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      人造肉走向餐桌，但它真能替代動(dòng)物肉嗎？來(lái)看學(xué)者的建議 
      
			
      
				2021-07-27 10:44:02
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			  來(lái)源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，我們?cè)讷@取信息的時(shí)候很容易被帶跑方向。有時(shí)候真相也許并不是網(wǎng)上說(shuō)的那樣，所以我們必須要有自己的判斷和獨(dú)立的理解。
      人造肉動(dòng)物肉
      	近年來(lái)，人造肉在全球食品行業(yè)備受關(guān)注。不論是國(guó)際食品巨頭，還是國(guó)內(nèi)創(chuàng)業(yè)企業(yè)都在加快人造肉產(chǎn)品研發(fā)和商業(yè)化的步伐。那么人造肉是如何制作的？其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與真正的肉有何不一樣？吃人造肉健康嗎？
      	據(jù)了解，目前人造肉主要有兩類，一類是人造素肉，也是目前市場(chǎng)上接受度較高的人造肉，這種肉以植物蛋白尤其是大豆蛋白為主要原料制作而成。這種人造肉中富含蛋白質(zhì)和少量脂肪，還可以添加血紅蛋白，用以彌補(bǔ)色澤、香味上的不足，其在素食人群中較受歡迎。第二類是人造培育肉，其原理是從動(dòng)物身上抽取干細(xì)胞，把它擴(kuò)增培養(yǎng)成肌肉細(xì)胞，并且分化成肌肉纖維而成為“肉”。盡管一些專家表示，這種方式生產(chǎn)出來(lái)的肉能夠更好地避免使用抗生素和微生物污染，也不需要各種藥物，但由于其與自然界正常的動(dòng)物生長(zhǎng)規(guī)律大相徑庭，美國(guó)等國(guó)家的食品安全監(jiān)管部門對(duì)此持謹(jǐn)慎態(tài)度，加之這類產(chǎn)品技術(shù)難度大、成本高，走向市場(chǎng)還需要時(shí)日。所以目前國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上可見(jiàn)的人造肉主要是人造素肉。
      	出于健康考慮，越來(lái)越多的中國(guó)人開(kāi)始注重飲食中的脂肪攝入，減少食用高膽固醇的肉類食品，這給人造肉企業(yè)帶來(lái)了商機(jī)。那么，人造肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與真正的肉有何差異？食用人造肉健康嗎？從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，人造素肉營(yíng)養(yǎng)成分可控制，可培育出適合不同需求的肉。此外，生產(chǎn)過(guò)程無(wú)需使用抗生素、動(dòng)物激素，受突發(fā)疫情的影響較小。專家表示，增加植物蛋白的攝入，可以有效改善膳食結(jié)構(gòu)不均衡的情況，同時(shí)可以對(duì)慢性病進(jìn)行有效干預(yù)。對(duì)于“三高”和肥胖人群來(lái)說(shuō)，人造肉可作為絕佳的動(dòng)物肉代替品。
      	但是，大豆蛋白素肉對(duì)動(dòng)物性肉類的替代性非常有限。人類需要多元化的營(yíng)養(yǎng)。動(dòng)物性蛋白所含的營(yíng)養(yǎng)成分是植物性蛋白所不具備的。自然界肉類的營(yíng)養(yǎng)主要體現(xiàn)在蛋白質(zhì)和脂肪上，蛋白質(zhì)及其包含的各種氨基酸是人體健康所必需的。人體所需的氨基酸有22大類，其中，蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、賴氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分人體自身無(wú)法合成，而植物蛋白中的這些氨基酸一是含量少，二是種類不全，不能滿足人體生長(zhǎng)發(fā)育以及生命活動(dòng)的需求，需要從動(dòng)物肉類中獲取。
      	專家表示，人造肉對(duì)人體健康的影響不能一概而論。雖然大家都認(rèn)為高蛋白對(duì)人體有益，但對(duì)于腎臟不好的人來(lái)說(shuō)，攝入過(guò)多的高蛋白食品對(duì)身體是不利的。此外，人造肉中的鐵等礦物質(zhì)含量也不如動(dòng)物肉的含量高，消費(fèi)者應(yīng)該按需選擇。
      	本文由河北省燕達(dá)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師沈迎建進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
      （內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
      看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對(duì)你們有幫助。
      			

			
        
      
			
      
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