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魚刺卡喉嚨

近日，“吃魚卡刺不要喝醋吞饅頭”上了微博熱搜。魚肉是餐桌上必不可少的美食，雖然味道鮮美，但是吃魚卡魚刺的新聞年年都有。老一輩人對(duì)卡魚刺的處理方式最常用的就是：喝醋、吞饅頭或者米飯。

真相解讀：

老一輩人對(duì)卡魚刺的處理方式最常用的就是：喝醋、吞饅頭或者米飯，然而，這些處理方式其實(shí)暗藏了很大的危險(xiǎn)性！

圖蟲創(chuàng)意

喝醋能軟化魚刺？小心消化道損傷

先來說喝醋這個(gè)方法。首先，大部分食醋通過短時(shí)間接觸魚刺，起到的軟化作用并不明顯；相對(duì)高濃度的食醋雖然軟化魚刺的效果更好，但是酸度會(huì)引起人體不適，同時(shí)也會(huì)對(duì)食管和胃黏膜造成傷害。

這一觀點(diǎn)是有文獻(xiàn)支持的：根據(jù)我國的食醋標(biāo)準(zhǔn)，總酸濃度為3.5g/100ml[1]，這個(gè)濃度并不高。如果要想增強(qiáng)軟化魚骨的效果，需要用適宜濃度的食醋完全、長時(shí)間浸泡魚骨，換句話說，軟化魚骨的主要因素是壓強(qiáng)而不是食醋濃度。[2]

圖蟲創(chuàng)意

因此，光靠喝醋這種短時(shí)間與魚刺的接觸，并不能起到我們期待的的軟化作用，而且過量喝醋還可能會(huì)損傷消化道。

吞饅頭、米飯能咽下魚刺？小心扎得更深

如果說上一個(gè)方法只是無效，那么這個(gè)方法就是具有一定的危險(xiǎn)性了！就在今年2月份，杭州就發(fā)生過一起這樣的事件：

劉女士因?yàn)轸~刺扎喉嚨，便采用吞饅頭和飯團(tuán)的不當(dāng)方式，結(jié)果魚刺不僅沒有吞咽下去，疼痛反而不減反增，魚刺險(xiǎn)些刺入頸部大血管。多虧劉女士及時(shí)就醫(yī)，這才避免了悲劇的發(fā)生。

圖片來源：新聞截圖

吞饅頭的方式就是純粹看運(yùn)氣，要看魚刺扎的位置和深淺，如果運(yùn)氣不好，魚刺不僅吞不下去，反而會(huì)扎得更深，加重?fù)p傷程度和范圍。

你以為卡魚刺的方式是這樣的：

圖片來源：丁香醫(yī)生

實(shí)際上，可能是這樣的：

圖片來源：丁香醫(yī)生

因此，如果運(yùn)氣好倒是可以咽下去，如果運(yùn)氣不好，那只能越扎越深，甚至可能會(huì)喪命。拿生命安全去碰運(yùn)氣，這成本也太高了！

卡了魚刺這么辦！

①停止進(jìn)食：立即停止進(jìn)食，不要再吞咽任何食物，也不要做吞咽動(dòng)作。

②試試咳嗽：如果是很小的并且扎的很淺的魚刺，可以咳嗽幾下，試試能不能利用氣流讓魚刺脫落下來。

③用鑷子：如果魚刺能看到，就讓家人幫忙用鑷子把魚刺夾出來。

④及時(shí)就醫(yī)：自己處理不了的，不要亂用民間偏方，一定要及時(shí)就醫(yī)。

圖蟲創(chuàng)意

吃多少魚肉合適？[3]

魚肉含有豐富的不飽和脂肪酸以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有研究顯示：每周攝入300g魚肉的人，腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低6%，并且可降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

《中國居民膳食指南》推薦：每周建議攝入280g~525g魚肉，平均每天40~75g。而我國居民魚肉的攝入量普遍不達(dá)標(biāo)，2010~2012年的調(diào)查顯示：我國平均每人每日的魚蝦攝入量僅為23.7g，僅僅達(dá)到了最低推薦攝入量的一半。

要想吃到推薦的40~75g（這里指的是生魚肉的重量），那具體得吃多少呢？經(jīng)過烹飪后，大約是下圖這么多：

圖片來源：作者自拍（65-70g的生魚，烹飪后的重量約為50g）

總結(jié)一下：

適當(dāng)吃魚肉對(duì)健康有益，建議采用清淡的烹調(diào)方式，比如清蒸、水煮，盡量避免紅燒和煎炸。

如果不小心魚刺卡在喉嚨，先嘗試能否拔出來，如果不行，第一時(shí)間到醫(yī)院處理，一定不能胡亂嘗試喝醋、吞咽米飯、饅頭等不靠譜的民間方法。

參考文獻(xiàn)：[1].GB 2719-2018 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食醋http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=53160

[2].王建輝,劉冬敏,劉永樂, 等.淡水魚魚骨軟化工藝條件的優(yōu)化[J].食品與機(jī)械,2011,27(2):109-111. DOI:10.3969/j.issn.1003-5788.2011.02.033.

[3].中國營養(yǎng)學(xué)會(huì).中國居民膳食指南[M].人民衛(wèi)生出版社,2016.88-100.

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