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      面條中洗出的膠狀物是橡膠？你知道哪些 
      
			
      
				2021-09-24 21:15:00
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      日常生活中我們經(jīng)常會聽到各種各樣的坊間流言。然而很少人去求證這些流言的真實性，久而久之就變成了真事。在這里，小編必須提醒大家，凡事不能片面的聽取別人所說，一定要確實有了官方證實才能相信。
      面條橡膠
      最近有說法稱“面條久煮不爛，是因為面條里加了橡膠”。為了弄清其真實性，還有不少人親手做了實驗，有些人不停地清洗面條，最后真的出現(xiàn)了一團(tuán)類似于口香糖的“膠狀物”。實驗結(jié)果一出，不少人紛紛認(rèn)為這一說法為真。那么，這些“膠狀物”真的是橡膠嗎？
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      綏陽縣洋川鎮(zhèn)雅泉村村民在自家門前晾曬當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)手工面“空心面”。（喬啟明）
      “膠狀物”其實是面筋
      據(jù)《重慶晨報》報道，面條里洗出來的不是橡膠，而是面筋。國家糧食局科學(xué)研究院研究員譚斌也指出，小麥面粉及其制品在經(jīng)水洗后，會失去淀粉和水溶性成分，最后只留下不溶于水的并且具有黏性、延伸性的面筋。
      面筋含量反映了小麥面粉的等級
      據(jù)中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)報道，小麥面粉中面筋的含量是決定小麥加工品質(zhì)特性的一個重要衡量指標(biāo)。此外，小麥面粉中面筋含量和結(jié)構(gòu)的細(xì)微差異也賦予了面粉不同的加工性能，通常不同用途要求的小麥面粉的面筋含量也不一樣。比如面包用小麥粉的面筋含量要求較高，面條用小麥粉的面筋含量要求低于面包用粉，蛋糕用小麥粉的面筋含量要求則更低一些。就面條而言，如果面筋含量過低，面條加工的時候就容易斷裂，煮的時候也容易混湯；反之，面筋含量合適，面條就會比較有韌性和彈性，吃起來也比較有勁道。
      面條中確實會加“膠”
      《新華每日電訊》曾報道，面條確實有加“膠”的情況，不過這種“膠”并不是橡膠，而是食用膠，學(xué)名為增稠劑或可溶性膳食纖維。以最常用的增稠劑黃原膠為例，它是一種高分子多糖，身上布滿了羥基、羧基、氨基等結(jié)構(gòu)，它們就像“觸角”一樣可以抓住蛋白質(zhì)、淀粉和脂質(zhì)，提高面條的韌性；同時，它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此能讓面條的口感也更有彈性、更爽滑。
      目前，國家允許使用的十幾種增稠劑中有相當(dāng)一部分都是從天然食物中提取的，因此，加了增稠劑的面條也能放心食用。（雷雪梅）
      本文由中國科學(xué)傳播研究所副研究員卜勇進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
      （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
      原來是這樣，一直困擾小編我的問題今天終于解決了~希望也能讓大家認(rèn)清謠言，了解更多的事實。
      			

			
        
      
			
      
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