即食食品中的抗生素抗性細(xì)菌

位于加利福尼亞州Northridge的加利福尼亞州立大學(xué)北嶺分校的Bryan Sanchez在ASM Microbe 2017會(huì)議上展示的研究表明，抗生素抗性細(xì)菌存在于許多即食食品中，如新鮮農(nóng)產(chǎn)品和乳制品，可作為人類接觸抗生素抗性細(xì)菌的來源。在美國，每年約有200萬人感染抗生素抗性細(xì)菌，導(dǎo)致額外的醫(yī)療保健費(fèi)用超過350億美元。檢查人類接觸抗生素抗性細(xì)菌的潛在方式有助于了解如何應(yīng)對這種威脅。

美國大約80%的抗生素用于農(nóng)業(yè)，主要用于食品生產(chǎn)。即食食品，例如乳制品和新鮮農(nóng)產(chǎn)品，在制備過程中不會(huì)經(jīng)歷“殺死”步驟，例如烹飪，因此抗生素抗性細(xì)菌可以直接食用或污染廚房表面或其他食物。

該研究由一名研究生(Tabitha Bayangos)領(lǐng)導(dǎo)的一名研究生(Tabitha Bayangos)在加利福尼亞州Northridge的加利福尼亞州立大學(xué)北嶺分校的研究實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，是一項(xiàng)旨在量化抗生素耐藥性的初步監(jiān)測。細(xì)菌通常存在于即食食物中。有機(jī)或傳統(tǒng)的新鮮農(nóng)產(chǎn)品和乳制品是從加利福尼亞州圣費(fèi)爾南多谷的當(dāng)?shù)仉s貨店購買的?？偧?xì)菌和細(xì)菌對八種不同抗生素(環(huán)丙沙星，四環(huán)素，紅霉素，氯霉素，慶大霉素，氨芐青霉素，頭孢噻肟，定量測定“乳制品中含有非常低水平的抗生素抗性細(xì)菌，酸奶樣品的含量最高，”桑切斯說。發(fā)現(xiàn)乳制品中最高水平的抗藥性是頭孢噻肟，一種用于治療多種細(xì)菌感染的廣譜抗生素。

發(fā)現(xiàn)有機(jī)產(chǎn)品和傳統(tǒng)產(chǎn)品的抗生素抗性細(xì)菌平均比乳制品高10,000倍。最高水平的抗性再次被發(fā)現(xiàn)是對抗頭孢噻肟，以及最后的抗生素粘菌素。“由于生產(chǎn)行業(yè)不常使用抗生素，”桑切斯說，“水果和蔬菜很可能被土壤污染，土壤是抗生素抗性細(xì)菌的天然來源。”用于抗性細(xì)菌鑒定的16S rRNA基因的測序發(fā)現(xiàn)了對每種抗生素具有抗性的多種屬，包括許多已知對這些特定抗生素具有天然抗性的抗生素。“然而，我們還發(fā)現(xiàn)了一些天然敏感細(xì)菌，這些細(xì)菌被發(fā)現(xiàn)對所測試的不同抗生素具有抗性。直接消費(fèi)較低水平的乳制品。這些食物是人類接觸抗生素抗性細(xì)菌的潛在來源，“桑切斯說。

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