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      冰淇淋不易融化？科學(xué)觀點是說... 添加劑成"背鍋俠"
      
			
      
				2021-08-04 18:00:27
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      生活中我們經(jīng)常會聽見各種各樣的流言，但是只要我們用心去思考和辨認其實 不難發(fā)現(xiàn)這些謠言有很多破綻。所以今天，小編照常給大家辟謠一則傳了很久的流言，一起來看看。
      冰淇淋添加劑
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      2014年4月8日，在2014北京國際烘焙、冰激凌與食品包裝加工展覽會上展出的精美蛋糕。（馬志宇）
      【謠言】
      炎炎夏日已經(jīng)到來，冰淇淋開始熱銷。香甜的口感、冰爽的味道，讓不少人對它愛不釋手。不管是在小孩子還是成年人當中，都有一大批冰淇淋的“死忠飯”。但是，受到廣泛歡迎的冰淇淋也在經(jīng)受謠言攻擊。網(wǎng)上盛傳：冰淇淋之所以越來越難融化，是因為其添加了二十余種添加劑。而添加劑會對人體健康造成影響，于是冰淇淋成為大家心中的垃圾食品。
      【謠言粉碎機】
      上述謠言可以簡單概括為：冰淇淋越不易化，添加劑越多，對人體傷害越大。實際上，三者之間并非存在必然聯(lián)系。據(jù)北京晨報報道，食品安全與營養(yǎng)專家阮光鋒稱，添加劑過多確實會對人的健康有所影響，但冰淇淋不易融化不代表添加劑更多，不能將三者混為一談。
      冰淇淋的“抗融性”
      一到夏天，我們總會格外擔(dān)心停電。大多數(shù)人是對高溫難以忍受，但總有一些腦洞大開的朋友擔(dān)心：停電了，那超市里的冰淇淋和雪糕怎么辦啊。實際上，生產(chǎn)商們早就考慮到這個問題了。作為只能在冷凍環(huán)境中存活的食品，它在制作過程中通常會用“抗融性”這一指標來衡量冰淇淋抗融化的能力。
      所謂抗融性，是指冰淇淋對室溫的耐受程度。但冰淇淋是一種復(fù)雜的混合體系，因此其抗融性也會受多種因素的影響。這也使得抗融性成為冰淇淋行業(yè)長期的研究課題。
      添加劑之于抗融性：充分但不必要
      我們常吃冰淇淋，但很少關(guān)注冰淇淋的成分。如果仔細去看任何一款冰淇淋，它的基本組成原料大致包含：水、乳、蛋、甜原料、油脂和其他食品添加劑。其中穩(wěn)定劑是親水性的膠體物質(zhì)，可以有效提高粘度和膨脹度；乳化劑能改善穩(wěn)定性和保型性，增加室溫下冰淇淋的耐熱性?？梢钥闯?，使用添加劑確實能夠增強冰淇淋的抗融性。
      但在這一條件之下，我們必須思考兩個問題：一是添加劑難道越多越好嗎？事實并非如此。據(jù)東方早報報道，添加劑的使用并不是越多越好，還要考慮工藝條件及成本等因素。二是添加劑是唯一增強抗融性的因素嗎？答案是：并不是。據(jù)國際在線報道，日本一家名為“海藻食品研究所”的公司日前推出了一種在常溫下可以保持一小時不融化的冰激凌。它靠的可不是添加劑，而是一種很常見的成分——豆渣。
      由此可見，冰淇淋不易融化并不一定是添加劑“搞的鬼”，而且，并非所有冰淇淋都會傾向于使用更多添加劑。在市場上銷售的冰淇淋大多符合國家安全標準，因此不必太擔(dān)心添加劑過多對健康的影響。（陳瑤）
      （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
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