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      研究人員繪制白米中的微量營養(yǎng)素
      
			
      
				2019-01-23 11:35:55
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      澳大利亞研究人員確定了加工條件，提高了白米的營養(yǎng)價值 - 超過世界三分之一人口的主食，努力解決數(shù)十億人的長期營養(yǎng)不良問題。雖然眾所周知，研磨前的預(yù)煮谷物有助于保留必需的微量營養(yǎng)素，但查爾斯特大學(xué)(CSU)和新南威爾士州初級產(chǎn)業(yè)部(DPI)的研究人員使用澳大利亞同步加速器來比較預(yù)煮技術(shù)，在LWT- 食品科學(xué)與技術(shù)中展示雜志認為，在較高溫度下較長的蒸煮過程會導(dǎo)致更多的微量營養(yǎng)素從外部麩皮層遷移到谷物的淀粉質(zhì)核心。
      

      研究人員繪制白米中的微量營養(yǎng)素
      

      醫(yī)生彼得Torley，高級講師食品科學(xué)和技術(shù)在皇家墨爾本理工大學(xué)和原CSU的說，澳大利亞同步加速器的X射線熒光顯微光束線已使研究人員能夠準確地跟蹤在亞微米分辨率級別營養(yǎng)物質(zhì)的擴散，而不會損壞水稻籽粒的內(nèi)部結(jié)構(gòu)體。
      

      “使用強大且緊密聚焦的同步加速器光束意味著我們不必研磨大米來準備我們的樣品，這在使用標準實驗室設(shè)備時是必要的，因為我們可以將必要的微量營養(yǎng)素繪制到其精確位置內(nèi)，從而實現(xiàn)更準確的解釋。谷物，煮熟之前和之后。“在我們的實驗中，在90°C的水中浸泡，然后蒸汽被證明是最有效的保留營養(yǎng)素。”
      

      通過干燥和碾磨米粒制備的白米飯，這種方法可以去除含有大部分營養(yǎng)素(包括鐵，錳，鉀和鋅)的外部麩皮 - 為某些地區(qū)的人們提供高達80%的熱量攝入量。世界，如東南亞。
      

      超過20億人，或世界人口的30%，患有鐵缺乏癥，癥狀包括兒童智力發(fā)育不良，免疫功能低下和貧血。新南威爾士州DPI研究員Prakash Oli先生是最近發(fā)表的論文和CSU博士候選人的主要作者，他表示，隨著研究人員努力解決世界各地的微量營養(yǎng)素缺乏問題，這些研究結(jié)果將對水稻生產(chǎn)產(chǎn)生重大影響。
      

      “改善稻米加工是我們努力解決普遍營養(yǎng)不良問題的兩種方法之一; 第二種方法包括微調(diào)水稻品種，在生長期和浸泡期間在籽粒核心中表達更多的鐵和其他重要的營養(yǎng)礦物質(zhì)，這也可以降低白米的血糖指數(shù)(GI)。“優(yōu)化大米加工對農(nóng)民和工業(yè)來說也很重要，因為碾磨過程中的谷物破碎會導(dǎo)致作物價值暴跌至1%，這可能有助于避免。”
      

      新南威爾士州DPI的大米化學(xué)家Laura Pallas博士表示，改變?nèi)虼竺准庸ず惋嬍沉?xí)慣是一項艱巨的任務(wù)，因為各種文化對于一致性和風(fēng)味的期望已經(jīng)根深蒂固，而且不同的小型家庭農(nóng)場方法也不同。到大型工業(yè)廠房。
      

      “米飯是我們對全球菜肴最接近的東西，它不含麩質(zhì)，是復(fù)合碳水化合物的良好來源。“如果我們可以結(jié)合的褐色和彩色大米品種與光的蓬松質(zhì)感的更高的微量營養(yǎng)素含量的白米飯，我們可以達到的圣杯：在大米版‘不知道白’面包的人，到處都是，真的要吃“。
      
			

			
        
      
			
      
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