面對流言，希望我們第一時(shí)間想到的是尋找官方回應(yīng)。而不是著急著把流言傳播出去，畢竟現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)相關(guān)的法律法規(guī)都出臺了，網(wǎng)絡(luò)上傳播謠言是需要負(fù)法律責(zé)任的，所以大家一定多注意。

黃曲霉素冷凍食物

流言：冷凍存放的食物不用擔(dān)心變質(zhì)，可以安心食用

冷藏4度、凍藏-18度是家用冰箱的一般設(shè)定溫度，也是經(jīng)過科學(xué)證實(shí)的最佳條件。很多人把冰箱當(dāng)成萬能的儲藏箱，尤其是冷凍室，認(rèn)為東西只要放在冷凍室就絕對不會變質(zhì)，很多家庭的食物在冰箱里冷凍了半年甚至一年的現(xiàn)象并不少見；還有很多人總喜歡把冰箱塞得滿滿的，食物過期也舍不得扔掉，以為冷凍著就不會過期。

真相解讀：

10月11日，網(wǎng)上有新聞報(bào)道稱：10月5日黑龍江雞西一居民家庭聚餐疑似食物中毒，7人身亡2人仍在搶救，中毒原因是共同食用自制酸湯子食物中毒，該食物食材已冷凍一年，該事件系食物中黃曲霉素嚴(yán)重超標(biāo)，初步判定為黃曲霉素中毒；然而，一天之后，情況發(fā)生反轉(zhuǎn)，不僅身亡人數(shù)上升至8人，而且罪魁禍?zhǔn)讖摹包S曲霉素”變成了米酵菌酸。

黃曲霉素和米酵菌酸都是什么東西？

黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的代謝物質(zhì)，其中有30%-60%的黃曲霉菌株都能產(chǎn)生黃曲霉毒素，這些霉菌極易滋生于糧食、油料作物、干果類食品中，在肉食奶制品中也可出現(xiàn)黃曲霉污染。黃曲霉毒素的毒性非常強(qiáng)，是目前已知最強(qiáng)致癌物之一，在中國有10%的肝癌可能和黃曲霉毒素污染有關(guān)。黃曲霉毒素非常耐熱，在長時(shí)間高溫(100℃)作用下也只能使其大部分失活。因此，黃曲霉毒素的危害非常大。

米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬在一定條件下產(chǎn)生的毒素，是發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其它變質(zhì)淀粉類制品引起中毒的主要原因。這種毒素對人體的心腦肝腎等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害，而且這種損傷往往不可逆。中毒后，臨床上會有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)菘撕退劳?，發(fā)病急，一般潛伏期為30分鐘至12小時(shí)，極少數(shù)為1至2天。目前醫(yī)學(xué)上沒有特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達(dá)40％以上。此外，這種毒素耐熱性極強(qiáng)，高溫處理并不能降低其毒性。

比較可能被誤食的毒素還有哪些？

目前已知的真菌毒素有200多種，但引起食品安全事件報(bào)道較多、毒性較大的毒素除了前面提到的兩個(gè)之外，還包括由曲霉和青霉屬產(chǎn)生的赭曲霉毒素，由鐮刀菌屬產(chǎn)生的玉米赤霉烯酮和由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的伏馬菌素。由于霉菌的生長特性，這些霉菌類毒素主要污染谷物糧食類產(chǎn)品，如玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等。

在常規(guī)的食品微生物檢測項(xiàng)目中，致病菌檢測項(xiàng)目主要對象是對食品安全危害較大的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和志賀氏菌，他們會產(chǎn)生相應(yīng)的細(xì)菌類毒素，分別為沙門菌毒素、葡萄球菌腸毒素、痢疾志賀菌毒素。此外，今年3月美國導(dǎo)致4人死亡、30人住院的事件是由李斯特菌引起的，它能產(chǎn)生李斯特菌溶素。這四種毒素是我們生活中最有可能碰見的細(xì)菌性菌素。

人類攝入毒素的最大途徑是食用了被其污染的食物。通常會經(jīng)過三個(gè)環(huán)節(jié)：一是食物在運(yùn)輸、貯藏和銷售過程中被致病微生物污染；二是食物貯藏方式不當(dāng)，被污染的食物在適當(dāng)?shù)纳L條件下致病微生物大量繁殖，產(chǎn)生毒素或在低溫下長時(shí)間存放導(dǎo)致毒素的積累；三是食物烹調(diào)加工不當(dāng)，被污染的食物未經(jīng)烹飪或者烹飪熟制程度不夠，導(dǎo)致致病微生物和毒素的殘留。最終，吃了這些食物導(dǎo)致中毒。

冷凍保存的食物也有變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)嗎？

冷藏4度、凍藏-18度是家用冰箱的一般設(shè)定溫度，這也是經(jīng)過科學(xué)證實(shí)的最佳條件。然而，很多人把冰箱當(dāng)成萬能的儲藏箱，尤其是冷凍室，大家認(rèn)為東西只要放在冷凍室，就絕對不會變質(zhì)，所以很多家庭的食物在冰箱里冷凍了半年甚至一年的現(xiàn)象并不少見；還有很多人總喜歡把冰箱塞得滿滿的，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食物過期后，并舍不得扔掉，以為冷凍著就不會過期，這顯然大錯(cuò)特錯(cuò)。

冷凍保藏食物也有變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，低溫雖然能夠可起到抑制微生物生長和繁殖的作用，但并不能徹底殺死微生物，因此低溫下很多微生物仍然可以緩慢生長，一旦食物被致病性的微生物污染，隨著時(shí)間的延長，毒素仍然會積累的越來越多。

日常保存食物都需要注意點(diǎn)啥？

在日常保存食物時(shí)不宜過久存放，做好的食物最好盡快吃掉，冰箱不是保險(xiǎn)箱，仍然會滋生細(xì)菌，直接入口的食物更不宜過久的存放在冰箱內(nèi)。加工食物要燒熟煮透，以徹底殺滅病菌。在冰箱中貯存過的食物一定要徹底回鍋加熱后再食用；生熟食物要分開，減少交叉污染；盡量采用密封方式保存食物，避免污染；食物解凍之后盡量一次性吃完，不要再次冷凍起來。發(fā)霉食品要及時(shí)扔掉，絕不可經(jīng)過沖洗和去除霉變部分繼續(xù)食用；生吃的瓜果、蔬菜要徹底用流動水洗凈再食用。

現(xiàn)在生鮮流通很發(fā)達(dá)，所以，大家沒有必要在冰箱里長期儲存大量食物。盡量購買和食用新鮮的食物，更利用于保衛(wèi)我們的身體健康。

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