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      黃瓜擠“奶”更好吃？來看學(xué)者的建議 
      
			
      
				2021-08-15 15:00:00
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      面對流言，希望我們第一時(shí)間想到的是尋找官方回應(yīng)。而不是著急著把流言傳播出去，畢竟現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)相關(guān)的法律法規(guī)都出臺了，網(wǎng)絡(luò)上傳播謠言是需要負(fù)法律責(zé)任的，所以大家一定多注意。
      黃瓜擠奶
      用切開黃瓜摩擦可以接出奶油一樣白沫，這樣的黃瓜更營養(yǎng)，更好吃。
      真相：
      黃瓜因其清脆的口感和淡淡的瓜香深受人們喜愛，無論是生食或者烹飪都是不錯(cuò)的選擇。而且，黃瓜本身富含礦物質(zhì)和維生素，能量卻很低，深受減肥者的青睞。
      最近坊間就流傳，用切開黃瓜摩擦可以接出奶油一樣的白沫，這樣的黃瓜更營養(yǎng)、更好吃。這是真的嗎？難不成這么多年咱們吃黃瓜都吃錯(cuò)了？
      其實(shí)，這樣吃黃瓜只是噱頭而已，并不會帶來口感和營養(yǎng)上的飛躍。
      首先，從成分上看沒有大的改變。黃瓜斷口間摩擦的確會產(chǎn)生類似于牛奶的白色泡沫，但成分依然是黃瓜汁。
      其次，口感只可能略有改善。網(wǎng)傳摩擦擠出“奶”的黃瓜口感略好是由于黃瓜中的苦味物質(zhì)葫蘆素C會遇熱分解，雖然葫蘆素C是黃瓜苦味的來源，但它主要分布于瓜蒂部分，正常果肉中含量并不多，而黃瓜斷面摩擦并不會破壞所有的葫蘆素C，僅位于斷面處，所以其他部分的葫蘆素并不會分解，口感也就不會有太大變化。
      再則，營養(yǎng)上也沒有提升。摩擦后的白色泡沫只是顏色類似牛奶，營養(yǎng)上差的何止百倍，目前研究只發(fā)現(xiàn)葫蘆素C可能具有一定的生物學(xué)活性。此外，過度摩擦還會造成黃瓜斷面內(nèi)的維生素C等水溶性維生素因受熱而分解，無論是葫蘆素C還是維生素C的破壞，都無形中造成了更多的營養(yǎng)損失。
      其實(shí)這種做法和黃瓜榨汁沒有什么區(qū)別，只是更費(fèi)力而已，那為什么會有人感到更好吃呢？其一，斷面摩擦處的黃瓜失去了部分苦澀可能口感略好；其二，摩擦黃瓜需要費(fèi)時(shí)費(fèi)力，一般自己親手勞動的成果，往往感覺更為香甜。
      總之，摩擦后的黃瓜并不像傳說中的那樣好，沒必要去費(fèi)力，多吃一些包括黃瓜在內(nèi)的蔬菜和水果對健康效果更好。
      辟謠專家：張宇 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所 副研究員
      復(fù)核專家：高超 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所 副研究員
      （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
      看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對你們有幫助。
      			

			
        
      
			
      
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