互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，每個(gè)人都是信息傳播者，但是我們必須清楚一點(diǎn)：在沒有獲得真正證實(shí)的消息之前，千萬不能隨意散播謠言，很容易造成以訛傳訛的局面。

肥豬肉豬肉

總有人想搞個(gè)大新聞。這不，最近就有文章說，“我們一直以來都錯(cuò)怪肥豬肉了，其實(shí)它是世界上最有營養(yǎng)的食物之一?！?/p>

相關(guān)新聞（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

文章引用BBC的報(bào)道，介紹了一項(xiàng)最近的營養(yǎng)學(xué)研究。研究中，科學(xué)家們對常見食物進(jìn)行評估、為每一種食物打分，分值越高，營養(yǎng)價(jià)值越好；而肥豬肉，以73分的成績，位列第8，傲視群雄。

在BBC網(wǎng)站上，確實(shí)可以找到這樣一篇報(bào)道。

相關(guān)報(bào)道（圖片來源：bbc.com）

報(bào)道中提到，食物的得分越高，相遇的可能性就越大。這話什么意思呢？

文章截圖（原圖出處：bbc.com）

答案要從研究中找。

BBC在報(bào)道中列舉的數(shù)據(jù)，來源于2015年的一項(xiàng)研究。研究人員選擇了一千余種常見食物，通過查詢美國農(nóng)業(yè)部的營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫，繪制了一張?zhí)厥獾膱D表。[1]

論文圖表[1]

每一個(gè)點(diǎn)，代表一種食物。點(diǎn)的顏色，標(biāo)示食物的主要屬性。如果兩種食物都含有某種營養(yǎng)成分，就用短線把它們連接起來。比如，左上角的檸檬色小點(diǎn)，代表豬肉脂肪（pork fat），它屬于富含油脂的動(dòng)物衍生品，跟附近的牛頸肉，都含有某些營養(yǎng)元素。

當(dāng)一個(gè)人說“這種食物比那種更有營養(yǎng)”時(shí)，他的意思可能是這種食物更容易吸收，可能是這種食物含有更多蛋白質(zhì)，也可能是這種食物的氨基酸組合更加合理。換言之，“營養(yǎng)”有不同的判斷標(biāo)準(zhǔn)。在這篇論文中，研究者提出了營養(yǎng)適應(yīng)度（nutritional fitness）的概念。

從上面的圖表中，我們可以看到，很多食物都存在營養(yǎng)成分上的相似性。那么，有沒有一種食物，涵蓋了人體需要的所有營養(yǎng)呢？如果有，事情就方便了——以后，只要每天都吃它，就不用擔(dān)心營養(yǎng)缺乏。

可惜，并沒有。

研究人員接著嘗試兩兩組合，從一千余種食物中，任選兩種，分析它們的營養(yǎng)分布。

結(jié)果，還是沒有。

最后，研究人員發(fā)現(xiàn)，至少需要四種食物，才能滿足人們每日所需。這樣的組合有很多種，其中，有些食物出現(xiàn)的頻次比較高， “萬金油”一般，跟誰都合得來，有些食物則相反，只有在跟固定“伙伴”配合的情況下，才能提供全面營養(yǎng)。營養(yǎng)適應(yīng)度，表示食物在所有組合中出現(xiàn)的頻次。肥豬肉不僅含有豐富的脂肪，而且含有一定量的維生素和礦物質(zhì)，比較“百搭”，因而，出現(xiàn)的頻次多、得分高。

論文數(shù)據(jù)[1]

平心而論，這項(xiàng)研究，有一定的正面意義。一方面，它再次打破了“神奇食物”的傳說。沒有絕對意義上的好食物，也沒有絕對意義上的壞食物，合理搭配，才是健康飲食的關(guān)鍵。另一方面，如果你的飲食特別單調(diào)，吃一點(diǎn)杏仁（0.97分）、番荔枝（0.96分）、海鱸魚（0.89分）或者豬肉脂肪（0.73分），能在某種程度上，彌補(bǔ)營養(yǎng)攝入、免于營養(yǎng)匱乏。

那么，是不是說，以后豬肉可以敞開吃呢？

當(dāng)然不是。

隨著生活水平不斷提高，我們的食物種類，也是越來越豐富。比起匱乏，更應(yīng)該警惕過剩。所謂過剩，有兩層含義。一是總量，二是比例。脂肪的熱量比其他食物高得多，所以，豬肉吃多了，很容易引起肥胖；飯量是有限的，豬肉的比例越高，其他食物吃得越少，越有可能出現(xiàn)營養(yǎng)失衡。比如，膳食纖維攝入不足。

世界衛(wèi)生組織建議，脂肪提供的能量，不宜超過30%。[2]有學(xué)者對9個(gè)省份的青少年進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果顯示，57%的小朋友超標(biāo)。[3]這個(gè)數(shù)據(jù)是2009年的，現(xiàn)在，問題恐怕更加嚴(yán)重。

所以，豬肉是可以吃的，營養(yǎng)高低，要看搭配、跟什么一起吃。考慮到我們的人均攝入情況，警惕超標(biāo)比擔(dān)心不足更為緊迫。

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參考文獻(xiàn)

[1]KIM S, SUNG J, FOO M等. Uncovering the Nutritional Landscape of Food[J]. PLOS ONE, 2015, 10(3): e0118697.

[2]Healthy diet[EB/OL]. World Health Organization, [2018-07-09]. http://www.who.int/zh/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet.

[3]蘇暢, 王惠君, 王志宏等. 中國9省區(qū)1991-2009年7~17歲兒童青少年膳食脂肪和膽固醇入狀況及變化趨勢[J]. Chinese journal of Epidemiology, 20140918, 33(12): 1208–1212.

（內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）

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