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酸奶粽子消食

剛剛過去的端午假期，相信大家沒少吃粽子。

話說今年粽子界，突然殺出了一匹黑馬，那就是——酸奶粽子。酸奶粽子不僅搶盡了甜咸粽子之爭的風頭，還登上了微博熱搜，甚至還有大V為它背書。

另外，關(guān)于粽子，網(wǎng)上還流傳著各種各樣的說法。有些說法很有道理，比如粽子不要一次吃太多，不要吃太涼的......而有些則值得商榷。

接下來就讓我們一起盤點一下“粽子的是是非非”。

粽子熱量很高？

要看種類。

粽子成分有二：一是糯米，二是餡料——糖、大棗、豬肉、蛋黃等。糯米的熱量不算高，按照美國農(nóng)業(yè)部的統(tǒng)計，100g熟糯米的熱量為97kcal，跟地瓜差不多，可以稱之為低熱食物。

而粽子熱量的高低，關(guān)鍵在于餡料。不同的粽子，餡料不同，很難精準統(tǒng)計。大致來說，咸粽子的熱量比甜粽子高。100g甜粽子的熱量在150kcal左右，跟年糕差不多；100g咸粽子的熱量則超過200kcal，跟饅頭差不多。

粽子的熱量（圖片來源：gotokeep.com）

所以，如果準備自己做粽子，可以適當減少餡料、多做一些甜粽子，如果打算去超市購買成品粽子，不妨留意一下配方表。

粽子很難消化？

粽子的做法、食用方式，都有可能影響消化。

一只粽子從吃進嘴里到被吸收、進入血液，需要數(shù)個器官的協(xié)同作用。

首先是嘴巴，口腔里的淀粉酶可以初步消化淀粉。不過，由于食物在口腔中停留的時間很短，口腔最主要的作用是咀嚼食物。接著是食道，食道即食物的通道，并不具備消化能力。再接著是胃，正經(jīng)消化的第一站。最后是小腸，吸收的主要場所。

消化道（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

在這個過程中，胃的作用最多，既要充分研磨食物，又要把研磨好的食物有序推送到小腸中，還要調(diào)節(jié)食欲（胃壁受到牽拉說明胃快被填滿了，必須提醒大腦少吃一些）。另一方面，胃非常容易受到食物的影響，食物太大或者太黏，需要研磨的時間就更長。而食物中的脂肪，不僅可以減少胃液分泌，還能夠抑制胃的運動，全面降低胃的消化效率。

如果吃的是剛出籠的甜粽子，并且細嚼慢咽的話，粽子不會對腸胃造成負擔。但如果放冷再吃或者粽子里含有大量脂肪，便對消化系統(tǒng)不那么友好了。

此外，糯米的膨脹系數(shù)較小。也就是說，同等質(zhì)量的粽子和米飯、饅頭相比，體積較小，對胃壁的牽拉較弱，這就會導(dǎo)致你在覺得飽之前，可能已經(jīng)吃了過量的粽子。

喝點濃茶可以解粽子的油膩？

有些人在吃粽子之后，可能會胃部不適——胃脹、噯氣（打飽嗝）、惡心等，嚴重的時候甚至可能出現(xiàn)一過性的胃食管返流，表現(xiàn)為燒心和反酸水。之所以出現(xiàn)這些癥狀，可能是進食過量，尤其是脂肪攝入太多。

濃茶可以稀釋胃液、緩解胃部的不適。不過，長遠來說，濃茶會刺激迷走神經(jīng)、增加胃液分泌，從而干擾胃的消化功能。有研究顯示，高脂飲食、飲用濃茶，都會增加胃食管反流病的風險。

酸奶能促進粽子消化？

消化系統(tǒng)能否正常工作，取決于兩件事：一是胃腸蠕動是否正常，二是胃腸的吸收能力如何，而吸收能力又受到胃腸本身的狀態(tài)和腸道菌群的影響。

絕大多數(shù)普通人，腸胃功能是正常的，所以，酸奶能否促進消化，關(guān)鍵在于它是否可以促進胃腸蠕動、是否有利于腸道菌群。

關(guān)于前者，答案是否定的。對胃腸蠕動貢獻最大的是膳食纖維，酸奶的膳食纖維含量不高。

至于后者，爭議比較大。傳統(tǒng)上認為，酸奶對腸道菌群有好處。一方面，酸奶含有一些益生菌，各大廠家也愛用“含有多少種益生菌”做宣傳。另一方面，酸奶提供的養(yǎng)分可能對腸道菌群有幫助。

然而，近幾年的研究顯示，事情沒有那么簡單。酸奶含有的益生菌在浩瀚的腸道菌群面前不值一提，這些益生菌未必能在腸道順利“定居”，自然也就無法對消化系統(tǒng)產(chǎn)生影響。

至于養(yǎng)分，酸奶有的，其他食物中都能找到。再者，關(guān)于腸道菌群的研究才剛剛興起，現(xiàn)有實驗數(shù)據(jù)大多建立在動物實驗上，酸奶對人體菌群的影響，恐怕還要過一陣子才能有定論。

所以，喝酸奶主要不是調(diào)節(jié)腸胃，而是因為它比較“親民”：口味酸甜，乳糖含量低。尤其是乳糖不耐受的患者喝牛奶會腹瀉，喝酸奶就會好上許多。

總之，吃粽子要講一些技巧。盡量趁熱吃、細嚼慢咽，可以搭配一些蔬菜、水果之類的清淡食物。此外，夏天氣溫高，粽子上的細菌繁殖很快，吃不完的粽子，最好盡快冷藏。

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參考文獻

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（內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學辟謠平臺”）

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