提倡低鹽飲食竟然不健康？ 來(lái)看專業(yè)人士解答

自媒體時(shí)代的來(lái)臨，大眾獲取消息的渠道非常多，但也出現(xiàn)了很多不實(shí)消息被誤傳的情況。所以在獲取信息的時(shí)候，我們必須擦亮眼睛千萬(wàn)不能以訛傳訛。

這幾天，網(wǎng)上流傳著一段題為“任何建議低鹽飲食的人，都應(yīng)該被送進(jìn)監(jiān)獄!”的視頻。視頻中一位外國(guó)專家在接受采訪時(shí)表示，提倡低鹽飲食的人無(wú)異于殺人犯，都應(yīng)該被關(guān)進(jìn)監(jiān)獄。他給出的論據(jù)是：胃酸是以鹽作為原料產(chǎn)生的，鹽能促進(jìn)消化；1995年美國(guó)芝加哥極端高溫天氣里，中暑而死的人主要是因?yàn)榈望}飲食；低鹽飲食可能導(dǎo)致麩質(zhì)過(guò)敏。不過(guò)，低鹽、少鹽、高鹽如何界定？人一天該吃多少鹽？這位專家則始終沒有提及。

網(wǎng)傳視頻截圖

眾所周知，我國(guó)居民膳食指南中有關(guān)于限鹽的建議，指南提倡每人每日食鹽量應(yīng)少于6克。但網(wǎng)傳視頻的觀點(diǎn)卻批駁低鹽飲食。網(wǎng)傳視頻中的觀點(diǎn)正確嗎？對(duì)于視頻中的給出的幾個(gè)觀點(diǎn)，我們來(lái)一一進(jìn)行分析。

論據(jù)1：胃酸是用鹽作為原料，鹽能促進(jìn)消化？

視頻中的專家指出：“胃酸的生成需要鹽，沒有鹽的話，胃里的主要細(xì)胞不能生產(chǎn)胃酸。如果沒有足夠的胃酸，就會(huì)出現(xiàn)反流現(xiàn)象?！?/p>

【真相】

上海同仁醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張靜告訴記者，胃酸的主要成分是氯化氫，很多日常食物中都含有氯，“沒有鹽就不生產(chǎn)胃酸”的說(shuō)法并不準(zhǔn)確。另一方面，胃酸也并非是因?yàn)閿z入鹽而分泌的。資料顯示，人體攝入食物后，食物對(duì)胃的擴(kuò)張作用等共同刺激了胃部的迷走神經(jīng)以及胃壁上的一系列細(xì)胞，促使胃壁上的分泌小泡分泌胃酸。

因此，網(wǎng)傳視頻中“胃酸的生成必須要鹽”是謬論，吃鹽促進(jìn)消化的說(shuō)法也站不住腳。

論據(jù)2：芝加哥中暑事件中，低鹽飲食導(dǎo)致750人死亡？

視頻中的專家表示，1995年，美國(guó)芝加哥出現(xiàn)了一次持續(xù)2周的極端高端天氣。中暑者被送往醫(yī)院的過(guò)程中，醫(yī)生會(huì)給他們輸生理鹽水。然而，還是有750人死于這次高溫，死者多為一直嚴(yán)格執(zhí)行低鹽飲食的老年人。

【真相】

事實(shí)上，目前并沒有證據(jù)表明低鹽飲食就會(huì)導(dǎo)致中暑，而中暑后的急救措施也和日常飲食的關(guān)系不大。張靜指出，中暑是指在高溫情況下，汗腺功能衰竭、電解質(zhì)丟失過(guò)多等導(dǎo)致的一系列癥狀。治療方式上，通過(guò)靜脈輸注生理鹽水是挽救重度中暑患者的正規(guī)醫(yī)療操作，并且還要針對(duì)患者電解質(zhì)丟失情況，補(bǔ)充鹽以外的電解質(zhì)。一味強(qiáng)調(diào)“鹽”來(lái)預(yù)防和治療中暑是不正確的。

資料顯示，1995年確有“芝加哥中暑”事件，共造成750人死亡。據(jù)相關(guān)專家查證，其主要原因是老年人的機(jī)體調(diào)節(jié)機(jī)能欠佳，以及沒有使用降溫設(shè)備的條件，根本無(wú)法斷定這些人都是嚴(yán)格執(zhí)行低鹽飲食的人。視頻中的這位專家給出的說(shuō)法顯然是沒有依據(jù)的。

論據(jù)3：低鹽飲食會(huì)導(dǎo)致麩質(zhì)不耐受？

視頻中的專家表示，多年的低鹽飲食會(huì)逐漸導(dǎo)致麩質(zhì)不耐受。

【真相】

張靜表示，麩質(zhì)是一種蛋白質(zhì)，存在于谷物為原料的加工制品中。麩質(zhì)過(guò)敏的人群攝入麩質(zhì)后，會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的胃腸道反應(yīng)，致使小腸無(wú)法吸收營(yíng)養(yǎng)素。麩質(zhì)過(guò)敏發(fā)生在小腸里，可能是因?yàn)榛颊邤y帶了特定基因，和胃酸分泌、低鹽飲食沒有直接關(guān)系。對(duì)于麩質(zhì)過(guò)敏，唯一方法應(yīng)該是去除小麥中引起過(guò)敏的面筋蛋白。通過(guò)吃鹽來(lái)預(yù)防和緩解麩質(zhì)過(guò)敏，是沒有科學(xué)依據(jù)的。

因此，視頻中這位專家給出的觀點(diǎn)和論據(jù)其實(shí)是不成立的。

那么，這位專家到底是何許人也？據(jù)北京友誼醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師石正莉日前核實(shí)發(fā)現(xiàn)，視頻中這位專家名叫Joel D.Wallach，美國(guó)人。大學(xué)期間，他主修隸屬農(nóng)業(yè)學(xué)科的畜牧學(xué)，隨后從事獸醫(yī)工作30余年。他從未接受過(guò)人類醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的系統(tǒng)性教育，也未獲得受美國(guó)教育部認(rèn)可的相關(guān)學(xué)位。因此，這段視頻的權(quán)威性是存疑的。

對(duì)于大多數(shù)中國(guó)人而言，還需注意控鹽。張靜提醒，據(jù)2012年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，我國(guó)每人每天平均食鹽的攝入量為10.5克，這遠(yuǎn)高于《中國(guó)居民膳食指南(2016)》成人食鹽每日小于6克的推薦量。目前提倡的控鹽“小于6克”飲食建議，是根據(jù)居民普遍鹽攝入過(guò)高的情況下提出的。此外，對(duì)于特殊人群，比如腎功能不全、高血壓、痛風(fēng)病人等，鹽的攝入量也有不同的推薦量，不可完全一概而論。（作者：鄭子愚）

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