牛奶還能繼續(xù)喝嗎？專家為你答疑解惑

/視覺(jué)中國(guó)

《初乳堿性蛋白CBP與骨骼健康》封面

□薛慶鑫

“每天一杯奶，強(qiáng)壯中國(guó)人”，這是很多人都非常熟悉的經(jīng)典牛奶宣傳語(yǔ)。常喝牛奶有益健康，一直以來(lái)，我國(guó)都在大力推廣喝牛奶的益處，希望大家都能做到天天喝奶。

前不久，2022版《中國(guó)居民膳食指南》報(bào)告公布，和2016版的《中國(guó)居民膳食指南》相比，新指南特別強(qiáng)調(diào)了奶的攝入量。原來(lái)版本推薦奶及奶制品的攝入量為300克/天，而2022版中的推薦量已增加到了300克500克/天。

這一改變更加印證了喝牛奶的重要性，也體現(xiàn)了我國(guó)對(duì)飲奶這件事的重視程度。

即便如此，在喝牛奶這件事上還是會(huì)有很多不一樣的聲音，褒貶不一，甚至還有人強(qiáng)烈反對(duì)喝牛奶。

但關(guān)于牛奶，我們還存在很多誤解。

答疑

喝牛奶有激素，常喝會(huì)導(dǎo)致性早熟？并不會(huì)！

牛奶中的雌激素來(lái)源有兩種：一種是牛奶本身含有的天然雌激素，這來(lái)源于奶牛產(chǎn)奶過(guò)程中的自然分泌；另一種是人為添加的雌激素，主要針對(duì)不孕以及母牛生病治療用的雌激素。其中，天然雌激素在牛奶中含量很低，對(duì)人體并沒(méi)有危害，而且很多常見(jiàn)天然食物都含有雌激素或類雌激素，比如肉類、豆制品等，甚至母乳中也含有雌激素，含量往往還比牛奶高。而人為添加的雌激素，國(guó)家當(dāng)然會(huì)有限制，我國(guó)《獸藥管理?xiàng)l例》對(duì)雌激素藥物有著明確規(guī)定，相關(guān)藥物在動(dòng)物性食品中不得檢出。因此，只要是正規(guī)廠家購(gòu)買的牛奶，就不必過(guò)于擔(dān)心雌激素問(wèn)題。

另外，目前并沒(méi)有證據(jù)表明喝牛奶會(huì)導(dǎo)致兒童性早熟或損害兒童健康。相反，有多項(xiàng)研究顯示：牛奶及其制品的攝入可增加兒童、青少年以及絕經(jīng)后女性的骨密度，有利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。

大人喝奶也不會(huì)致癌。有研究顯示：牛奶及其制品與乳腺癌以及前列腺癌等風(fēng)險(xiǎn)無(wú)關(guān)。并且常喝牛奶還可能降低16%乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，每天喝200克奶制品可將結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)降低7%。

所以，總體來(lái)看，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的牛奶，就不用擔(dān)心致癌問(wèn)題，放心喝。

牛奶和柑橘類水果相克？放心吃！

民間有傳言稱：牛奶和柑橘類水果相克，不能一起吃，因?yàn)榕Ｄ逃龅介僮又械臋幟仕岷髸?huì)變性沉淀，從而導(dǎo)致結(jié)石。

真相是，牛奶和柑橘類水果相遇確實(shí)可能會(huì)出現(xiàn)沉淀，這是因?yàn)樗械挠袡C(jī)酸打破了酸堿平衡，在pH值剛好達(dá)到蛋白質(zhì)等電點(diǎn)時(shí)，牛奶中蛋白質(zhì)顆粒因?yàn)榉肿娱g作用力減弱，極易碰撞、凝聚，因而會(huì)產(chǎn)生絮狀沉淀。但這些沉淀同樣是可以食用的，很多奶酪就是這樣生產(chǎn)出來(lái)的。

即便不和水果一起吃，牛奶遇到胃酸后也會(huì)出現(xiàn)沉淀凝固。所以，牛奶和柑橘類水果，可以放心一起吃，不會(huì)中毒，也不會(huì)產(chǎn)生結(jié)石。

乳糖不耐受是否要戒奶？其實(shí)不用！

乳糖不耐受在我國(guó)很常見(jiàn)。這類人群腸道中缺乏分解乳糖的乳糖酶，飲奶后會(huì)出現(xiàn)不適，比如腹脹、腹痛、腹瀉。但即便是有乳糖不耐受反應(yīng)，也不意味著需要戒奶。

建議嘗試以下這4種方法：

①喝酸奶：酸奶在發(fā)酵的過(guò)程中，乳糖會(huì)被微生物分解產(chǎn)生乳酸，降低乳糖含量，緩解乳糖不耐受癥狀。另外有研究顯示，增加酸奶的攝入可以改善乳糖不耐受的癥狀。

②喝0乳糖或低乳糖牛奶：采用特殊工藝水解掉奶中的乳糖，非常適合乳糖不耐受人群飲用。

③只有非常輕微乳糖不耐受的人群，可嘗試提高乳糖耐受性：在每一餐中或餐后，飲用60~120克純牛奶，每天2~3次，持續(xù)3周觀察，慢慢誘導(dǎo)腸道增強(qiáng)對(duì)乳糖的耐受性。

④低鹽奶酪：按照蛋白質(zhì)比折算，10克奶酪相當(dāng)于100克牛奶。

保質(zhì)期長(zhǎng)的牛奶是因?yàn)榧恿朔栏瘎﹩?？不?/p>

市面上的牛奶很多保質(zhì)期都長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月，于是有的人便認(rèn)為，這是偷偷加了防腐劑。

其實(shí)牛奶根本沒(méi)必要加防腐劑，保質(zhì)期長(zhǎng)短取決于牛奶的滅菌方式。

采用巴氏滅菌的牛奶保質(zhì)期普遍較短，一般為7天，并且需要冷藏保存；而采用超高溫瞬時(shí)滅菌的牛奶，在滅菌過(guò)程中幾乎滅掉了所有的微生物、細(xì)菌，所以無(wú)需防腐劑仍然能保存很長(zhǎng)時(shí)間，普遍可達(dá)到6個(gè)月，常溫下保存即可。

現(xiàn)在市面上還出現(xiàn)了很多透明包裝袋的牛奶，價(jià)格相對(duì)較高，能直接看到牛奶的本色，給人很新鮮的感覺(jué)。很多消費(fèi)者也更喜歡購(gòu)買這類牛奶，認(rèn)為更營(yíng)養(yǎng)，喝著更放心。其實(shí)透明包裝袋并不意味著牛奶更新鮮、更營(yíng)養(yǎng)。牛奶中的維生素B2為光敏物質(zhì)，在光照下不穩(wěn)定。而透明包裝袋的牛奶往往直接暴露在陽(yáng)光和燈光下，反而可能會(huì)增加牛奶中維生素B2的流失。

而不透明的牛奶包裝能避光保存，從而能更好地保存牛奶中的營(yíng)養(yǎng)。

解惑

奶要繼續(xù)喝，一天一斤夠不夠？

我國(guó)大多數(shù)人飲奶都沒(méi)喝夠推薦量。

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告2021》顯示，2015年我國(guó)城市人均牛奶攝入量只達(dá)到了2016版“膳食指南”推薦量的14%，在農(nóng)村會(huì)更低。也就是說(shuō)，我國(guó)大部分人飲奶量都不夠。牛奶是補(bǔ)鈣的良好來(lái)源，如果長(zhǎng)期奶攝入不足，可能會(huì)增加缺鈣的風(fēng)險(xiǎn)。

牛奶除了能補(bǔ)鈣，還能夠提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素B2，牛奶中的乳糖還能夠促進(jìn)鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的吸收。

2022版《中國(guó)居民膳食指南》推薦奶攝入量已增加到了每天300克500克——每天一斤（500克）奶其實(shí)很有必要。對(duì)于鈣需求量較高的特殊人群來(lái)說(shuō)，即便每天堅(jiān)持喝300克的牛奶仍然很難補(bǔ)夠鈣。比如正在生長(zhǎng)發(fā)育中的青少年、孕中晚期女性、乳母以及50歲以上人群，如果每天飲奶300克，其實(shí)只能能夠補(bǔ)充321毫克的鈣，這意味著他們還需要從其他食物中再攝入500毫克900毫克的鈣。

除了牛奶，綠葉蔬菜、豆制品也是補(bǔ)鈣的來(lái)源，但受到植酸、草酸等影響，吸收率大多不如牛奶，比如豆腐的鈣吸收率僅為15%；芹菜的鈣含量高于牛奶為191毫克/100克，但草酸含量高達(dá)231毫克/100克，可利用的鈣僅為79毫克/100克，韭菜鈣含量為105毫克/100克，草酸高達(dá)162毫克/100克，可利用鈣僅為34毫克/100克。（編者注：植酸可與鈣、鐵、鎂、鋅等金屬離子產(chǎn)生不溶性化合物；草酸可降低礦質(zhì)元素的生物利用率，在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導(dǎo)致腎結(jié)石）

實(shí)在不愛(ài)喝牛奶，怎么補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)？

還有一些人，就是不喜歡牛奶的味道，或者對(duì)乳制品過(guò)敏，真的是無(wú)法喝牛奶補(bǔ)鈣。也有一些朋友，始終對(duì)牛奶心存懷疑，不愿意喝。那這些人群如何才能補(bǔ)夠鈣呢？

對(duì)于不喜歡牛奶味道的人群，可以將牛奶和水果一起制成奶昔，比如草莓奶昔、香蕉奶昔、芒果奶昔等，味道大多可以接受；也可以用牛奶或奶粉做蛋羹和饅頭；酸奶和奶酪也是很好的選擇。按照蛋白質(zhì)比折算，12.5克奶粉相當(dāng)于100克牛奶。

而對(duì)于牛奶過(guò)敏的人群，不能吃任何乳制品，經(jīng)常會(huì)擔(dān)心鈣攝入不足。建議蔬菜選擇鈣含量較高的，比如油菜、小白菜、蘿卜纓、茴香、香菜，而對(duì)于草酸較高的蔬菜比如菠菜、莧菜、空心菜、芹菜等，可以焯水后再吃。每天蔬菜吃夠300克500克，做熟后的蔬菜大概1拳頭大小約為100克。

豆制品建議至少吃50克大豆對(duì)應(yīng)的量，比如兩個(gè)拳頭大小的豆腐或4塊豆干或1.5個(gè)拳頭大的豆腐絲。

除此之外，還可以適當(dāng)補(bǔ)充鈣劑，建議選擇小劑量的，最好是每片含鈣100毫克300毫克的，可以靈活補(bǔ)充。

喝奶就爆痘，咋辦？

很多小伙伴其實(shí)很喜歡喝牛奶，但令人無(wú)奈的是一喝牛奶就滿臉爆痘。出現(xiàn)這種情況可能是因?yàn)楸旧眢w質(zhì)對(duì)牛奶存在食物不耐受。牛奶中的酪蛋白可促進(jìn)胰島素及IGF1的分泌增加，導(dǎo)致痤瘡發(fā)生。

特別是脫脂牛奶可能比全脂牛奶更為嚴(yán)重，所以在《中國(guó)痤瘡治療指南（2019修訂版）》中也提到，如果長(zhǎng)痘痘，要特別注意限制脫脂牛奶的攝入，可以嘗試無(wú)糖酸奶和低鹽奶酪。

有人還喜歡用牛奶做面膜，認(rèn)為喝牛奶、抹牛奶能美白。其實(shí)這種說(shuō)法倒是沒(méi)有依據(jù)的。黑人也喝牛奶，膚色仍然還是黑的。

牛奶的主要成分是水、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等，這些成分對(duì)美白都沒(méi)啥特殊作用，即便是每天用牛奶洗臉也不會(huì)美白。

膚色和遺傳因素以及環(huán)境因素關(guān)系密切，并不是吃哪種食物就能改變的。喝牛奶要推薦，但別指望美白；至于用牛奶洗臉，還是別再浪費(fèi)了。

總結(jié)

從補(bǔ)鈣以及預(yù)防疾病的角度來(lái)說(shuō)，每天300克500克的牛奶很有必要。如果你特別喜歡喝牛奶，每天要喝500克以上，那么更建議選擇低脂奶，或者適量減少其他油脂的攝入，并且避免總能量超標(biāo)。

（來(lái)源：“科學(xué)辟謠”公眾號(hào)）

鏈接

專訪華南理工大學(xué)教授婁文勇：

想補(bǔ)鈣，除了喝牛奶，還應(yīng)補(bǔ)充CBP

文/羊城晚報(bào)記者 孫磊

華南理工大學(xué)出版社適時(shí)推出一本科普書(shū)《初乳堿性蛋白CBP與骨骼健康》，該書(shū)由華南理工大學(xué)婁文勇教授、西南民族大學(xué)曾英杰博士、科普作者李代偉共同編著。

書(shū)中強(qiáng)調(diào)一種初乳堿性蛋白（CBP），可直接作用于骨骼細(xì)胞，促進(jìn)成骨細(xì)胞增殖，極大增強(qiáng)鈣質(zhì)的吸收利用，與鈣結(jié)合能有效增加人體骨密度及兒童青少年的骨長(zhǎng)度。

CBP以牛初乳為原料，經(jīng)殺菌、脫脂、離心分離、超濾等多項(xiàng)工藝制成?？茖W(xué)研究表明，CBP是分子質(zhì)量?jī)H有30 kDa的活性蛋白，可直接作用于骨骼細(xì)胞，促進(jìn)成骨細(xì)胞增殖，能極大增強(qiáng)鈣質(zhì)的吸收利用。因此，CBP能為骨骼健康注入新能量，此機(jī)理又被稱為“CBP骨能量”。

據(jù)悉，2021年8月，華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院聯(lián)合培芝健康中心組織了一次“90天CBP骨能量體驗(yàn)計(jì)劃”，共有包括華南理工大學(xué)教職工在內(nèi)的31位受試者參與測(cè)試。檢測(cè)及統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，約90%的受試者骨量得到了改善或維持良好狀態(tài)，其中效果顯著的約占65%。

說(shuō)到坊間傳說(shuō)“牛奶中含有激素，大人喝了有害健康，小孩子喝了會(huì)性早熟”，婁文勇也表示，這一說(shuō)法夸大了牛奶中激素對(duì)人的影響?！吧L(zhǎng)激素是動(dòng)物腦中分泌的一種蛋白質(zhì)，幾乎所有的動(dòng)物乳汁都會(huì)含有少量的激素，用于促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)。毋庸置疑的是，只要是健康奶牛擠出的奶，其所含的激素非常低，符合安全標(biāo)準(zhǔn)，不必過(guò)于擔(dān)心?！彼硎荆Ｄ讨泻胸S富的鈣、維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物以及微量的骨骼生長(zhǎng)因子CBP、乳鐵蛋白、免疫球蛋白等，長(zhǎng)期堅(jiān)持喝奶對(duì)身體健康的作用不言而喻?！叭祟愶嬘门Ｄ桃延袛?shù)千年的歷史，事實(shí)證明，長(zhǎng)期喝奶的孩子身高普遍高于沒(méi)喝奶的孩子，堅(jiān)持喝牛奶的成年人，身體也更健康。所以才有‘每天一杯奶，強(qiáng)壯一個(gè)民族’的說(shuō)法?！?/p>

但他也強(qiáng)調(diào)，單靠喝牛奶是不可能達(dá)到有效補(bǔ)充CBP的。他說(shuō)，普通牛奶中CBP的含量?jī)H為萬(wàn)分之零點(diǎn)一五（0.015‰），在牛初乳中的含量也僅有萬(wàn)分之四（0.4‰），含量極低，非常珍稀。因此，有必要將CBP從牛奶和牛初乳中提取出來(lái)，并添加到相關(guān)產(chǎn)品中，實(shí)現(xiàn)一種高效快速的CBP補(bǔ)充方式。目前的技術(shù)已可以將CBP單獨(dú)添加到營(yíng)養(yǎng)食品中，還可與其它營(yíng)養(yǎng)素搭配發(fā)揮出更好的效果。比如CBP搭配維生素D、維生素K2構(gòu)成的DKC黃金組合骨能量，或搭配免疫球蛋白IgG、智能營(yíng)養(yǎng)磷脂酰絲氨酸PS等。

另外，婁文勇也建議，養(yǎng)成好的生活習(xí)慣，如多吃含鈣高的食物、保證充足睡眠、多曬太陽(yáng)、適量增加運(yùn)動(dòng)負(fù)荷等，都會(huì)讓CBP改善骨骼健康的效果更加明顯。

（羊城晚報(bào)）