揭示沙門氏菌在低溫下“死亡”的新亮點
研究揭示了沙門氏菌在低溫下“死亡”的新亮點
根據(jù)一組研究人員的說法,最經(jīng)濟的方法是殺死引起常見食源性疾病的細菌 - 主要是腸道沙門氏菌引起的 - 是熱量,但是,在較低溫度下殺死沙門氏菌的機制到目前為止尚未完全了解.研究人員表示,細菌可以開發(fā)出應(yīng)對熱休克的方法,因此重要的是要全面了解熱量如何殺死它們。
她在普渡大學的博士生,賓夕法尼亞州電氣工程助理教授Aida Ebrahimi開發(fā)的基于液滴的電子傳感器確定,在120華氏度左右的溫度下,溫和的熱應(yīng)力會破壞細菌的細胞壁而不會使細胞破裂。
我們假設(shè)沙門氏菌可能因細胞壁滲漏而死亡,”Ebrahimi說。“如果你加熱它們,構(gòu)成細胞壁的脂質(zhì)就會振動。隨著細胞壁的減弱,它會讓小分子泄漏出來。因為這些小分子主要是離子分子,我們預計會導致電導率發(fā)生變化。”
為了證明他們的假設(shè),該團隊開發(fā)了一種對生長培養(yǎng)基的電導變化敏感的傳感器。當細菌的細胞壁失去完整性時,帶電分子從細胞中噴射到含有細菌的溶液中,因此溶液的電導率發(fā)生變化。
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