當(dāng)我們不知道一件事真假的時(shí)候，不防多等等官方的回應(yīng)。因?yàn)樾畔⑺槠?，很多小伙伴現(xiàn)在上網(wǎng)很容易只看到事情的一面就下定論，其實(shí)很多時(shí)候都是認(rèn)為造出的謠言來混淆大眾，所以我們必須要具備自己獨(dú)立思考的能力，不能人云亦云。

味精豬肝

　　謠言：

　　有自媒體發(fā)布視頻稱衛(wèi)生部發(fā)布《關(guān)于10種食物不能吃的通知》，指出松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、牛羊肉、腌菜泡菜、油條這10種食物對人體有害。

　　辟謠：

　　首先要說明的是衛(wèi)生部并沒發(fā)《關(guān)于10種食物不能吃的通知》，接下來我們認(rèn)真分析一下這些食物：

　　1、松花蛋

　　視頻內(nèi)容：松花蛋含鉛，容易鉛中毒。

　　解釋：傳統(tǒng)工藝的松花蛋，鉛含量確實(shí)較高，為了降低皮蛋中的鉛，專家研究出了生產(chǎn)皮蛋的“無鉛工藝”。

　　新的國家標(biāo)準(zhǔn)要求，從 2015 年 12 月 1 日起，松花蛋中鉛的含量需要控制在 0.5 mg/kg以下，比舊的要求嚴(yán)格了很多。因此從超市購買基本上沒問題。但農(nóng)貿(mào)市場的散裝松花蛋，可能會(huì)有鉛超標(biāo)。

　　2、臭豆腐

　　視頻內(nèi)容：臭豆腐里面有硫化氫，損壞臟器（還說王致和已被勒令停產(chǎn)了）。

　　解釋：臭豆腐里有硫化氫沒錯(cuò)，這是含硫氨基酸降解產(chǎn)生的，咸鴨蛋、皮蛋里面也會(huì)有。問題是我們自己腸道里面也產(chǎn)生不少硫化氫啊。臭豆腐確實(shí)不能多吃，主要是含鈉太高。

　　3、味精

　　視頻內(nèi)容：味精一加熱就會(huì)變成焦谷氨酸，會(huì)致癌，吃10克就有害，美國、日本立法了，誰吃味精誰犯法，但是可以吃雞精，雞精比味精好。

　　解釋：味精加熱確實(shí)會(huì)變成焦谷氨酸，但焦谷氨酸只是沒有鮮味，并不致癌。我們也建議如果使用味精，要在出鍋前放入。味精吃10克肯定有害，10克很多的，會(huì)齁得你口干舌燥。今年歐盟食品安全局發(fā)布的一份專家建議，提出限制味精攝入量，普通成人每天不超過1.8克（以體重60公斤為例）。

　　還有什么兔唇、先心病、大腦發(fā)育不全，這都是無稽之談。另外，雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，它的主要成分其實(shí)就是谷氨酸鈉（味精），不過除此之外還加入了一些鹽、核苷酸、糖和其他香料，風(fēng)味比味精更加豐富、濃郁。

　　4、方便面

　　視頻內(nèi)容：有防腐劑。

　　解釋：方便面的確算不上什么健康食品，但方便面中的防腐劑和抗氧化劑也都是常規(guī)食品添加劑，安全性是經(jīng)過科學(xué)評估的，只要合法使用，并不會(huì)對人體健康產(chǎn)生影響。食用方便面更應(yīng)該關(guān)注它的熱量和含鈉量。

　　5、葵花籽

　　視頻內(nèi)容：葵花籽是不飽和脂肪酸，影響肝功能，吃了容易發(fā)胖。

　　解釋：葵花籽確實(shí)脂肪含量挺高，吃了容易發(fā)胖，但不飽和脂肪酸怎么就會(huì)影響肝功能了？

　　大部分植物油以不飽和脂肪酸為主（椰子油、棕櫚油除外），動(dòng)物油里也有不飽和脂肪，怎么就傷肝了？難道所有的油都不能吃了？

　　6、菠菜

　　視頻內(nèi)容：40歲以上不要吃菠菜，里邊有草酸，到體內(nèi)和鋅結(jié)合，形成草酸鋅，機(jī)體就沒有抵抗力了；和鈣結(jié)合形成草酸鈣，容易缺鈣，導(dǎo)致骨折。

　　解釋：菠菜確實(shí)含有草酸，但含有草酸的蔬菜太多了,如莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等。飯菜中那么多金屬元素，菠菜的草酸怎么會(huì)特異性的帶走你的鋅呢？菠菜草酸也不會(huì)影響骨鈣沉積，和結(jié)石也沒有因果關(guān)系，菠菜豆腐甚至是絕配。因?yàn)椴菟崛苡谒?，先把菠菜焯水，再和豆腐一起烹調(diào)就可以了。

　　7、豬肝

　　視頻內(nèi)容：豬肝一公斤含有400克膽固醇,是膽固醇最多的，不要吃或少吃豬肝。

　　解釋：豬臟不要多吃，這個(gè)沒有大錯(cuò)，豬肝的膽固醇確實(shí)含量挺高。大概是288mg/100g。豬肝含有有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、葉酸和鐵，少吃一點(diǎn)挺好。為避免豬肝的安全隱患，不要選擇來源不明的豬肝，要選擇有信譽(yù)的企業(yè)生產(chǎn)的豬肝。

　　8、牛羊肉

　　視頻內(nèi)容：內(nèi)蒙有個(gè)通知，不讓烤牛羊肉了，含有“苯”和“芘”，是致癌的。

　　解釋：燒烤肉類特別是炭火烤、烤焦的肉確實(shí)含致癌物——苯并芘（音皮，不是畢），但不是苯和芘。

　　9、腌菜、泡菜

　　視頻內(nèi)容：腌菜、泡菜、酸菜，少量吃可以，長期大量吃含有亞硝酸銨，很容易致癌。

　　解釋：腌菜在腌制的幾天到十幾天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量確實(shí)很高，但如果腌制的時(shí)間長一點(diǎn)，20-40天，亞硝酸鹽基本上就沒有了，也不會(huì)致癌。腌菜也確實(shí)不要多吃，因?yàn)楹c量高。

　　10、油條

　　視頻內(nèi)容：油條里有明礬，主要含鋁，鋁損害兩個(gè)器官——腎和腦細(xì)胞。

　　解釋：油條也不算健康食品，高脂高鈉，而且油條的制作也離不開作為膨松劑的明礬。明礬含有鋁，主要會(huì)沉積在骨骼，國家對于油條的鋁有限量規(guī)定，小攤販常有超標(biāo)的，去連鎖早餐店會(huì)好些。

　　辟謠專家：鐘凱 科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任

　　復(fù)核專家：韓宏偉 國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部主任、研究員

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