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      奶白色的濃湯是怎么做出來的？聽聽專家怎么說 
      
			
      
				2021-08-09 18:50:00
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，我們在獲取信息的時候很容易被帶跑方向。有時候真相也許并不是網(wǎng)上說的那樣，所以我們必須要有自己的判斷和獨立的理解。
      脂肪濃湯
      我們?nèi)ゲ宛^就餐時，經(jīng)常能看到擺在餐桌上的雞湯、鴨湯、魚湯呈現(xiàn)出一種迷人的奶白色，頓時會覺得這道菜色香味俱全，讓人非常有食欲。有很多人認為，奶白色的湯特別滋補，因為食材里的蛋白質(zhì)都溶化在湯里了，才會讓湯呈現(xiàn)奶白色，這樣的湯才更營養(yǎng)。
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      其實，奶白濃湯并不神秘。在煲湯時只要有脂肪微滴、乳化劑和水就可以讓湯呈現(xiàn)奶白色。在湯里添加富含脂肪的原料，高溫后湯水呈現(xiàn)煮沸翻滾狀態(tài)，從而使脂肪形成微滴。乳化劑即食材當中的可溶性蛋白質(zhì)，具有乳化性質(zhì)，可將脂肪微粒包裹在內(nèi)，形成穩(wěn)定的不溶于水的乳化體系，并會均勻分布在湯水之中。當光線照射到這些小微滴后發(fā)生了散射現(xiàn)象，視覺上便呈現(xiàn)出了奶白色。選帶皮的豬蹄、雞翅、骨架等原材料會更容易制作出奶白濃湯。但湯本身的營養(yǎng)價值和湯色并無相關(guān)性，只不過奶白色的湯給人視覺上的沖擊，更加能夠喚起人的食欲而已。
      在自制濃湯時，最好用大火將湯煮沸，然后用中火加熱，整個過程需要2-3小時。熱力作用會有助于脂肪乳化，沸騰的湯也能使蛋白質(zhì)顆粒不斷撞擊。在長時間的高溫過程中，蛋白質(zhì)會被大量分解，但脂肪很少被分解。
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      奶白色濃湯雖然看似美味，但在日常飲食中要格外注意。濃湯的奶白色越深，意味著湯中的脂肪含量也會越多，在食用湯的過程中即會攝入大量的油脂。所以對于不缺乏脂肪和蛋白質(zhì)的人來說，喝奶白濃湯并不意味著滋補，可能適得其反。尤其是對于一些想控制體重的人來說，更要注意控制對此類湯的飲用。另外，濃肉湯、濃魚湯在經(jīng)過長時間燉煮之后會產(chǎn)生大量的嘌呤、脂肪等成分，并不適合高血脂、肥胖以及患有痛風(fēng)的人飲用，健康人群也不宜頻繁飲用。對于體弱者，由于消化能力不好，濃湯中的脂肪對他們來說也是負擔，喝濃湯還不如喝去油的雞湯更為合適。
      現(xiàn)在人們對飯菜的要求越來越高，不僅僅追求色香味俱全，還要吃得健康。雖然好看的菜更受人們的青睞，但并不意味著健康。濃湯味雖美，切勿貪嘴。
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      （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
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