雪糕反復冷凍會產(chǎn)生“毒蛋白”？大家都想知道

當我們不知道一件事真假的時候，不防多等等官方的回應。因為信息碎片化，很多小伙伴現(xiàn)在上網(wǎng)很容易只看到事情的一面就下定論，其實很多時候都是認為造出的謠言來混淆大眾，所以我們必須要具備自己獨立思考的能力，不能人云亦云。

雪糕毒蛋白

融化又冷凍的雪糕真的有毒嗎？有人認為如果雪糕貯存時達不到所需溫度，就會引起其結(jié)構(gòu)變化，甚至產(chǎn)生“可溶性毒蛋白”等有害物質(zhì)。那么，真相到底如何？人食用融化后又冷凍的雪糕會不會影響健康？

2011年7月26日，安徽淮北某礦業(yè)公司井口，礦區(qū)女工們主動送西瓜、雪糕慰勞生產(chǎn)一線礦工。（黃世鵬）

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蛋白質(zhì)在發(fā)生變質(zhì)、產(chǎn)生細菌等情況時會危害人體健康

據(jù)《北京晨報》報道，在以下三種情況下，蛋白質(zhì)可能會危害身體健康：一是蛋白質(zhì)發(fā)生變質(zhì)，分解出有害的其他物質(zhì)，如雞蛋、牛奶等富含蛋白質(zhì)的食物，變質(zhì)后會分解出硫化物，帶有刺激性氣味的硫化物食用后對身體有害；二是蛋白質(zhì)吸引了細菌并使其大量繁殖，人吃了帶有細菌的食物，很可能導致拉肚子等胃腸道疾??；三是一些人本身會對蛋白質(zhì)產(chǎn)生過敏反應。

反復冷凍的雪糕對人體有害，但罪魁禍首是細菌，與蛋白無關(guān)

湖北省營養(yǎng)協(xié)會秘書長、華科大同濟醫(yī)學院公共衛(wèi)生學院教授楊雪峰在接受《長江日報》采訪時表示，蛋白質(zhì)是人體所必需的營養(yǎng)成分，通常不具有毒性，醫(yī)學生上有“可溶性蛋白”的說法，但沒有“可溶性毒蛋白”的說法。楊雪峰還指出，如果冷藏環(huán)境不符合要求，雪糕融化后再被冷凍，會導致細菌過量繁殖，這種情況會對人的健康產(chǎn)生影響，但這與蛋白本身并沒有關(guān)系。

國家二級公共營養(yǎng)師、中國營養(yǎng)學會會員谷傳玲在接受《山西日報》采訪時也表達了同樣的觀點：“并沒有聽說過‘可溶性毒蛋白’這個名詞，文獻中也查不到相關(guān)字眼；僅憑溫度變化就能讓蛋白質(zhì)變得有毒，這種說法不僅沒有科學依據(jù)，而且聳人聽聞?！?/p>

選購雪糕等冷飲時都有哪些注意事項

雪糕、冰淇淋這類冷飲在生產(chǎn)、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)都要保持低溫冷藏，避免高溫融化和細菌繁殖，因此《山西晚報》提醒消費者，夏日購買雪糕等冷飲時應選擇有衛(wèi)生許可、食品流通許可的正規(guī)商場或零售點；購買時除了要關(guān)注產(chǎn)品主要成分、凈含量、執(zhí)行標準、生產(chǎn)日期、QS標志、廠名、廠址等相關(guān)標識，還要注意有無超過保質(zhì)期、是否發(fā)霉變質(zhì)、包裝有無損壞等現(xiàn)象。

《金陵晚報》還提醒大家，在購買冷飲后應立即食用或盡快放入冰箱的冷凍室中，以免滋生細菌。（劉洋）

本文由中國人民解放軍總醫(yī)院第一附屬(304)醫(yī)院八一大樓門診部主任彭國球進行科學性把關(guān)。

（內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學辟謠平臺”）

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