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      吃花粉要不要破壁？科學(xué)觀點(diǎn)是說(shuō)... 
      
			
      
				2021-08-04 07:12:57
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			  來(lái)源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      當(dāng)我們不知道一件事真假的時(shí)候，不防多等等官方的回應(yīng)。因?yàn)樾畔⑺槠?，很多小伙伴現(xiàn)在上網(wǎng)很容易只看到事情的一面就下定論，其實(shí)很多時(shí)候都是認(rèn)為造出的謠言來(lái)混淆大眾，所以我們必須要具備自己獨(dú)立思考的能力，不能人云亦云。
      破壁花粉
      1、花粉外殼堅(jiān)韌，耐酸、耐堿、耐高溫、耐高壓、耐消化。
      2、花粉外殼并非全封閉，里面的營(yíng)養(yǎng)可以釋放。
      3、破壁或不破壁花粉的營(yíng)養(yǎng)吸收率均高于90%。
      4、破壁往往意味著營(yíng)養(yǎng)損耗，家庭破壁機(jī)純屬噱頭。
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      花粉是一種很特別的食物，因?yàn)閬?lái)自美麗的花朵，人們給它賦予了美好的想象和期望。
      雖然花粉的營(yíng)養(yǎng)并不比其他食物高級(jí)，但作為生活中的一個(gè)調(diào)劑也未嘗不可。
      對(duì)于愛(ài)吃花粉的人，有個(gè)概念一定不陌生，那就是“破壁”。
      為什么要吃破壁花粉呢？
      商家的說(shuō)法是，這樣營(yíng)養(yǎng)吸收更好。
      那么到底好不好？好多少呢？
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      花粉是特殊的植物細(xì)胞，它有堅(jiān)韌的外殼（細(xì)胞壁），外殼中最主要的成分是孢粉素。
      這是一種高分子聚合物，具有耐酸、耐堿、耐熱、耐高壓的特點(diǎn)，不僅如此，它還可以忍受胃腸道消化酶的侵蝕。
      它有多強(qiáng)大呢？
      即使億萬(wàn)年前的花粉也可以在化石中保存下來(lái)，考古學(xué)家常常用它來(lái)研究古代植被、氣候和生態(tài)，因此有人認(rèn)為花粉外殼會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)成分的吸收利用就可以理解了。
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      不過(guò)，花粉外殼并非密不透風(fēng)，為了方便授粉的時(shí)候釋放遺傳物質(zhì)，它有萌發(fā)孔、萌發(fā)溝等結(jié)構(gòu)。
      花粉里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)不會(huì)從這些地方滲透出來(lái)呢？
      在一項(xiàng)研究中，科研人員用玉米、油菜、荷花、蕎麥、芝麻、茶花共6種花粉模擬人的胃腸消化過(guò)程。
      結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在胃酸、胃蛋白酶和胰蛋白酶的刺激下，大約3個(gè)小時(shí)后，花粉里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)逐漸從外殼的孔隙中釋放了。
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      實(shí)際上，“破壁花粉更易消化吸收”的證據(jù)主要來(lái)自直接的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。
      確實(shí)有一些研究發(fā)現(xiàn)，檢測(cè)破壁花粉的營(yíng)養(yǎng)成分，其含量相對(duì)更高，因此認(rèn)為破壁花粉更有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的釋放和吸收。
      不過(guò)，來(lái)自動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果卻不太一樣。
      例如讓獼猴吃未破壁的玉米花粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)氨基酸的吸收率約為85%，而破壁花粉則是89%，差異并不大。
      更直接的研究方式是讓人吃花粉，然后在糞便中尋找花粉的外殼，如果外殼里面的物質(zhì)已經(jīng)消失了，那就說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)釋放出來(lái)。
      上述六種花粉的測(cè)試結(jié)果表明，經(jīng)過(guò)24小時(shí)的人體消化，花粉的消化率都超過(guò)90%。
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      所以說(shuō)，無(wú)論你吃什么花粉，都沒(méi)有必要追求破壁。
      即使花粉的外殼依然完好，但你的胃腸道早已將里面的營(yíng)養(yǎng)汲取了出來(lái)。
      另外，破壁對(duì)花粉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)帶來(lái)負(fù)面影響，尤其是不飽和脂肪，容易在破壁加工的過(guò)程中被氧化，你又何必多此一舉呢？
      其實(shí)，除了破壁花粉，還有各種破壁產(chǎn)品，比如家用破壁料理機(jī)，破壁豆?jié){機(jī)，破壁榨汁機(jī)，它們給你帶來(lái)的更多是“儀式感”，而給商家?guī)?lái)的才是實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠呢。
      （內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
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