長期吃久凍的肉會致癌？肉凍在冰箱里多久就不能吃了？真相來了

“冷凍的肉是僵尸肉，會致癌，是不是真的？”

后臺收到了一位粉絲的私信。其實(shí)我們國家也會儲備冷凍肉，國家為了市場調(diào)控或者應(yīng)對各種突發(fā)災(zāi)害，每年將大量的肉保存在冷庫當(dāng)中。以豬肉為例，保存在零下18℃的環(huán)境中，一年儲備三輪，每一次最多時長4個月，然后投放到市場上，所以不用擔(dān)心。從醫(yī)學(xué)的角度上看，冷凍肉也可以放心食用。

一、冷凍肉是“僵尸肉”，對人體有害會致癌？

營養(yǎng)師王思露

曾經(jīng)發(fā)文提到，所謂“僵尸肉”指的是“冰凍多年然后銷往各地的冷凍肉”，這些肉大部分是

“走私產(chǎn)品”

，安全和質(zhì)量方面無法保證。

另外，也存在“黑心”商家，將僵尸肉采購回去后，使用一些食品添加劑、甚至非法添加物對其進(jìn)行加工和調(diào)味，使其變成了一種美味。如奧爾良肉串、熏醬肉類等。如果經(jīng)常食用這樣可能存在風(fēng)險的經(jīng)過加工“走私肉類”，無疑會增加食物中毒的發(fā)生風(fēng)險，對人體健康造成傷害。

事實(shí)上，

通過正規(guī)工廠生產(chǎn)加工的冷凍肉，肉類在冷凍的低溫環(huán)境下儲藏，其中的微生物本身已經(jīng)停止繁殖和生長，生化反應(yīng)也已停止進(jìn)行，并不會產(chǎn)生有損健康的有害物質(zhì)

。

但除了食品安全外，

長時間的冷凍，會讓肉類食品的水分物質(zhì)存在一定了的蒸發(fā)，某些成分可能發(fā)生氧化反應(yīng)

，這也是“冷凍肉”的色澤、口感等方面會略顯遜色的主要原因。

二、問題來了，肉冷凍多久不能吃？

正因?yàn)槔鋬鍪称反嬖跉馕?、外觀、口感等變化，所以才會設(shè)定了相應(yīng)的保質(zhì)期。在“賞味期限”里，最大程度保留肉類本身的風(fēng)味口感。

1、豬肉

豬肉冷藏最多不要超過3天，冷凍最好不要超過3個月。雖然豬肉冷凍一年左右也沒有問題，但畢竟沒有新鮮的好吃。腌制的咸肉可以放進(jìn)冷凍室，可保存6個月。

2、牛肉

牛肉最適宜的保存溫度為15℃。牛肉的性質(zhì)較為穩(wěn)定一些，比豬肉儲存時間要更長，可以保存6—12個月。

3、雞鴨鵝肉

禽肉類的保存期相對短一些，洗凈后放入冷凍室保存，可存儲8—10個月。

4、魚肉、水產(chǎn)

水產(chǎn)、海鮮類的保存期最短，魚、蝦、鱉、貝類等冷凍期在6個月左右，但最好3個月內(nèi)食用。

當(dāng)然以上的保質(zhì)期，并不是指過了期限食用就會危害身體。對于冷凍肉類食品而言，如果本身買來的就是質(zhì)量可以保證的冷凍肉，在不開封的情況下一直冷凍，其實(shí)就算過了廠家制定的保質(zhì)期，也還是可以正常食用的。

三、這些肉吃多了才真的有癌癥隱患！

相較于“冷凍肉”，長期食用以下肉制品，很有可能造成細(xì)胞“變異”，增加患癌的風(fēng)險。

1、加工肉

國際癌癥機(jī)構(gòu)將經(jīng)過

腌漬、煙熏、發(fā)酵

及其他用于增強(qiáng)口味或防腐處理方式制成的肉制品定義為加工肉，也將它們列為了

一級致癌物

。其中包括：火腿、熏肉、牛肉干、熱狗腸、罐頭、肉醬汁等食品。

加工肉為何致癌？有研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)加工肉在處理過程中，都會加入亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身不具有致癌性，但它可在腸道中形成

致癌物亞硝胺

，與DNA發(fā)生作用，導(dǎo)致腫瘤的形成。

2、咸魚

中國南方廣東和香港是鼻咽癌的高發(fā)地區(qū)，2007年世界癌癥研究基金會指出，

廣東咸魚可能是導(dǎo)致鼻咽癌的原因之一

。

此前，科學(xué)家進(jìn)行了一組小鼠試驗(yàn)，通過給小鼠喂養(yǎng)加鹽腌制的中式咸魚，結(jié)果發(fā)現(xiàn)小鼠鼻腔及鼻旁竇癌腫發(fā)生率增加，且吃得愈多，這些部位發(fā)生癌癥的幾率也愈高。另外，導(dǎo)致鼻咽癌高發(fā)的原因，可能是

咸魚存在一些可以EB病毒的物質(zhì)，

而EB病毒感染是鼻咽癌已經(jīng)明確的危險因素之一。

3、被肝吸蟲感染的生魚片

比起凍肉，生魚片很“新鮮”，但是經(jīng)常吃生魚片，有可能感染肝吸蟲病。

肝吸蟲病

是由肝吸蟲寄生于人體肝膽管中引起的肝膽病變?yōu)橹鞯囊环N人獸共患寄生蟲病。傳染源主要是寄生于

淡水魚或蝦中的肝吸蟲囊蚴

，其次是使用受污染的砧板、菜刀、盆碟、碗筷等廚具。

肝吸蟲病初期癥狀并不明顯，多為無癥狀或僅在食后有上腹部飽脹感、食欲缺乏或輕度腹痛。再者也可引起

急慢性膽囊炎、梗阻性黃疸和膽結(jié)石

等；嚴(yán)重可導(dǎo)致

肝硬化、肝內(nèi)膽管細(xì)胞癌

和兒童發(fā)育不良等。

對于冷凍肉，大家應(yīng)該理性看待。規(guī)?；耐涝讖S所生產(chǎn)的冷凍肉，都有一套嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)程序，對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況、儲存的溫度條件、運(yùn)輸時的冷凍條件、包裝是否安全都有嚴(yán)格的規(guī)定。相較于冷凍肉對身體安全的威脅，上述三種肉更值得引起我們的注意，還是少吃或不吃為妙。

參考資料：

[1]王思露.僵尸肉還能吃嗎？[J].飲食科學(xué),2019(23):1617.

[2]焦點(diǎn)科普：加工肉制品致癌？莫慌！.科學(xué)導(dǎo)報.20151028

[3]肝吸蟲病，離你可能就是一頓生魚片的距離.廣州市第一人民醫(yī)院.20190801

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