牛奶酸度偏低的原因及應(yīng)對措施

牛奶總酸度包括固有酸度和發(fā)酵酸度。固有酸度是指剛擠出來的新鮮牛奶的

酸度，發(fā)酵酸度是指牛奶存放過程中，糖發(fā)酵產(chǎn)生的酸所引起那部分酸度。

牛奶酸度是反映牛奶新鮮程度的重要指標(biāo)，《食品國家安全標(biāo)準(zhǔn)生》（GB

19301-2010）規(guī)定牛奶酸度為120T～180T，酸度是品企業(yè)檢驗(yàn)牛奶是否合格的

必檢指標(biāo)。

1牛奶中酸的來源

牛奶中因含有蛋白質(zhì)、磷酸鹽、檸檬酸鹽等，而呈弱酸性。正常牛的pH

值為6.6，滴定酸度為16oT～18oT，其中3oT～4oT來源于蛋白質(zhì)，2oT來源于

CO2，10oT～12oT來源于磷酸鹽和檸檬酸鹽。如按酸度計(jì)算，牛奶酸度為

0.15％～0.17％，其中CO

2

占0.01％～0.02％，酪蛋白占0.05％～0.08％，檸檬

酸鹽占0.01％，白蛋白占0.01％，磷酸鹽占其余部分。牛奶的儲存過程中，酸

菌會把牛奶中的糖分解成酸，導(dǎo)致酸度升高。

2引起牛奶酸度偏低的因素

2.1胎次和泌時間

奶牛隨著胎次的增加，牛奶酸度呈下降趨勢。一胎牛的酸度多在14.0oT～

15.9oT，二、三胎牛多在15.0oT以下，四、五胎牛酸度較多在14.0oT以下。

隨著泌期延長，牛奶酸度會逐漸降低。初的酸度較高，第一次擠出的初

平均值為0.44%，第二次平均值為0.26%，第三次為0.21%，在泌期的前

15天～20天逐漸下降，在30天左右時趨于正常，從第2個月到第7月，酸度

相對穩(wěn)定。

2.2日糧營養(yǎng)不平衡

日糧中蛋白質(zhì)含量過高或品質(zhì)較差，而能量不足，會導(dǎo)致瘤胃微生物利用氨

的效率下降，瘤胃內(nèi)氨濃度升高，過多的氨進(jìn)入血液，造成血液堿性升高，再經(jīng)

過腺細(xì)胞的轉(zhuǎn)化進(jìn)入汁中，導(dǎo)致牛奶的堿性升高，酸度下降。

干物質(zhì)采食量不足會引起奶牛營養(yǎng)不良，進(jìn)而導(dǎo)致牛奶中總固體含量下降，

尤其是蛋白含量的降低，蛋白質(zhì)是牛奶中酸的來源之一，所以牛奶的酸度會下降。

特別是在夏季熱應(yīng)激狀態(tài)下，奶牛的采食量會明顯下降，從而導(dǎo)致牛奶酸度偏低。

2.3酸堿平衡失調(diào)

當(dāng)瘤胃內(nèi)pH≤6.5時，氨呈離子狀態(tài)存在，只有少量會透過瘤胃黏膜進(jìn)入血

液；但當(dāng)瘤胃內(nèi)氨濃度過高，pH≥6.5時，氨被吸收進(jìn)入血液的的速度加快。在

實(shí)際生產(chǎn)中，奶農(nóng)常常增加精料飼喂量以提高產(chǎn)奶量，并且在飼料中加入大量

NaHCO3以防止奶牛發(fā)生酸中毒。但這種做法會引起瘤胃內(nèi)pH值升高，使得氨

的吸收增加，血氨含量升高，從而導(dǎo)致牛奶酸度下降。

夏季高溫導(dǎo)致奶牛處于熱應(yīng)激狀態(tài)，呼吸頻率增加，機(jī)體呼出的CO

2

量高

于體內(nèi)的生成量，血液中CO

2

分壓降低，引起血液中的碳酸分解，導(dǎo)致呼吸性

堿中毒，血液的pH值上升，從而導(dǎo)致牛奶酸度降低。

2.4陰陽離子平衡失調(diào)

日糧陰陽離子差(DCAD)是指日糧中每千克或每百克干物質(zhì)所含有的主要陽

離子(Na+、K+、Ca2+和Mg2+)的含量與主要陰離子(Cl-、S2-和PO43-)的含量之差。

研究表明，日糧中DCAD的增加，會導(dǎo)致奶牛血液pH和碳酸氫鹽濃度升高，從

而引起牛奶的堿性升高，酸度下降。

2.5體細(xì)胞數(shù)過高

牛奶的酸度會隨著體細(xì)胞數(shù)的增高而降低。奶牛腺組織出現(xiàn)炎癥反應(yīng)時，

血管通透性增高，大量白細(xì)胞滲出，使得牛奶中體細(xì)胞數(shù)量急劇升高。隨著炎癥

反應(yīng)的加重，血液與牛奶之間的pH值梯度差縮小，導(dǎo)致牛奶的pH值逐漸升高，

趨向于血液pH值（7.4），引起牛奶酸度偏低。

2.6應(yīng)激因素

夏季高溫應(yīng)激和飼料轉(zhuǎn)換所引發(fā)的應(yīng)激反應(yīng)也可能導(dǎo)致牛奶酸度降低。

2.7樣品采集

奶樣若取自牛奶的上層，其脂肪酸含量較高，酸度增大。如果奶樣取自牛奶

的下層，則奶樣中水分含量增加，會降低牛奶的酸度。所以在不能確定奶樣是否

均勻的情況下，不能對奶樣進(jìn)行采集及測定。

3避免牛奶酸度偏低的措施

3.1日糧結(jié)構(gòu)調(diào)整

1）檢查日糧結(jié)構(gòu)，查看是否存在高蛋白低能量的現(xiàn)象，精粗比是否適宜，

干物質(zhì)供給量是否足夠等。確保奶牛日糧中能量和蛋白的平衡，并促進(jìn)奶牛的干

物質(zhì)采食量，保證奶牛攝入充足的營養(yǎng)。

2)小蘇打的用量不宜過多，小蘇打在奶牛日糧中適宜比例是占日糧干物質(zhì)

的0.7%~1.5%。

3)計(jì)算日糧中陰陽離子差，如果是高陽離子（堿性）日糧，可適當(dāng)飼喂高

陰離子日糧原料，如酒糟、豆腐渣、玉米蛋白粉等。也可以在日糧中添加陰離子

鹽，但日糧中氯離子含量不能超過0.8%，否則會降低采食量。

4)飼喂優(yōu)質(zhì)粗飼料，增加奶牛的飼喂次數(shù)（一天兩次飼喂改為一天三次飼

喂），提高奶牛干物質(zhì)采食量，以滿足奶牛的營養(yǎng)需求。

5）注意：在日糧結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)水平正常的情況下，不要隨意更改日糧，以免

對奶牛進(jìn)一步造成應(yīng)激。

3.2降低原料奶體細(xì)胞數(shù)

1）加強(qiáng)科學(xué)飼養(yǎng)管理，提高奶牛舒適度。科學(xué)、平衡的日糧營養(yǎng)，較好的舒

適度是奶牛體質(zhì)健康的重要保證。

2）重視擠奶環(huán)節(jié)?？茖W(xué)的擠奶流程及擠奶操作可有效降低交叉感染。擠奶順

序：以體細(xì)胞數(shù)的高低排序，先低后高，臨床型房炎牛最后上廳；擠奶流程：

清潔房-棄前三把奶-檢測汁-前藥浴-上杯擠奶-斷真空摘杯-后藥浴。

3）加強(qiáng)環(huán)境和牛體衛(wèi)生。奶牛休息場所的衛(wèi)生條件會直接危及奶牛的健康，

應(yīng)加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生的管理。

4）定期檢測隱性房炎。做好病牛臨床型及隱性房炎排查，每周對個體牛

進(jìn)行檢測，對體細(xì)胞數(shù)高的個體奶牛要針對性治療，并做好詳細(xì)的治療記錄。

5）隔離、治療臨床型房炎。對于臨床型房炎牛只要嚴(yán)格隔離并進(jìn)行藥物

治療。治愈后，對原料進(jìn)行檢測，合格后方可混入大罐。如長期治療無效，可

考慮淘汰牛只。

6）隔離泌末期奶牛。

3.3緩解應(yīng)激

3.3.1緩解熱應(yīng)激

1）搭建遮蔭棚，搭建區(qū)域可包括采食區(qū)、休息區(qū)、運(yùn)動區(qū)、飲水區(qū)、擠奶廳

待擠區(qū)等。每頭奶牛的遮蔭面積3.7～5.6m2為宜。該項(xiàng)措施建議結(jié)合舍內(nèi)通風(fēng)

設(shè)施共同使用。

2）加強(qiáng)通風(fēng)，保證防暑降溫設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。牛舍、遮蔭棚、擠奶廳等區(qū)域應(yīng)

安裝風(fēng)扇，加強(qiáng)機(jī)械通風(fēng)，加速空氣流動，主風(fēng)向應(yīng)直吹向牛體左側(cè)瘤胃體表投

影處，風(fēng)扇要接力吹風(fēng)，避免對吹。

3）保證奶牛充足的飲水。當(dāng)奶牛處于熱應(yīng)激時，需水量是平時的1.2~2倍。

奶牛夏季飲水量很大，應(yīng)保證奶牛的充足飲水，在夏季宜采用自由飲水的方式，

以保證供水充足。如有條件可讓奶牛飲一些涼井水，或者增加可調(diào)溫的飲水設(shè)施，

供應(yīng)10℃左右的水。

4）調(diào)整日糧結(jié)構(gòu)。奶牛在熱應(yīng)激條件下采食量明顯下降，因此必須以調(diào)整日

糧結(jié)構(gòu)，提高日糧中的能量和蛋白質(zhì)水平來提高奶牛營養(yǎng)物質(zhì)攝入量，減少熱應(yīng)

激對奶牛生產(chǎn)造成的影響。高產(chǎn)奶牛的日糧結(jié)構(gòu)可采用精料∶粗料∶糟粕類為

60∶30∶10的設(shè)計(jì)。若粗料質(zhì)量為均勻優(yōu)質(zhì)干草時，日糧結(jié)構(gòu)也可改為精∶粗

比為60∶40的設(shè)計(jì)。

5）根據(jù)奶牛發(fā)生熱應(yīng)激的程度補(bǔ)充抗熱應(yīng)激添加劑，如氧化鎂和碳酸鉀以緩解

熱應(yīng)激，還可以補(bǔ)充吡啶甲酸鉻以增強(qiáng)奶牛抗應(yīng)激能力。

6）日糧中按標(biāo)準(zhǔn)添加多種維生素和微量元素，如維生素E、維生素C，有機(jī)硒

等。

7）保證優(yōu)質(zhì)粗飼料的充足和多樣化（優(yōu)質(zhì)干草、豆皮等），避免長期飼喂單一低

質(zhì)的粗飼料。

3.3.2避免飼料應(yīng)激

避免頻繁更換飼料，飼料更換必須有過渡期，約7~15d。

3.4藥物治療

日糧中加喂磷酸氫鈣（磷酸二氫鈣效果更好）50g/頭/天，或者添加檸檬酸

50g/頭/天，連用3~7d。