人，對(duì)藥品零售終端影響舉足輕重。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2009年上半年，營(yíng)

養(yǎng)補(bǔ)充劑在上海的市場(chǎng)占有率已高達(dá)33％，而2002年，其占有率僅是5％。目

前，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑市場(chǎng)的占有率仍然在持續(xù)上升，越來(lái)越多的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑新品種

出現(xiàn)在市場(chǎng)上，加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。在市場(chǎng)上流行的食品中，主要涉及的

功能為排毒養(yǎng)顏、補(bǔ)充鈣質(zhì)、補(bǔ)充維生素、潤(rùn)腸通便、減肥瘦身、幫助睡

眠、清咽利喉、提高免疫力等。這些食品與普通食品相比差異明顯，以食

品形式生產(chǎn)的品（如酒類(lèi)）僅占很小的比例。其成分原料基本分為4種：

中草藥、藥食兩用品種、中草藥加藥食兩用品種和不含藥食兩用品種。目前，

在流行的食品功能性成分中，以下幾種深受人們的關(guān)注：

（1）抗氧化劑。早年使用較多的是一些抗氧化的維生素和礦物質(zhì)，近年來(lái)從

天然植物提取的活性成分，如番茄紅素，葉黃素備受人們的關(guān)注，發(fā)展很快。

（2）益生菌、益生元。目前，歐美和日本各國(guó)特別重視開(kāi)發(fā)這類(lèi)產(chǎn)品，他們

將益生元（寡聚糖）加入到糖果、點(diǎn)心、午餐肉等食品中。我國(guó)在這方面的產(chǎn)品

不多，應(yīng)當(dāng)引起關(guān)注。

（3）草藥。草藥自古以來(lái)是中醫(yī)的重要組成部分，近幾年在歐美各國(guó)發(fā)展很

快，是美國(guó)膳食補(bǔ)充劑的主要原材料。某些草藥具有一些奇特的功效，這些功

效目前尚無(wú)法解釋?zhuān)梢允钩Ｒ?guī)醫(yī)藥不能解決的問(wèn)題迎刃而解，因此，在保

健食品中獲得了廣泛的關(guān)注。

7.食品行業(yè)存在的問(wèn)題。

《食品管理辦法》的實(shí)施，結(jié)束了食品準(zhǔn)入無(wú)法可依的混亂局面。隨

著政府監(jiān)管的加強(qiáng)，中草藥、生物制劑及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的加入，食品在21

世紀(jì)初又進(jìn)入新一輪復(fù)興階段，市場(chǎng)銷(xiāo)售額超過(guò)了500億元，創(chuàng)歷史新高。

7.1產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整期

2003～2008年，針對(duì)食品市場(chǎng)的炒作營(yíng)銷(xiāo)和把食品當(dāng)藥賣(mài)的問(wèn)題，

對(duì)食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)行了深度調(diào)整。2003年6月13日，衛(wèi)生部停止受理

食品審批；10月起由SFDA正式受理。2005年4月30日，SFDA公布新的

《食品注冊(cè)管理辦法（試行）》，自7月1日施行。我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入

一個(gè)發(fā)展關(guān)鍵時(shí)期，并面臨更大的挑戰(zhàn)。

7.2有序發(fā)展期

2009年至今，食品行業(yè)進(jìn)入有序發(fā)展的新時(shí)期。新醫(yī)改方案把預(yù)防和控

制疾病放在了首位。充分表明“治未病”的重要性，政府加大了公共財(cái)政和人力

資源的投入。目前，我國(guó)SFDA審批的食品絕大多數(shù)屬于第二代食

品，即食品經(jīng)過(guò)及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，證明該產(chǎn)品具有某項(xiàng)生理調(diào)節(jié)功能。而

歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)已致力于第三代產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。第三代食品，

不僅需要經(jīng)過(guò)及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明該產(chǎn)品具有某項(xiàng)功能，還需查明具有該

功能的功能因子的結(jié)構(gòu)、含量及其作用機(jī)理以及功能因子在食品中應(yīng)有穩(wěn)

定形態(tài)。

8.中國(guó)食品的現(xiàn)狀

截止2010年上半年，衛(wèi)生部及SFDA批準(zhǔn)的食品共1萬(wàn)余個(gè)，其中國(guó)

產(chǎn)食品9600多個(gè)，進(jìn)口食品600多個(gè)（數(shù)據(jù)來(lái)源于SFDA食品

數(shù)據(jù)庫(kù)）。20世紀(jì)90年代末，中國(guó)食品市場(chǎng)的銷(xiāo)售額始終在200億～300

億元之間，到2000年增至500億元。至2010年，市場(chǎng)容量達(dá)1000億元，全國(guó)

獲得GMP認(rèn)證的企業(yè)3000余家，從業(yè)人數(shù)約500萬(wàn)人，年增長(zhǎng)10％。.

8.1生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方面的問(wèn)題

中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)業(yè)，基本上享受不到這些優(yōu)惠的政策，處于不平等的競(jìng)

爭(zhēng)地位。一是投入不足，新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)受限。食品廣告投入遠(yuǎn)超科技研發(fā)投

入。往往以報(bào)批代替科研，致使產(chǎn)品科技含量低，食品有效成分作用機(jī)理

不清、量效關(guān)系不明，制約了市場(chǎng)占有率和新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。二是產(chǎn)品科技含

量普遍較低，低水平重復(fù)現(xiàn)象較為嚴(yán)重。目前市場(chǎng)上的食品大多屬于第二

代產(chǎn)品，功能比較集中，大約有2／3的產(chǎn)品功能集中在免疫調(diào)節(jié)、抗疲

勞和調(diào)節(jié)血脂方面，在一定程度上造成了低水平重復(fù)和惡性競(jìng)爭(zhēng)的加劇。三是

個(gè)別企業(yè)違規(guī)生產(chǎn)，安全問(wèn)題突出。個(gè)別企業(yè)不按批準(zhǔn)的產(chǎn)品配方生產(chǎn)，甚至

在食品中添加違禁化學(xué)成分。四是產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和功能聲稱(chēng)不規(guī)范。管理混亂，

損害消費(fèi)者知情權(quán)，如沒(méi)有食品批準(zhǔn)文號(hào)的普通食品，以食品名義進(jìn)

行宣傳和銷(xiāo)售；產(chǎn)品標(biāo)識(shí)缺乏食用注意事項(xiàng)；擅自改變產(chǎn)品的適宜人等。五

是夸大宣傳，影響行業(yè)整體信譽(yù)。許多企業(yè)在市場(chǎng)運(yùn)作和產(chǎn)品宣傳中極力宣傳

其療效，還有冒用醫(yī)療機(jī)構(gòu)、科研單位名義，在廣告中宣稱(chēng)該產(chǎn)品治療疾病有

效率，嚴(yán)重影響食品行業(yè)的整體信譽(yù)。六是營(yíng)銷(xiāo)模式缺乏創(chuàng)新。

8.2監(jiān)督管理方面的問(wèn)題

一是法律法規(guī)不完善。《食品注冊(cè)管理辦法》僅是一個(gè)產(chǎn)品注冊(cè)管理辦法，

缺乏新功能、新原料、再注冊(cè)、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)認(rèn)定等配套的管理辦法；食品檢

驗(yàn)缺乏系統(tǒng)的技術(shù)規(guī)范，目前檢驗(yàn)只能借鑒食品、藥品的規(guī)范；食品的國(guó)

家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、原材料目錄面臨升級(jí)。隨著時(shí)代進(jìn)步，原有的食品檢

測(cè)技術(shù)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)跟不上科技和行業(yè)的發(fā)展。

二是監(jiān)管體系不健全。監(jiān)管過(guò)程中存在多頭管理的局面，各部門(mén)之間缺乏溝

通與信息交流，未能建立起從行政許可到市場(chǎng)監(jiān)督一體化的監(jiān)管體系；審評(píng)制

度不夠完善；缺乏退出機(jī)制，只批不收；重形式許可，輕監(jiān)管效果。

三是政策扶持較少。食品行業(yè)與國(guó)外和國(guó)內(nèi)其他行業(yè)相比，得到的政策

支持較少，處于劣勢(shì)境地。國(guó)家對(duì)不同類(lèi)型的國(guó)有企業(yè)有一系列的扶持政策，

涉及稅收、土地、信貸、以及各部委、地方的有關(guān)配套支持資金等。而國(guó)內(nèi)保

健食品領(lǐng)域多是民營(yíng)企業(yè)。中國(guó)食品發(fā)展趨勢(shì)全球食品目前已占整個(gè)食

品銷(xiāo)售的5％，達(dá)1000億美元。目前，我國(guó)年銷(xiāo)售額也近600億元人民幣。保

健食品市場(chǎng)會(huì)出現(xiàn)兩極分化，高端所占市場(chǎng)份額越來(lái)越大。消費(fèi)者對(duì)食品

的需求非常旺盛，隨著生活節(jié)奏加快，消費(fèi)者越來(lái)越傾向服用方便快捷的

食品。而隨著醫(yī)藥衛(wèi)生體制改革的深入，消費(fèi)者將更加注重自身。

食品發(fā)展趨勢(shì)是，定位于調(diào)節(jié)、取材于天然、提升于科學(xué)、制備于技術(shù)、

擴(kuò)展于文化、服務(wù)于大眾，具有文化與科技雙重特征，是天然與科技的結(jié)合。

中國(guó)食品行業(yè)還是一個(gè)新興行業(yè)，發(fā)展歷史較短，市場(chǎng)還不規(guī)范，企

業(yè)、消費(fèi)者、管理部門(mén)對(duì)食品認(rèn)識(shí)也需要一個(gè)過(guò)程，這就決定了這個(gè)行業(yè)

是一個(gè)有潛力的產(chǎn)業(yè)。市場(chǎng)需求是食品發(fā)展最重要的動(dòng)力，從宏觀角度分

析，食品作為需求彈性大的行業(yè)，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)對(duì)行業(yè)的推動(dòng)作用是顯而易見(jiàn)

的。此外，在建設(shè)“和諧社會(huì)”的大前提下，政府的宏觀調(diào)控思想也開(kāi)始從“限制”

轉(zhuǎn)向“規(guī)范”，這一指導(dǎo)思想的改變決定了食品行業(yè)健康發(fā)展的主方向。保

健食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展將使“預(yù)防為主”的理念得到深入貫徹，有利于控制國(guó)家和居民

用于疾病發(fā)生后的治療費(fèi)用，是解決新世紀(jì)面臨的健康問(wèn)題的重要途徑。中國(guó)

逐漸步入老齡化社會(huì)，健康教育和健康促進(jìn)是關(guān)鍵，為消費(fèi)者提供全面、個(gè)性

化的健康解決方案，才能贏得市場(chǎng)。就新一代的食品來(lái)說(shuō)，它更注重個(gè)性

化和適應(yīng)性，將對(duì)個(gè)體的針對(duì)性和產(chǎn)品的系列性緊密地結(jié)合在一起，從而改變

目前不分個(gè)體差異的“清一”的狀況。從食品的發(fā)展史來(lái)看，人們?cè)絹?lái)越

重視食品的功能及其有效成分。因此加強(qiáng)對(duì)功效成分的研究，必將成為大

力發(fā)展我國(guó)第三代食品的的主要需求。目前，蛋白質(zhì)和肽類(lèi)，活性多糖，

功能性油脂，維生素清除劑，礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和活性菌類(lèi)都是人們關(guān)注的焦

點(diǎn)。在第三代食品中，人們將運(yùn)用更多的現(xiàn)代化培養(yǎng)和分離提取技術(shù)，比

如膜分離、CO2超臨界萃取、生物工程和基因工程等把人類(lèi)機(jī)體所需要的功

能因子導(dǎo)入未來(lái)的食品中。一些微生物制劑，如酸桿菌和雙歧桿菌等，也將

掀起食品工業(yè)一場(chǎng)新的革命。

隨著食品科技的不斷發(fā)展，食品資源有了前所未有的擴(kuò)大，一些富含蛋白質(zhì)

等多種營(yíng)養(yǎng)素的昆蟲(chóng)食品、汲取大自然精華的野生食品資源、尚未完全開(kāi)發(fā)的

海洋生物資源、具有免疫功能的食用菌資源和各類(lèi)植物提取物等都將加入

食品的大軍。在食品添加劑中，以天然取代化學(xué)合成也將成為另一個(gè)重要的發(fā)

展方向。但是，這種投入的力度，對(duì)于我們整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，

需要更多有責(zé)任心和戰(zhàn)略性眼光的企業(yè)家加大基礎(chǔ)研究和科技創(chuàng)新投入。國(guó)內(nèi)

的食品企業(yè)要在新一輪的競(jìng)爭(zhēng)中贏得市場(chǎng)，必須從現(xiàn)在開(kāi)始就要加大對(duì)保

健食品科技的創(chuàng)新和投入，這是增強(qiáng)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的前提，要

改變過(guò)多依賴(lài)營(yíng)銷(xiāo)模式的局面。隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)食品的關(guān)注

愈來(lái)愈強(qiáng)。食品行業(yè)將向天然、安全、有效的方向發(fā)展，新資源、高技術(shù)、

方便劑型的食品將成為主流。食品將是今后全球發(fā)展最為強(qiáng)勁的一個(gè)

食品門(mén)類(lèi)

結(jié)論：食品是食品的一個(gè)種類(lèi)，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)的機(jī)能，

適于特定人食用，但不能治療疾病。食品立足于食品，體現(xiàn)在調(diào)節(jié)。保

健食品的功效成分起到了一個(gè)緩解、調(diào)節(jié)進(jìn)而激發(fā)自身系統(tǒng)的正常運(yùn)行的

作用。食品作為一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，只是彌補(bǔ)了在日常飲食中對(duì)某些

營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取的不足。食品含有一定量的功效成分（生理活性物質(zhì)）能調(diào)節(jié)

的機(jī)能，具有特定的功能。而且隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)食品的

關(guān)注愈來(lái)愈強(qiáng)。食品行業(yè)將向天然、安全、有效的方向發(fā)展，新資源、高

技術(shù)、方便劑型的食品將成為主流。食品將是今后全球發(fā)展最為強(qiáng)勁

的一個(gè)食品門(mén)類(lèi)。

主要參考文獻(xiàn)

參考文獻(xiàn)按以下順序

[1]作者1,作者2,作者3.文章標(biāo)題.雜志名,出版時(shí)間

[1]陳新謙，金有豫，湯光.新編藥物學(xué)，第16版.北京：人民衛(wèi)生出版社，2007，

784-785.

[2]蔡?hào)|聯(lián)，曹翔，曹偉新，等.實(shí)用營(yíng)養(yǎng)師[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2005.1-3

[3]黃磊，賈珍珍.減肥食品效果評(píng)價(jià)的研究[J].食品科學(xué).1997(6):54-57

[4];食品與國(guó)際接軌[J];中國(guó)醫(yī)藥技術(shù)與市場(chǎng);2001.04

[5]:聶嵐;;食品的消費(fèi)現(xiàn)狀及心理[A];首屆中國(guó)西部營(yíng)養(yǎng)與健康、亞健康學(xué)

術(shù)會(huì)議論文集[C];2005年

[6]:邢冬青;對(duì)食品消費(fèi)現(xiàn)狀和監(jiān)管的調(diào)查分析[D];山西醫(yī)科大學(xué);2011年

[7]惠心怡，王錫昌.食品現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢(shì).Foodandlife，2004，3：18-20.

[8]束云，等.中國(guó)已獲批準(zhǔn)的食品現(xiàn)狀分析.中國(guó)食品衛(wèi)生雜志，2006，

18(5)：401-405.

[9]國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局.食品注冊(cè)管理辦法（試行），2005.

[10]衛(wèi)生部.食品管理辦法，1996.

[11]衛(wèi)生部.食品評(píng)審技術(shù)規(guī)程，1997.

[12]衛(wèi)生部.食品功能學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法，1997.

[13]林升清，陳國(guó)忠.中國(guó)食品現(xiàn)狀及存在問(wèn)題探討.中國(guó)食品衛(wèi)生雜志，

2007，19(5)：407-410.

[14]2010年加快食品、化妝品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè).日用化學(xué)品科學(xué)，2010，2：

47.4

[15]劉成梅,游海.天然產(chǎn)物有效成分的分離應(yīng)用[M].北京:化[J].中

國(guó)食品衛(wèi)生雜志,2004,16(6):4842484.

[16]楊玉芝食品廣告宣傳存在的問(wèn)題現(xiàn)狀分析·中國(guó)食品衛(wèi)生雜志,

2001,13(5):34-35·