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      情人節(jié)要不要送她一盒帶蟲(chóng)子腿和老鼠毛的巧克力？其實(shí)真相是... 
      
			
      
				2021-09-24 17:30:00
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			  來(lái)源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      生活中我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)見(jiàn)各種各樣的流言，但是只要我們用心去思考和辨認(rèn)其實(shí) 不難發(fā)現(xiàn)這些謠言有很多破綻。所以今天，小編照常給大家辟謠一則傳了很久的流言，一起來(lái)看看。
      巧克力昆蟲(chóng)
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      今天是西方的情人節(jié)，你有沒(méi)有給他/她送上一聲暖心的問(wèn)候？
      如果能送一份小禮物當(dāng)然是最好，鮮花、巧克力都是不錯(cuò)的選擇。
      但是網(wǎng)上流傳著一個(gè)驚人的說(shuō)法：每塊巧克力里平均有8條蟲(chóng)子腿！
      這讓很多人感到不可思議。這是唬人的嗎？
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      20191029143440_05c40e.jpg【這個(gè)可以有】
      盡管很多人不相信，但事實(shí)上巧克力里面確實(shí)可能有不少昆蟲(chóng)尸體，而且還是法規(guī)允許的！
      美國(guó)FDA對(duì)食品中天然存在、無(wú)法避免、不影響健康的瑕疵作出了規(guī)定。
      具體到巧克力的要求是：檢測(cè)6塊巧克力（每塊100克），昆蟲(chóng)碎片的平均數(shù)量不能超過(guò)60個(gè)，單塊巧克力不超過(guò)90個(gè)。
      嚙齒類動(dòng)物（其實(shí)就是老鼠）的毛發(fā)平均不超過(guò)1根，單塊巧克力不超過(guò)3根。
      也就是說(shuō)，巧克力里面有少量昆蟲(chóng)尸體或老鼠毛是可以接受的。
      盡管中國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有這方面的規(guī)定，但實(shí)際上也只是“眼不見(jiàn)為凈”吧。
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      20191029143440_05c40e.jpg【蟲(chóng)子哪來(lái)的】
      生產(chǎn)巧克力的第一步是獲得可可，它來(lái)自可可樹(shù)的果實(shí)（可可果）。
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      可可果去掉外殼后就是有粘性的果肉，而可可豆就藏在果肉里。
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      工人先要將可可果的果肉掏出來(lái)，然后堆成一堆，用香蕉葉蓋住，或者裝在木箱中。
      隨后在微生物的作用下，可可果肉和可可豆一起發(fā)酵。
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      通過(guò)發(fā)酵，去除了可可果肉并生成有機(jī)酸和酯類物質(zhì)，為巧克力風(fēng)味的形成打下基礎(chǔ)。
      經(jīng)過(guò)發(fā)酵的可可豆還需要晾曬干燥才能裝袋運(yùn)往加工廠。
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      在加工廠，這些可可豆經(jīng)過(guò)清理、焙烤、破碎、研磨等工藝就成為風(fēng)味獨(dú)特的可可液塊、可可脂、可可粉等巧克力原料。
      由于發(fā)酵和晾曬的過(guò)程都是在露天完成，因此不可避免的有蟲(chóng)子和老鼠光顧，而后期的工序很難100%去除這些雜質(zhì)。
      好在經(jīng)過(guò)焙烤處理之后，食品安全的風(fēng)險(xiǎn)（主要是致病菌）已經(jīng)不存在了。
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      20191029143440_05c40e.jpg【代可可脂】
      有一種巧克力是不會(huì)有昆蟲(chóng)尸體和老鼠毛的，那就是用代可可脂做的完全不含可可成分的“巧克力”。
      代可可脂是氫化植物油，過(guò)去曾經(jīng)含有很多反式脂肪，現(xiàn)在工藝改進(jìn)后反式脂肪已經(jīng)很少。
      根據(jù)中國(guó)的法規(guī)要求（GB/T 19343-2016），代可可脂含量超過(guò)5%的巧克力只能叫做“代可可脂巧克力”，在包裝上應(yīng)該有明確標(biāo)注。
      但如果讓我選，我還是愿意選擇純正的黑巧克力，吃點(diǎn)蟲(chóng)子腿算什么，也是蛋白質(zhì)嘛！
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      （內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
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