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      面條中洗出的膠狀物是橡膠？具體什么情況呢 
      
			
      
				2021-08-05 15:12:06
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			  來(lái)源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      當(dāng)我們不知道一件事真假的時(shí)候，不防多等等官方的回應(yīng)。因?yàn)樾畔⑺槠?，很多小伙伴現(xiàn)在上網(wǎng)很容易只看到事情的一面就下定論，其實(shí)很多時(shí)候都是認(rèn)為造出的謠言來(lái)混淆大眾，所以我們必須要具備自己獨(dú)立思考的能力，不能人云亦云。
      面條橡膠
      最近有說(shuō)法稱“面條久煮不爛，是因?yàn)槊鏃l里加了橡膠”。為了弄清其真實(shí)性，還有不少人親手做了實(shí)驗(yàn)，有些人不停地清洗面條，最后真的出現(xiàn)了一團(tuán)類似于口香糖的“膠狀物”。實(shí)驗(yàn)結(jié)果一出，不少人紛紛認(rèn)為這一說(shuō)法為真。那么，這些“膠狀物”真的是橡膠嗎？
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      綏陽(yáng)縣洋川鎮(zhèn)雅泉村村民在自家門(mén)前晾曬當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)手工面“空心面”。（喬啟明）
      “膠狀物”其實(shí)是面筋
      據(jù)《重慶晨報(bào)》報(bào)道，面條里洗出來(lái)的不是橡膠，而是面筋。國(guó)家糧食局科學(xué)研究院研究員譚斌也指出，小麥面粉及其制品在經(jīng)水洗后，會(huì)失去淀粉和水溶性成分，最后只留下不溶于水的并且具有黏性、延伸性的面筋。
      面筋含量反映了小麥面粉的等級(jí)
      據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)報(bào)道，小麥面粉中面筋的含量是決定小麥加工品質(zhì)特性的一個(gè)重要衡量指標(biāo)。此外，小麥面粉中面筋含量和結(jié)構(gòu)的細(xì)微差異也賦予了面粉不同的加工性能，通常不同用途要求的小麥面粉的面筋含量也不一樣。比如面包用小麥粉的面筋含量要求較高，面條用小麥粉的面筋含量要求低于面包用粉，蛋糕用小麥粉的面筋含量要求則更低一些。就面條而言，如果面筋含量過(guò)低，面條加工的時(shí)候就容易斷裂，煮的時(shí)候也容易混湯；反之，面筋含量合適，面條就會(huì)比較有韌性和彈性，吃起來(lái)也比較有勁道。
      面條中確實(shí)會(huì)加“膠”
      《新華每日電訊》曾報(bào)道，面條確實(shí)有加“膠”的情況，不過(guò)這種“膠”并不是橡膠，而是食用膠，學(xué)名為增稠劑或可溶性膳食纖維。以最常用的增稠劑黃原膠為例，它是一種高分子多糖，身上布滿了羥基、羧基、氨基等結(jié)構(gòu)，它們就像“觸角”一樣可以抓住蛋白質(zhì)、淀粉和脂質(zhì)，提高面條的韌性；同時(shí)，它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此能讓面條的口感也更有彈性、更爽滑。
      目前，國(guó)家允許使用的十幾種增稠劑中有相當(dāng)一部分都是從天然食物中提取的，因此，加了增稠劑的面條也能放心食用。（雷雪梅）
      本文由中國(guó)科學(xué)傳播研究所副研究員卜勇進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
      （內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
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