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      科學(xué)家們對(duì)于檢測(cè)食品中的有害細(xì)菌有著明智的想法
      
			
      
				2019-01-14 11:05:11
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      科學(xué)家很快就會(huì)在食物中尋找大腸桿菌O157：H7污染物的痕跡，他們可以用手檢測(cè)一種新的檢測(cè)方法 - 關(guān)燈，看看細(xì)菌是否在黑暗中發(fā)光。普渡大學(xué)的研究人員設(shè)計(jì)了一種名為NanoLuc的噬菌體 - 一種僅感染細(xì)菌的病毒 - 產(chǎn)生一種酶，如果被感染，會(huì)導(dǎo)致大腸桿菌O157：H7發(fā)光。這個(gè)過程可以減少傳統(tǒng)測(cè)試方法的時(shí)間，這對(duì)于停止污染食品的分配至關(guān)重要。
      

      科學(xué)家們對(duì)于檢測(cè)食品中的有害細(xì)菌有著明智的想法
      

      “這非常實(shí)用。他們(測(cè)試實(shí)驗(yàn)室)不必修改他們正在做的任何事情。他們只需在測(cè)試方案的濃縮步驟中添加噬菌體，”普渡大學(xué)食品科學(xué)副教授Bruce Applegate說。。“我們可以在8小時(shí)內(nèi)檢測(cè)到少至4種細(xì)菌，而且這個(gè)過程比現(xiàn)在使用的測(cè)試更便宜。”
      

      該研究涉及普渡大學(xué)的教師，研究生和美國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究局和普渡大學(xué)食品安全工程中心的科學(xué)家。結(jié)果發(fā)表在自然出版集團(tuán)旗下的科學(xué)報(bào)告中。
      

      雖然許多大腸桿菌菌株是無害的，但有些菌株可能導(dǎo)致嚴(yán)重且可能致命的疾病。攝取少至10個(gè)菌落形成單位的大腸桿菌O157：H7可導(dǎo)致嚴(yán)重疾病。
      

      目前的檢測(cè)方法在樣品中找不到一些大腸桿菌O157：H7細(xì)胞，因此檢查員進(jìn)行富集過程，培養(yǎng)細(xì)菌繁殖，以便檢測(cè)它們。隨著噬菌體被添加到樣品中，科學(xué)家可以在七到九個(gè)小時(shí)內(nèi)添加試劑并在濃縮過程完成之前檢測(cè)大腸桿菌O157：H7。
      

      “目前的檢測(cè)方法不能繞過濃縮過程，但我們的技術(shù)可以探索濃縮階段。這可以讓我們比其他方法更具時(shí)間優(yōu)勢(shì)，”普渡大學(xué)食品科學(xué)系研究生助理Dandan Zhang說。第一作者。
      

      該過程也不太可能產(chǎn)生假陽性，因?yàn)槭删w不能在不遇到大腸桿菌O157：H7的情況下產(chǎn)生發(fā)光蛋白，而大腸桿菌O157：H7是NanoLuc能夠感染的唯一細(xì)菌。
      

      “噬菌體只是一種病毒。它不能進(jìn)行新陳代謝，直到它感染細(xì)菌，在這種情況下是大腸桿菌O157：H7，”Applegate說。“除非他們找到了特定的宿主，否則他們不會(huì)制造這些蛋白質(zhì)。”
      

      基于添加的噬菌體數(shù)量，已經(jīng)過的時(shí)間量和發(fā)出的光量，作者可以使用等式來確定大約有多少大腸桿菌O157：H7存在。他們的測(cè)試是在用碎牛肉制成的濃縮肉湯中進(jìn)行的。
      

      張說，未來的工作將集中在生菜，菠菜和其他產(chǎn)品中檢測(cè)大腸桿菌O157：H7。還可以開發(fā)其他噬菌體以類似方式檢測(cè)其他致病細(xì)菌，例如沙門氏菌。
      
			

			
        
      
			
      
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