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      誰說煮飯不泡米營養(yǎng)全浪費？ 真的假的？
      
			
      
				2021-07-03 19:45:56
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      誰說煮飯不泡米營養(yǎng)全浪費？ 真的假的？
      隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，消息的傳播方式多種多樣，但也出現(xiàn)了很多不實消息被誤傳的情況。因此我們在接受信息的時候，需要懂得辨別真?zhèn)巫⒁鈩e被誤導(dǎo)。
      煮飯是廚房里最基礎(chǔ)的操作?，F(xiàn)代化的電飯鍋讓煮飯變得極為方便，操作起來并不比“把大象關(guān)冰箱”簡單。不過，最近看到網(wǎng)上有視頻中宣稱“缺少了提前浸泡這一步，營養(yǎng)全被浪費了”。簡單粗暴地說：這是一條危言聳聽的謠言。
      米飯的營養(yǎng)
      并不會因為泡水而增加
      米飯是一種營養(yǎng)較為單一的食品。它的核心價值是提供碳水化合物，作為我們?nèi)粘；顒拥哪芰縼碓础?00克生大米中，差不多有80克是淀粉，10克以上的水和7克左右的蛋白質(zhì)。微量營養(yǎng)成分中，有一些B族維生素值得一提，除此之外的營養(yǎng)成分就乏善可陳了。
      在煮飯前用冷水浸泡，只是讓大米提前吸收水分，以及一些可溶性的微量營養(yǎng)成分溶解到水中。泡了，并不會產(chǎn)生什么營養(yǎng)成分，如果用泡米水煮飯，也不會損失什么；不泡，那些營養(yǎng)成分就保留在米飯中，無論如何也不可能被“浪費”掉。
      提前泡米
      只能提升米飯的口感
      大米的主要成分是淀粉，在大米中以一個個淀粉顆粒的形式存在。煮飯的時候，水從外向里傳遞，同時熱量也從外向里傳遞。淀粉顆粒吸水之后膨脹變大并舒展開來，在高溫下發(fā)生“糊化”變成膠，米飯也就“熟”了。這種“膠”的狀態(tài)，就決定了米飯的口感。
      理想情況下，是水盡快傳遞到米粒內(nèi)部，讓淀粉充分吸水膨脹，然后熱量再傳遞進(jìn)來，讓其進(jìn)行糊化。這樣糊化會比較充分均勻。
      提前把米進(jìn)行浸泡，其實就是在加熱之前讓水傳遞的過程預(yù)先進(jìn)行。這不失為一種可行的做法，對于米飯的口感可能會有積極的作用。但是，米飯的口感好不好，跟營養(yǎng)如何完全是兩碼事。
      換句話說，泡不泡只是可能影響到米飯的口感，說什么“不泡就浪費營養(yǎng)”純屬造謠。
      不提前泡
      也能煮出好米飯
      提前泡米是一種解決問題的“原始辦法”。它對于米飯的口感有幫助，但并不意味著不泡就不行。
      如果直接用干米煮飯，先緩慢加熱讓水慢慢升溫，只要在水溫升到淀粉的糊化溫度，米已經(jīng)充分吸水，就跟提前浸泡作用是一樣的。此后溫度繼續(xù)升高，完成淀粉糊化，也能獲得口感良好的米飯。
      當(dāng)然，這樣操作需要相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗去把握“火候”：如果升溫過快，米粒外層完成了糊化，而內(nèi)層吸水膨脹不夠，即便不是夾生飯，飯粒也會外軟里硬，口感不佳；而如果升溫過慢，又導(dǎo)致煮飯所需要的時間太長。
      現(xiàn)代的電飯鍋
      能輕松掌握“火候”
      現(xiàn)在已經(jīng)很少有人自己燒水煮飯了，市場上有各種各樣的電飯鍋。
      作為一種自動化的工具，電飯鍋的設(shè)計目標(biāo)是把煮飯中需要把握的“火候”集成到鍋的控制系統(tǒng)中，從而像傻瓜相機一樣“不學(xué)就會用”。使用者只需要按照說明加入米和水，蓋鍋、按下啟動按鈕，然后就等著開鍋盛飯了。至于用什么速度加熱、加熱多長時間、煮好之后如何保溫，都交給鍋來完成。
      這樣的功能，甚至不需要“高檔”，大眾化的普通電飯鍋就能夠?qū)崿F(xiàn)。提前浸泡堪稱多此一舉，再說什么“缺少了提前浸泡這一步，營養(yǎng)全被浪費了”，就純屬造謠了。（松鼠云無心）
      看了這篇文章大家有沒有恍然大悟？歡迎網(wǎng)友們分享這篇文章讓更多人了解更多真知識。
      來源：中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺
      			

			
        
      
			
      
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