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      關(guān)于如何區(qū)分食用菌和有毒蘑菇的三個(gè)技巧
      
			
      
				2019-04-09 14:27:34
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      供應(yīng)新鮮或油炸，許多野生蘑菇從森林到餐桌 - 但知道哪些是收獲這個(gè)夏季美味的安全。“艾伯塔省有10至20種致命??的蘑菇種類，所以不要開始采摘它們，直到你確定哪些是安全的，”生態(tài)學(xué)家邁克爾舒爾茨說，他是大學(xué)的春，夏，秋季真菌研討會(huì)的負(fù)責(zé)人。艾伯塔植物園。
      

      關(guān)于如何區(qū)分食用菌和有毒蘑菇的三個(gè)技巧
      

      “普通人有一種趨勢(shì)，即使用顏色或形狀來判斷蘑菇是否可以食用，但這是兩個(gè)最易變的因素，”Schulz警告說。“顏色會(huì)隨著時(shí)間的推移而變化，尺寸和形狀會(huì)在一定的范圍內(nèi)，但不應(yīng)該作為標(biāo)識(shí)符使用的第一件事。”
      

      無論大小，蘑菇都會(huì)出現(xiàn)在“土壤，木材或植物生長(zhǎng)的任何地方”，他說，包括草坪和牧場(chǎng)，森林和沼澤，甚至是種植園。在大草原上，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了近2000種大型物種，其中還有無數(shù)物種尚不為人知。
      

      舒爾茨僅從艾伯塔省采集了80多種食用菌。
      

      雖然吃真菌的想法有一定的優(yōu)勢(shì)因素 - 畢竟，真菌是運(yùn)動(dòng)員足部和植物病如白粉病和油菜黑腿病等傳染病的罪魁禍?zhǔn)?- 也有營(yíng)養(yǎng)成分。各種提供蛋白質(zhì)和抗氧化劑等健康益處。
      

      “你永遠(yuǎn)無法拿出一塊木頭從中取出有益的植物化合物，但是你可以從那塊木頭中取出蘑菇，然后通過煮茶或用燉菜烹飪來取出化學(xué)物質(zhì)， “舒爾茨說。
      

      蘑菇分為三類 - 食用，有毒和不可食用。通常已知可食用的真菌包括馬勃菌，一些(但不是全部)類型的草坪仙子環(huán)，紐扣蘑菇，portobellos和creminis - 一種圓形的品種，在艾伯塔省有野生表親，Schulz指出。
      

      安全食用的真菌提供從溫和到泥土的不同口味，最好在燉菜，砂鍋菜或煎鍋中烹飪。
      

      “許多人都很好地吸收了添加到菜肴中的任何口味。”
      

      不可食用的蘑菇不會(huì)引起疾病，但它們的皮革，堅(jiān)韌的質(zhì)地或令人不快的辛辣或平淡的味道仍然沒有吸引力。“這就像吃木頭或葉子一樣，”舒爾茨說。有些人，如在白樺樹上生長(zhǎng)的硬皮白樺蘑菇，可以制成茶和草藥提取物。
      

      有毒真菌含有毒素，以防止饑餓的野生動(dòng)物。通常被誤認(rèn)為可食用的是鵝膏菌(Amanita)，這是一種大型，艷麗，常有疣狀的蘑菇，顏色從純白色到深棕色。在阿爾伯塔省，可以在秋季找到飛木耳(Aragita家族的黃橙色成員)。
      

      “人們會(huì)吃Amanitas，因?yàn)樗鼈兾兜啦缓枚铱雌饋砗芸墒?但即使它們味道很好，或者你看到昆蟲吃它們，也不意味著蘑菇可以安全食用，”Schulz說。
      

      采摘蘑菇時(shí)，請(qǐng)遵循以下注意事項(xiàng)：
      

      我喜歡吃它嗎?不要猜
      

      “不要直覺，”舒爾茨警告說。“不要吃任何你不是絕對(duì)正面的東西。沒有普遍的規(guī)則可以告訴可食用的有毒蘑菇，因?yàn)槟抢镉刑嗟亩鄻有浴?rdquo;
      

      縮小你的真菌重點(diǎn)
      

      一次只能了解一兩種可食用物種并僅查找它們。“例如，我將學(xué)習(xí)更多蘑菇和所有相似的東西，所以我可以安全地選擇它們。然后我會(huì)開始添加我的曲目。否則它會(huì)變得勢(shì)不可擋。”
      

      向?qū)＜覍W(xué)習(xí)
      

      選擇蘑菇后，找一位知識(shí)淵博的專家。“在開始挑選桌子之前，盡量花時(shí)間與那些知道自己在做什么的人在一起。”舒爾茨建議與艾伯塔省真菌學(xué)會(huì)等團(tuán)體建立聯(lián)系。專家可以幫助您了解氣味，形狀，顏色等物理屬性以及正確識(shí)別中的重要特征。
      
			

			
        
      
			
      
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