冷凍肉=僵尸肉？ 別輕易聽信

信息時(shí)代的來臨，大眾獲取消息的渠道非常多，但其中很多消息還沒被證實(shí)真實(shí)性就大范圍傳播開了。所以在獲取信息的時(shí)候，我們必須擦亮眼睛千萬不能以訛傳訛。

說到“冷凍肉”很多小伙伴內(nèi)心是拒絕的，但當(dāng)打開自家冰箱的冷凍層，長年都囤著的各式各樣的肉類時(shí)，內(nèi)心也是無力的。

特別是近年來，新出現(xiàn)的一個(gè)名詞“僵尸肉”頻繁出現(xiàn)在媒體之中，更是令到大家內(nèi)心不安。根據(jù)網(wǎng)絡(luò)一項(xiàng)《中國居民肉類消費(fèi)情況調(diào)查》結(jié)果顯示：冷鮮豬肉的市場認(rèn)可度最高，熱鮮肉次之，冷凍豬肉最低，分別占比62.39%、34.71%、2.90%。

冷凍肉明顯是低人一等的存在。但是，冷凍肉真的有那么可怕嗎？

一 什么是冷凍肉？

現(xiàn)實(shí)生活中，我們能買到的肉基本有三種：

其中“冷凍肉”指的是屠宰后經(jīng)過零下25℃以下快速凍結(jié)，然后在零下18℃以下環(huán)境中貯藏、運(yùn)輸和銷售（凍結(jié)狀態(tài)）的肉。

雖然，冷凍肉由于長期處于冷凍狀態(tài)，水分容易揮發(fā)，肉纖維變粗，口感會打一點(diǎn)折扣，但其安全性高和儲存期長等特點(diǎn)也是值得肯定的。

二 關(guān)于冷凍肉的幾點(diǎn)疑問？

01 冷凍肉沒營養(yǎng)？

吃肉主要是補(bǔ)充蛋白質(zhì)與鐵等礦物質(zhì)，而冷凍肉在解凍一次后，這兩種營養(yǎng)成分與其他兩種肉差別并不大。此外，冷凍肉解凍導(dǎo)致的營養(yǎng)流失，尤其是B族維生素?fù)p失，與日常烹調(diào)對營養(yǎng)的損失相比，是可以忽略不計(jì)的。

02 冷凍肉質(zhì)量缺乏保障？

規(guī)?；a(chǎn)的冷凍肉，有一套嚴(yán)格的生產(chǎn)規(guī)范和安全標(biāo)準(zhǔn)，外包裝上的食品標(biāo)簽，也會對生產(chǎn)廠家與產(chǎn)品信息都有明確標(biāo)示。

冷凍肉是經(jīng)屠宰分割后，直接放入低于零下18℃的冷凍庫里。這樣有利于抑制絕大多數(shù)微生物的生長繁殖，同時(shí)也可延緩許多不利的化學(xué)反應(yīng)。因此，選擇正規(guī)工廠生產(chǎn)且正規(guī)途徑購買的冷凍肉，安全方面是有保障的。

03 冷凍肉口感太硬？

冷凍肉口感差，可能和反復(fù)凍融有關(guān)。特別是部分商家為了省電，斷電導(dǎo)致凍肉反復(fù)凍融，破壞了肉的口感、風(fēng)味和安全。

肉的冷凍過程中，細(xì)胞中的水會結(jié)成小冰晶，破壞了肉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)。反復(fù)凍融，致使水分大量流失，肉的表面形成許多小空洞，使得肉吃起來又干又柴。所以，冷凍肉不好吃，可能真不是它的錯(cuò)。

三 不同食物在冰箱能存放多久？

我們一般將冷藏層設(shè)置為4℃，冷凍層設(shè)置為-18℃，不同食物在冰箱中的儲存時(shí)間是不一樣的。食物在冰箱中的最長保存期如下：

鮮蛋冷藏30天，熟蛋冷藏6-7天；鮮奶冷藏5-6天；水產(chǎn)類冷藏1-2天、冷凍3-6個(gè)月；禽肉類冷藏2-3天、冷凍6-9個(gè)月；畜肉類冷藏1-2天、冷凍3-6個(gè)月；熟肉類冷藏3-4天，冷凍1-2個(gè)月；綠葉菜冷藏3天；根莖類瓜茄類冷藏1-2周；醬料冷藏3個(gè)月；剩菜冷藏不超過2天。

四 如何科學(xué)解凍？

解凍食品要把握原則是“緩慢解凍”，常用的方法有三種：

01 水解凍

適用對象：有包裝的食材、有薄膜包裹的凍魚以及表皮完整的果蔬類。方法：可采用浸漬或自來水噴淋的方式解凍食品。注意事項(xiàng)：但解凍水的溫度一般不能超過20℃。

小知識

解凍水溫過高，使肉的表面會迅速升溫、從而出現(xiàn)外化內(nèi)生，中間還是一塊大冰核的情況。此外，肉的表面會迅速升溫可導(dǎo)致傳熱效率下降，會導(dǎo)致解凍時(shí)間過長，會讓微生物大量增殖。

02 空氣解凍

適用對象：冷凍食品，尤其是無外包裝的冷凍食品。方法：可將冷凍食材放冰箱冷藏室（4℃）解凍。注意事項(xiàng)：解凍食物一般只需要進(jìn)行半解凍（-5℃～-3℃）即可用于烹飪。

03 微波解凍

適用對象：冷凍食品，該方法操作簡單，速度快、效率高。方法：可家用微波爐解凍。注意事項(xiàng)：由于食物對微波的吸收程度不一，可導(dǎo)致解凍不一或局部過熱等問題。

五 食用冷凍肉注意事項(xiàng)

01 正規(guī)渠道購買

消費(fèi)者應(yīng)該盡量通過正規(guī)渠道購買，如大型超市或商場，而不要去路邊攤或街邊小販購買。選擇有詳細(xì)食品標(biāo)簽的正規(guī)廠家產(chǎn)品。

02 分塊分裝，避免反復(fù)凍融

首先，必須強(qiáng)調(diào)的是吃多少買多少，盡快吃完。其次，購買冷凍肉一次吃不完，建議提前分塊分裝，避免反復(fù)凍融。最后，應(yīng)該知道冰箱不是保險(xiǎn)箱。需要囤肉的家庭，與其買鮮肉冷凍，不如一開始就買冷凍肉。

其實(shí)冷凍肉并沒有傳說中的那么恐怖，它能吃、安全且有營養(yǎng)，但切記解凍后記得及時(shí)烹飪，勿解凍后反復(fù)冷凍。

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來源：中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺