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復(fù)原乳是“劣質(zhì)產(chǎn)品”嗎？真是如此？

2021-07-28 12:25:52 ? 來源：adm

隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，我們?cè)讷@取信息的時(shí)候很容易被帶跑方向。有時(shí)候真相也許并不是網(wǎng)上說的那樣，所以我們必須要有自己的判斷和獨(dú)立的理解。

復(fù)原乳還原乳

隨著人們生活水平的不斷提高，乳制品已然成為百姓日常生活中必不可少的營養(yǎng)來源。而復(fù)原乳作為各式各樣乳制品中的一種，因其口感而受到一些消費(fèi)者青睞。復(fù)原乳，你真的了解它嗎？

復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量的水，稀釋成與原乳中水、固體物質(zhì)比例相當(dāng)?shù)娜芤?。通俗地講，復(fù)原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。復(fù)原乳是國家標(biāo)準(zhǔn)允許生產(chǎn)銷售的，并且規(guī)定凡在滅菌乳、酸牛乳等產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中使用復(fù)原乳的，不論數(shù)量多少，生產(chǎn)企業(yè)必須在其產(chǎn)品包裝上醒目標(biāo)注“復(fù)原乳”。對(duì)于復(fù)原乳的標(biāo)注一定要醒目的原因，相關(guān)部門也曾給出解釋：一是讓消費(fèi)者有知情權(quán)和選擇權(quán)，尊重消費(fèi)者意愿；二是讓產(chǎn)品在市場(chǎng)上表現(xiàn)出應(yīng)有的價(jià)值，也讓市場(chǎng)知道如何選擇產(chǎn)品。

復(fù)原乳是把牛奶先做成奶粉，再加水沖兌還原得到的。因?yàn)樵诟稍锴耙?jīng)過一次高溫滅菌，沖兌之后還要再經(jīng)過一次高溫，所以加熱程度是最深的。人們對(duì)復(fù)原乳最大的擔(dān)心就是“營養(yǎng)流失嚴(yán)重”，還有人說它是“劣質(zhì)牛奶”“假牛奶”。但實(shí)際上，加熱對(duì)復(fù)原乳營養(yǎng)的破壞遠(yuǎn)沒有傳說的那么大。食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過加熱變性不僅不會(huì)損失營養(yǎng)，甚至還有助于消化。而鈣是無機(jī)鹽，怎么加熱都不會(huì)變化，幾乎不受高溫的影響。

另外，也有人擔(dān)心加熱會(huì)損失一些維生素，但損失程度比我們想象的要小得多。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，在牛奶中，相對(duì)于人體需求量而言，含量比較豐富的是維生素B2和維生素B12。如果把奶粉按比例復(fù)原成液態(tài)奶，比較它與鮮奶的維生素含量，二者的損失都只有15%左右。完全可以通過多吃些豆類、堅(jiān)果和粗糧補(bǔ)充上來。

相對(duì)于復(fù)原乳，市場(chǎng)上銷售的液態(tài)奶還有巴氏奶和常溫奶兩種形式。巴氏奶只經(jīng)過70℃左右的溫度加熱十幾秒鐘，對(duì)奶的營養(yǎng)影響較小，很好地保持了外觀和風(fēng)味，所以又叫鮮牛奶。常溫奶一般經(jīng)過135℃以上的高溫加熱幾秒，對(duì)奶的風(fēng)味和顏色有比較明顯的影響。消費(fèi)者在選擇牛奶時(shí)，最好選擇喝新鮮的巴氏奶，這是因?yàn)榘褪夏滩捎玫氖堑蛷?qiáng)度的巴氏殺菌工藝，在殺滅生牛奶里所有致病菌的同時(shí)，較大限度地保留了生鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分，特別是免疫球蛋白部分。

（內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）

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