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      方便面32小時不消化？事實又是什么? 
      
			
      
				2021-08-02 21:01:50
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，我們在獲取信息的時候很容易被帶跑方向。有時候真相也許并不是網(wǎng)上說的那樣，所以我們必須要有自己的判斷和獨立的理解。
      方便面食品添加劑
      流言：,方便面32小時不消化？完全沒有科學(xué)依據(jù),真相：,
      　　謠言：
      　　“方便面32小時不消化”的視頻在瘋傳，方便面難以消化，是因為其中加了多種抗氧化劑、添加劑等，食用方便面有害健康。
      　　辟謠：
      　　相信很多人都有這種感受：有些食物吃下后不容易餓，有些食物吃下后很快就餓了。這是由于不同的食物或同一種食物的烹調(diào)方式不同，在胃腸道系統(tǒng)內(nèi)消化時間也是不同的。如一塊魚肉，煮、蒸、煎、炸、烤或者作為生魚片吃，其消化所需時間完全不同。
      　　方便面大致可分為兩大類：一類是油炸方便面，另一類是非油炸方便面。這兩類方便面的主要生產(chǎn)過程基本一樣，即：面粉加水和面→醒面→壓片→切條→成型→油炸或者熱風(fēng)干燥脫水→包裝。其中和面、醒面、壓片、切條等工藝和手工做面條沒什么區(qū)別，所不同的是工業(yè)化加工產(chǎn)量更加大，面盆換成了不銹鋼容器，手工揉搓換成了機器低速攪拌。而油炸、風(fēng)干這種烹調(diào)方式，我們在家中也會用到。所以，不會產(chǎn)生比傳統(tǒng)食品更難消化的問題。
      　　方便面是常見的工業(yè)化食品之一，所使用食品添加劑嚴(yán)格遵守相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)要求。因油脂所含的不飽和鍵易被氧化產(chǎn)生“哈喇味”，并形成一些對人體有害的氧化產(chǎn)物，因此在實際生產(chǎn)中為了防止油脂氧化，油炸方便面中會添加抗氧化劑，但絕不是某些媒體報道的130多種。目前，國際上常用的抗氧化劑有20多種，其中，2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）和特丁基對苯二酚（TBHQ）是最常用的兩種。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），BHT和TBHQ在油炸面制品中的允許最大使用量是0.2克/千克。此外，報道中提到的酒石酸，是一種抗氧化劑的增效劑，其在葡萄等很多水果中都存在，酒石酸作為加工助劑可用于各種食品，不需要做限量規(guī)定。按照國家標(biāo)準(zhǔn)合理使用食品添加劑，不僅安全也不會對消化產(chǎn)生影響。
      　　最后要說明的是，拍攝所使用的膠囊內(nèi)鏡顯示的是2小時后的腸道內(nèi)消化情況，而不是32小時后的結(jié)果。且該內(nèi)鏡對影像時長最多8小時，無法對面條消化情況進行連續(xù)32小時的記錄。
      　　辟謠專家：沈群，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授
      　　復(fù)核專家：陸啟玉，河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授
      　?。ㄖ袊称房茖W(xué)技術(shù)學(xué)會提供）
      （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
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