5月最該吃這菜，刮油又防癌！還能增強免疫力，隨便一炒都好吃
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最近，蘆筍成了“網(wǎng)紅蔬菜”。它有“蔬菜之王”的美稱，內(nèi)含豐富的維生素和礦物質(zhì)，如硒、鉬、鉻、錳等，可調(diào)節(jié)機體代謝、提高免疫力、輔助防癌！不僅如此，蘆筍還是名副其實的“刮油菜”，它熱量低，膳食纖維含量高，可以清腸通便，減肥人士也適合食用。
說了這么多好處，相信不少人已經(jīng)準備去菜市場買一把嘗嘗鮮了。不過，蘆筍家族比較龐大，除了菜市場很常見、綠油油的蘆筍，而是通體雪白，長得白白胖胖的白蘆筍，更有比較少見的紫蘆筍。這些顏色不同的蘆筍，又有啥區(qū)別，該怎么吃呢？
網(wǎng)紅白蘆筍，究竟是個啥？白蘆筍比較少見，一般餐館吃不到它，往往要在高檔西餐廳的菜單上，才能看到它的身影，價格也很“高大上”，儼然一幅“貴族蔬菜”的模樣。
商家說，它是“蔬菜中的白金”“可食用的象牙”，營養(yǎng)價值比普通綠蘆筍高得多，“貴有所值”。事實上，白蘆筍和綠蘆筍是同一種東西，就像韭菜跟韭黃的關(guān)系一樣。人們用黑色的遮光筒，將韭菜的新芽罩住，使其不見陽光，無法進行光合作用，不能生成葉綠素，于是就長成了淺色的韭黃，白蘆筍也是這么來的。不過，不是用遮光筒，而是把蘆筍埋在沙子中。采摘的時候，再把白蘆筍從沙子里挖出來。
如果不遮光，任蘆筍自由生長出土，得到的就是綠蘆筍。兩者在營養(yǎng)上各有千秋，但差別不會很大。白蘆筍中，維生素E、脂肪和粗纖維含量較高。但蘆筍中的獨特成分蘆丁和蘆筍皂苷，綠蘆筍含量更多，這些成分有助于預(yù)防心腦血管疾病。白蘆筍價格更貴，更多是因為在種植、采收過程中，需要花費更多的人力成本。實際上，也貴不到哪里去，網(wǎng)上商城就有新鮮的白蘆筍，一斤十多元。
紫蘆筍又是啥，有何特別之處？蘆筍除了白色和綠色的，還有紫色的，緣于富含花青素。
三種蘆筍中，紫蘆筍價格最貴，一斤二三十元。紫蘆筍，才是真的“貴得所值”。其纖維含量很低，口感特別鮮嫩、脆爽，含糖量比綠蘆筍高20%，特別清甜多汁，可以跟水果媲美。蘆丁和蘆筍皂苷這兩種物質(zhì)，紫蘆筍含量最高。它還有滿滿的花青素，有抗炎、抗過敏、抗衰老、美膚的作用。很多護膚品中，都會加入這種成分。紫蘆筍價格貴，還跟它的產(chǎn)量較低有關(guān)。綠蘆筍一畝通?？梢援a(chǎn)3000~4000斤，但紫蘆筍的產(chǎn)量大約只有一半。
不同顏色的蘆筍，該怎么吃？不同顏色的蘆筍，味道、口感不同，吃法也不相同。1.白蘆筍白蘆筍有一股特別的甜香，西餐廳大廚偏愛用清淡的方式烹飪，盡量保留其鮮美的原味。比如，將清水或牛奶燒到80攝氏度左右，放入白蘆筍，開微火煮30分鐘左右出鍋，只需要撒點鹽和橄欖油，便可享用。需要注意的是，白蘆筍的皮是苦的，烹飪之前要徹底去皮。2. 綠蘆筍綠蘆筍很“百搭”，清炒、香煎、白灼皆宜。尤其適合搭配雞蛋、蝦仁、瘦肉、牛肉等一起炒，都很美味。
3.紫蘆筍紫蘆筍可以直接生吃，或者稍微燙一燙再吃，用來拌沙拉、當水果。需要注意的是，蘆筍嘌呤含量高，痛風患者要少吃。
《中國家庭醫(yī)生》雜志社新媒體中心
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