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      麥當(dāng)勞漢堡薯?xiàng)l藏于鞋盒24年不壞，肯定是添加了很多防腐劑嗎？來看學(xué)者的建議 
      
			
      
				2021-07-24 21:15:24
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      生活中我們經(jīng)常會(huì)聽見各種各樣的流言，但是只要我們用心去思考和辨認(rèn)其實(shí) 不難發(fā)現(xiàn)這些謠言有很多破綻。所以今天，小編照常給大家辟謠一則傳了很久的流言，一起來看看。
      麥當(dāng)勞防腐劑
      流言：麥當(dāng)勞漢堡薯?xiàng)l藏于鞋盒24年不壞，肯定是添加了很多防腐劑
      網(wǎng)傳一位美國老奶奶發(fā)視頻展示自己在1996年購買的麥當(dāng)勞和薯?xiàng)l，保持了長達(dá)24年，網(wǎng)友看到不淡定了，認(rèn)為肯定是添加了很多防腐劑。 
      真相解讀：
      近幾天，美國的一個(gè)視頻在網(wǎng)絡(luò)上引起極大反響，視頻中展示了在鞋盒中存放達(dá)24年之久并且沒有腐爛的麥當(dāng)勞漢堡和薯?xiàng)l。很多網(wǎng)友由此認(rèn)為麥當(dāng)勞的產(chǎn)品含有大量防腐劑，食用后會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響，這實(shí)際上是對(duì)食品儲(chǔ)藏原理以及食品防腐劑的誤解。
      誤區(qū)一：產(chǎn)品的長期儲(chǔ)藏只能依賴大量使用防腐劑。
      食品防腐的核心是抑制食品中微生物的過度繁殖。防腐劑通過破壞微生物生長條件或直接破壞微生物本體達(dá)到抑制其生長的效果，但防腐劑并不是唯一可以延長食品保質(zhì)期的方法。高溫殺菌、干制脫水、高滲透壓環(huán)境等都可以延長食品保質(zhì)期。例如罐頭食品經(jīng)過高溫高壓處理可以殺滅產(chǎn)品中的微生物，包裝完好的罐頭食品無需添加任何防腐劑就具有高達(dá)數(shù)年甚至數(shù)十年的保質(zhì)期；干制食品由于水分含量極低，微生物無法從中獲得生長繁殖所需的水分，也具有極長的保質(zhì)期；蜂蜜、腌制食品等高糖、高鹽食品由于具有較高滲透壓，會(huì)使微生物大量失水并失去活性，也無需防腐劑就可長期保存。
      誤區(qū)二：只要有防腐劑就會(huì)對(duì)于人體健康造成危害。
      近年來，由不法生產(chǎn)經(jīng)營者超量超范圍使用防腐劑導(dǎo)致的食品安全事件頻發(fā)，使得消費(fèi)者產(chǎn)生了食品防腐劑會(huì)危害身體健康的誤解。事實(shí)上，世界各國對(duì)食品中允許使用的防腐劑使用范圍和使用量均進(jìn)行了科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估并制訂了嚴(yán)格的使用標(biāo)準(zhǔn)，合規(guī)使用不會(huì)對(duì)食用者健康造成危害。而隨著科技的進(jìn)步，很多新型防腐劑已被證明對(duì)人體基本不具有危害性。
      就本次事件來說，麥當(dāng)勞的漢堡和薯?xiàng)l保持24年不壞很可能是由于售賣前的熱處理將產(chǎn)品中的微生物控制在了較低的水準(zhǔn)，同時(shí)存放環(huán)境相對(duì)干燥也不利于微生物的增殖，而鞋盒相對(duì)密閉也使其免受外部微生物污染，是在機(jī)緣巧合下滿足其長期保存條件所導(dǎo)致的偶然事件。此外，麥當(dāng)勞所用的牛肉餅和薯?xiàng)l均為速凍食材，在冷凍條件下儲(chǔ)運(yùn)，在店鋪內(nèi)加工成成品后立刻就被售賣并食用，本身沒有長期保存的需求，添加大量防腐劑來延長薯?xiàng)l和漢堡的保質(zhì)期不僅額外增加成本，也毫無實(shí)際意義。
      辟謠專家：臧明伍 中國肉類食品綜合研究中心副總工程師 教授級(jí)高級(jí)工程師
      復(fù)核專家：韓宏偉 國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員
      （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
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