千滾水不會致癌過期米粉真有毒？真實情況是這樣

隨著網(wǎng)絡時代的快速發(fā)展，大眾獲取消息的渠道非常多，但也出現(xiàn)了很多不實消息被誤傳的情況。所以在獲取信息的時候，我們必須擦亮眼睛別被謠言洗腦。

“以前只覺得小攤販賣的米粉不干凈，原來保存不當還會有這么嚴重的后果，以后真的不敢吃這些‘三無產(chǎn)品’了?！痹趨⒂^完廣東省食品檢驗所關于米酵菌酸的科普活動后，市民張女士顯得有些“心有余悸”，她告訴記者，這次的開放日活動讓她收獲滿滿，學到了不少實用的技能。

11日，廣東省市場監(jiān)管局在其直屬單位廣東省食品檢驗所舉辦食品檢驗機構(gòu)實驗室開放日活動，邀請公眾和媒體走入實驗室，打破諸多食品領域的“謠言”。

過期米粉藏致命毒素

反復沸騰的“千滾水”、放了一晚上的“隔夜水”真的會致癌嗎？針對這個市民關注的熱點問題，實驗室的研究人員在現(xiàn)場測試了千滾水、隔夜水中亞硝酸鹽含量及其變化，最終證明了其中的亞硝酸鹽含量并無變化，這也說明了這兩種水并不會致癌。

在實驗室現(xiàn)場，研究人員還向市民展示了一種“鮮為人知”的毒素——米酵菌酸。據(jù)介紹，這種毒素常常出現(xiàn)在谷類發(fā)酵制品（如發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、糍粑、醋涼粉、濕米粉等）、變質(zhì)銀耳和木耳、薯類制品（如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等）中。而且，米酵菌酸的毒性較強，一般烹調(diào)方法不能破壞毒性，病死率高達40%~100%。

對此，研究人員提醒廣大市民，購買相關食品的時候一定要選擇正規(guī)渠道，注意感官、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，購買的米粉、河粉等食物最好當天食用，如果不馬上食用要及時存放冰箱保存，千萬不要食用超出保質(zhì)期或有可疑酸臭味的米粉。

“黑科技”盒子測真假茅臺

在活動現(xiàn)場，不少市民被擺著一排名酒的酒類檢測中心吸引住了目光。據(jù)了解，廣東省食品檢驗所擁有著全國唯一一家國家級洋酒質(zhì)檢中心，在酒類檢測領域擁有著極為豐富的經(jīng)驗。

在開放日現(xiàn)場，研究人員拿出一瓶“假茅臺”，選取了幾滴樣品放在光譜儀上，幾秒后便得到了與數(shù)據(jù)庫的對比結(jié)果：相似程度只有30%，而正品茅臺的相似程度則可以達到95%以上。據(jù)介紹，這種便攜式光譜儀方便攜帶，操作簡單快速，可用于現(xiàn)場檢驗。

據(jù)食品檢驗所的有關負責人介紹，目前廣東省食品檢驗所內(nèi)的設備均達到了國際一流水平，去年配置的大型食品安全快檢車更是目前全國最大的一輛食品安全快檢車，曾完成過多次重大活動的食品安全保障任務。（記者鄧宇晨通訊員粵市監(jiān)）

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來源：中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺

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