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      小米粥的“米油”營養(yǎng)價(jià)值高？來看學(xué)者的建議 
      
			
      
				2021-07-25 13:26:58
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，我們?cè)讷@取信息的時(shí)候很容易被帶跑方向。有時(shí)候真相也許并不是網(wǎng)上說的那樣，所以我們必須要有自己的判斷和獨(dú)立的理解。
      米油小米粥
      流言：小米粥的“米油”營養(yǎng)價(jià)值高
      小米粥上的那一層“米油”營養(yǎng)價(jià)值高，可以保護(hù)胃黏膜。
      真相：
      傳言小米粥的“米油”滋補(bǔ)能力極強(qiáng)，“可代參湯”，還可以保護(hù)胃黏膜，實(shí)際上真的這樣嗎？
      小米熬煮之后，大分子淀粉會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，產(chǎn)生小分子的糊精，少量脂肪 以及未經(jīng)精磨小米富含的維生素B1、維生素B2和鉀等營養(yǎng)成分浮在粥的表面，稍微冷卻后便成為了一層薄薄的“米油”。類似的水解過程也發(fā)生在我們的消化過程中：大分子淀粉無法被我們的身體直接利用，需要在酶的作用下分解成小分子多糖，再進(jìn)一步分解成單糖供我們的身體利用。
      由于小米膳食纖維含量豐富，屬于粗糧，本身不易消化。對(duì)于患有慢性胃炎的人來說，過多的膳食纖維攝入可能增加腸胃負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)加重胃腸脹氣的癥狀。所以，相比于完整的小米而言，含有“米油”的小米粥可能更好消化。這也是患有胃腸道疾病人群需要喝粥促進(jìn)消化的原因。
      但是，易于消化并不代表“米油”營養(yǎng)豐富，目前也沒有直接證據(jù)表明，“米油”中的成分能對(duì)胃黏膜起到保護(hù)作用。至于“滋補(bǔ)能力極強(qiáng)”、“可代參湯”更是夸大其詞了。
      辟謠專家：
      高品 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所
      高超 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所 副研究員
      復(fù)核專家：
      唐玉涵 華中科技大學(xué) 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)副教授
      （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
      看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對(duì)你們有幫助。
      			

			
        
      
			
      
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