吃皮蛋中毒事件年年有？醫(yī)生：建議充分加熱并及時(shí)食用

馬艷萍蒲凡封面新聞?dòng)浾?徐慶

青椒皮蛋、涼拌皮蛋，因其風(fēng)味獨(dú)特，鮮滑爽口，成為不少人的心頭好，但因食皮蛋中毒進(jìn)醫(yī)院的病例，也是年年不斷。

近日，四川瀘州的王先生吃了涼拌皮蛋后出現(xiàn)上腹部疼痛，狂拉肚子，前后解黃色稀水樣便10余次，還伴有陣發(fā)性臍周疼痛、胃脘部不適，自行服用了蒙脫石散及抗生素后，腹瀉有所減少，卻已渾身乏力，立即前往西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院城北急診科救治。

涼拌皮蛋。據(jù)網(wǎng)絡(luò)

完善檢查并了解相關(guān)情況后，西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院主治醫(yī)師陳紅宇立即給予其抗感染、解痙止痛、補(bǔ)液、維持水電解質(zhì)平衡等對(duì)癥處理，現(xiàn)已康復(fù)出院。

陳紅宇介紹，皮蛋中毒的事件每年都有發(fā)生，特別是夏季居多。常見的中毒反應(yīng)有嘔吐、頭暈、頭痛腹痛、腹瀉等，中毒的原因一般有鉛中毒和菌類超標(biāo)兩種情況。

陳紅宇表示，隨著加工技術(shù)的革新，目前發(fā)生鉛中毒情況較少，主要是菌類超標(biāo)中毒。多為沙門氏桿菌的超標(biāo)，食用后引發(fā)腸道感染出現(xiàn)胃腸炎癥狀，如嚴(yán)重腹瀉等。

美味有可能要命，那么怎樣吃才安全？陳紅宇建議充分加熱并及時(shí)食用。陳紅宇說，

經(jīng)過高溫煮熟的皮蛋，較生皮蛋菌類超標(biāo)中毒的可能性會(huì)明顯減少，因此盡量不要生吃皮蛋。

若真要吃涼拌皮蛋的，建議吃前用開水燙一下或者蒸一下，不破壞風(fēng)味又安全。此外，還要注意及時(shí)食用，不要給細(xì)菌滋生的機(jī)會(huì)。

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一、皮蛋中毒如何急救?

1.催吐：食物吃下去12小時(shí)內(nèi)可采取催吐的方法。取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻后一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。

2.導(dǎo)瀉：吃下去中毒的食物時(shí)間超過2小時(shí)且精神尚好可服用瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。

3.解毒：可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用鮮牛奶或其它含蛋白質(zhì)的飲料灌服。

經(jīng)上述簡(jiǎn)單處理后，應(yīng)盡快到醫(yī)院進(jìn)一步檢查治療。

二、這幾種皮蛋不能吃。

1.外殼破損、有霉斑

2.剝開殼后不成形、易松散

3.皮蛋蛋白顏色黢黑

4.有刺鼻惡臭味或有霉味

三、如何挑選皮蛋？

一看：包裝好的皮蛋，看生產(chǎn)合格標(biāo)志、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期等；散裝的皮蛋，看是否完好無損；正常的皮蛋，去殼后蛋白應(yīng)透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黃呈墨綠色，蛋黃中心呈漿糊狀，蛋的表面有結(jié)晶花紋。

二搖：皮蛋放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的皮蛋無響聲，差的則有聲音，聲音越大品質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

三聞：好皮蛋有濃烈的堿香味，劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味，不要食用。

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