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      烤冷面筋道是因為加了硼砂？需要好好科普 
      
			
      
				2021-08-07 17:15:00
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      互聯(lián)網(wǎng)時代，每個人都是信息傳播者，但是我們必須清楚一點(diǎn)：在沒有獲得真正證實的消息之前，千萬不能隨意散播謠言，很容易造成以訛傳訛的局面。
      烤冷面硼砂
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      硼砂（劉君鳳）
      烤冷面是年輕人非常喜歡的一種路邊小吃，便宜美味。然而，有傳言說烤冷面之所以筋道是因為其中加入了硼砂。據(jù)人民網(wǎng)“求真”欄目報道，一篇題為《做烤冷面的人，槍斃100次也不解恨》的文章在網(wǎng)上引發(fā)熱議。該文章通過燃燒、浸泡、面筋成本分析等判斷，質(zhì)疑生面片里面含有硼砂。那么，什么是硼砂？烤冷面真的添加硼砂了嗎？
      據(jù)《中國質(zhì)量報》報道，硼砂是一種既軟又輕的無色結(jié)晶物質(zhì)，它有著很多用途，在工業(yè)生產(chǎn)中硼砂也有著重要的作用。而據(jù)《南方日報》報道，商販會在食品中非法添加硼砂以增加食品的韌性、脆度、保水性及延長保存期，起到防腐和改良面粉的作用。
      然而食用硼砂卻會危害人體健康。據(jù)《中國質(zhì)量報》報道，硼砂經(jīng)由食品攝取后可與胃酸作用產(chǎn)生硼酸，硼酸具有積存性，連續(xù)攝取后會在體內(nèi)蓄積，影響消化酶的功能，導(dǎo)致食欲減退、消化不良，抑制營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，嚴(yán)重的會刺激人的胃部，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。硼砂危害如此之大，因此硼砂是國家明令禁止的在食品中使用的有毒物質(zhì)，在2008年衛(wèi)生部發(fā)布《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第一批）》中明確將硼酸和硼砂列入非食用物質(zhì)。
      那么，烤冷面里真的非法添加了硼砂嗎？據(jù)《健康時報》報道，在流言中，實驗者對冷面片進(jìn)行了高溫?zé)疲贸隼涿嬷屑尤肓嘶ぴ稀芭鹕啊钡慕Y(jié)論。實際上，這種可能性極小。華東理工大學(xué)食品科學(xué)與工程系教授劉少偉在接受千龍網(wǎng)采訪也表示，雖然火焰炙烤會將生面片表面烤得焦糊，但是僅通過這一現(xiàn)象不能證明這些面片中含有有害物質(zhì)，“蛋白質(zhì)經(jīng)過炙烤也會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，是有機(jī)物的炭化?！倍铱纠涿娴拿嫫请p層的，比較厚，一分鐘燒不穿也不能說明問題。另外通過燃燒所產(chǎn)生的氣味就來判定里面的成分，這樣的方法也太主觀。劉少偉表示，“蛋白質(zhì)燃燒都會有氣味，但是不一定都像‘燒頭發(fā)’一樣，不同的冷面里面添加的成分并不一樣，所以燃燒時產(chǎn)生的氣味肯定也有差別?！?/p>
      此外，《健康時報》指出，我國早就禁止使用硼砂了，現(xiàn)在繼續(xù)使用的可能性極小?，F(xiàn)代食品工業(yè)中能夠替代硼砂的添加劑也很多，商家們完全沒有必要冒著被執(zhí)法的風(fēng)險去用。
      雖然在烤冷面中添加硼砂的可能性極小，但是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅在接受《科技日報》采訪時指出，并不能完全排除一些商販會濫用硼砂以提升烤冷面的筋道口感。而且朱毅表示，添加了硼砂的食品口感不易被識別，消費(fèi)者很難分辨。我國多地食品衛(wèi)生監(jiān)管部門的抽檢結(jié)果顯示，確實有個別商家在冷面中加入了硼砂，但大部分被抽檢的冷面成分均無問題。由于路邊攤食品原料難以溯源，衛(wèi)生條件常常無法達(dá)標(biāo)，所以為了健康，建議消費(fèi)者少吃或不吃路邊攤食物。
      本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
      （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
      看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對你們有幫助。
      			

			
        
      
			
      
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