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      一般人說的瘦肉指豬 牛等家畜身上富含蛋白質(zhì)的肉

      核心提示:一般人說的瘦肉指豬,牛等家畜身上富含蛋白質(zhì)的肉。各種瘦肉所含營(yíng)養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。那么關(guān)于瘦肉的相關(guān)知識(shí),你又了解多少呢?跟著小編去認(rèn)識(shí)一下吧。

      一般人說的瘦肉指豬 牛等家畜身上富含蛋白質(zhì)的肉

      一、瘦肉怎么做好吃

      瘦肉是一種豬、牛身上的肉質(zhì),作為日常膳食結(jié)構(gòu)中主要的食物來源之一,所含營(yíng)養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。約含蛋白質(zhì)20%,脂肪1-15%,無機(jī)鹽1%,其余水分。瘦豬肉中的維生素B1含量相當(dāng)高,不過,含維生素A卻很少,幾乎不含維生素C。

      1、買肉時(shí)一定記得帶點(diǎn)肥肉,不要買五花肉,要買那種肥瘦容易分開的肉;

      2、切肉時(shí)把肥肉瘦肉分開切,瘦肉切成片以后加一點(diǎn)鹽,一點(diǎn)醬油淹一下,用手抓抓,放一邊待用;

      3、把肥肉要成片,炸出油來,炸時(shí)火不要太大,注意不要炸糊了,當(dāng)肥肉稍有點(diǎn)黃色時(shí),把淹過的瘦肉放到里面炒,如果是和別的菜一起炒,不容易熟的可以和瘦肉一起放進(jìn)去炒,容易熟的,可以先炒熟肉再放菜炒。

      試一試,很好吃。而且很香,肉香能全部炒出來的。注意,淹肉時(shí)已經(jīng)放過一點(diǎn)鹽了,再放鹽時(shí)要少放一點(diǎn)哦。

      如果是炒牛肉,則要放糖、鹽、生油、醬油一起淹兩個(gè)小時(shí)左右。這樣容易炒爛,不塞牙。

      二、瘦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

      各種瘦肉所含營(yíng)養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。約含蛋白質(zhì)20%,脂肪1-15%,無機(jī)鹽1%,其余水分。一般來說,豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高,禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時(shí)含無機(jī)鹽豐富,尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源,瘦豬肉中的維生素B1含量相當(dāng)高,不過,含維生素A卻很少,幾乎不含維生素C。

      民間流傳著“肉管三天,湯管一七”的說法,即認(rèn)為肉湯中的營(yíng)養(yǎng)高于湯中肉的營(yíng)養(yǎng),這種看法需要糾正。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質(zhì),如無機(jī)鹽和水溶性維生素等;也有少量的水溶性蛋白質(zhì)和水解產(chǎn)物,如肽和一些氨基酸;還有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。這些氨基酸和含氮物質(zhì)能使湯味鮮美,它們?nèi)芙庥?,湯味愈濃,能刺激人體胃液分泌,增進(jìn)食欲。但瘦肉中所含的絕大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),仍存留在肉中,肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定是比湯高的。因此,不應(yīng)讓老年人和病人只吃肉湯,而舍棄湯里的肉。

      三、瘦肉食用有哪些要注意的地方

      吃瘦肉多了對(duì)人體健康也產(chǎn)生危害,若把瘦豬肉作為日常膳食結(jié)構(gòu)中主要的食物來源,會(huì)增加發(fā)生高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的危險(xiǎn)。

      中國疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所對(duì)各種動(dòng)物肉的脂肪進(jìn)行了測(cè)定,在《2002年中國食物成分表》標(biāo)明,以100克重量為例,各種肉類的脂肪含量如下:兔肉為2.2克,馬肉為4.6克,牛肉為4.2克,而瘦豬肉為7.9克,若把瘦豬肉作為日常膳食結(jié)構(gòu)中主要的食物來源過量食用,也會(huì)增加發(fā)生高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的危險(xiǎn)。

      最近,英國皇家研究院布比斯醫(yī)生經(jīng)過分析研究表明:多吃瘦肉對(duì)人體健康的危害更甚于肥肉,因?yàn)槭萑庠谂胫七^程中,會(huì)自動(dòng)產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)——— 雜環(huán)胺。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明:雜環(huán)胺是一種損害基因的物質(zhì),會(huì)使體內(nèi)的脫氧核糖核酸(DNA)發(fā)生誘變。瘦肉中的雜環(huán)胺能被大腸直接吸收進(jìn)入血液中,西方國家腸癌發(fā)病率高于其他國家腸癌發(fā)病率,這與他們常食瘦肉,尤其喜食大量紅色牛排有關(guān)。

      此外,瘦肉中蛋氨酸含量較高。蛋氨酸是合成人體一些激素和維護(hù)表皮健康必需攝取的一種氨基酸,但在一些酶類催化激活下,在熱理化處理過程中的蛋氨酸,會(huì)產(chǎn)生一種叫同型半胱氨酸的有機(jī)物?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為:同型半胱氨酸會(huì)直接損害動(dòng)脈血管壁的內(nèi)皮細(xì)胞,促使血液中的膽固醇和甘油三酯等脂質(zhì)沉積并滲入動(dòng)脈血管壁內(nèi),形成動(dòng)脈粥樣斑塊,進(jìn)而引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化。食瘦肉過多,蛋氨酸就會(huì)增多,同型半胱氨酸含量也相應(yīng)地增加,加速動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。

      可見,不能因?yàn)槭萑怙柡椭舅嵘倬筒幌拗扑氖秤?。一般來講,成人每天食肉量應(yīng)為1~2兩,根據(jù)個(gè)人的體重和肥胖程度可適當(dāng)增減,若需要補(bǔ)充蛋白質(zhì),可適當(dāng)增加牛奶和豆制品的攝入。

      西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究認(rèn)為,中國、日本等亞洲國家乳腺癌、直腸癌發(fā)病率低于西方國家,這與亞洲國家常食大豆及其豆制品有關(guān)。大豆中含有一種抗癌活性物質(zhì)———異黃酮,其中2/3為三羥異黃酮類,對(duì)強(qiáng)致癌物———苯并(a)芘和甲基苯蒽等,均有明顯抗誘變作用,對(duì)乳腺癌和大腸癌有較強(qiáng)的抑制作用。因此,提倡人們少吃些瘦肉,多吃些大豆及其制品,以維護(hù)身體的健康。

      吃瘦肉多了對(duì)人體健康也產(chǎn)生危害,若把瘦豬肉作為日常膳食結(jié)構(gòu)中主要的食物來源,會(huì)增加發(fā)生高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的危險(xiǎn)。

      四、瘦肉的選用技巧

      別買皮薄顏色太鮮紅純瘦肉

      10月10日,湘潭市畜牧、公安部門聯(lián)合宣布:對(duì)湘潭影響最大的一起瘦肉精案件,在公安和畜牧部門的共同努力下告破。此案?jìng)刹檫^程歷時(shí)一年多,兩部門聯(lián)合追繳了7公斤瘦肉精。據(jù)報(bào),此前已有100多公斤已流入我省的湘潭、株洲、婁底等地。

      “瘦肉精”學(xué)名克倫特羅,該藥物既不是獸藥,也不是飼料添加劑,而是腎上腺類神經(jīng)興奮劑。豬食用后在代謝過程中促進(jìn)蛋白質(zhì)合成,加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解,提高了豬肉的瘦肉率,因此稱為“瘦肉精”。但使用劑量須在人用藥劑量的10倍以上,才能達(dá)到提高瘦肉率的效果。由于用量大、使用時(shí)間長(zhǎng)、代謝慢,所以直至屠宰上市,“瘦肉精”在豬體內(nèi)的殘留量都很大,通過食物進(jìn)入人體,會(huì)導(dǎo)致使人體慢性中毒,給消費(fèi)者健康造成極大隱患。

      長(zhǎng)沙市畜牧局獸醫(yī)藥政處謝羅馬處長(zhǎng)建議,消費(fèi)者購買豬肉時(shí)要揀帶些肥膘(1-2cm)的肉,皮不要太薄,顏色不要太鮮紅。

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