日常生活中我們經(jīng)常會(huì)聽到各種各樣的坊間流言。然而很少人去求證這些流言的真實(shí)性，久而久之就變成了真事。在這里，小編必須提醒大家，凡事不能片面的聽取別人所說，一定要確實(shí)有了官方證實(shí)才能相信。

巴沙魚龍利魚

傳言：超市里賣的龍利魚都是巴沙魚，對(duì)人體有害！

真相解讀：

這是真的嗎？

我們查閱了一些資料，發(fā)現(xiàn)這個(gè)傳言并非完全空穴來風(fēng)。

首先分別來說一說這兩種魚。

龍利魚

龍利魚的學(xué)名為舌鰨，屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱子板魚、牛舌頭、舌頭魚、鰨目、鰨米，是一類非常優(yōu)質(zhì)的食用海水魚類?！按蚰线厑砹藗€(gè)喇嘛，手里提拉著五斤鰨目”里的鰨目，指的就是龍利魚。因?yàn)槠渥焱嵫坌?，身體扁平，像一條長長的舌頭，也被稱為“舌頭魚”。

龍利魚出肉率高、口感爽滑無小刺、營養(yǎng)豐富，非常適合寶寶、老人以及不會(huì)吐刺的人食用，歷來為中國沿海廣大消費(fèi)者待客的上等佳品，深受廣大消費(fèi)者青睞。還可以加工成魚柳，烹飪起來更加省事。

巴沙魚

巴沙魚與龍利魚不同，它屬于淡水鲇魚的一種，二者不僅種類不同，而且外形也相差巨大。市場(chǎng)上近九成的巴沙魚來自東南亞國家，其中最典型的是越南。

相比龍利魚，巴沙魚的食性廣、易飼養(yǎng)，生長快、產(chǎn)量高，這導(dǎo)致它的價(jià)格比龍利魚要低的多。憑借著刺少肉多、價(jià)格低、好烹飪、利于加工等優(yōu)點(diǎn)，巴沙魚成為了魚火鍋、水煮魚、酸菜魚等菜式原料的主要來源。

我們對(duì)比了市面上常見龍利魚和巴沙魚的價(jià)格，供大家參考：

市售的巴沙魚基本上都是冷凍魚柳的狀態(tài)，為了保鮮通常會(huì)在表面包上一層“冰衣”。

出口到中國的巴沙魚通常分為原包裝產(chǎn)品和非原包裝產(chǎn)品。非原包裝產(chǎn)品進(jìn)入中國后，一般會(huì)由一些代加工廠進(jìn)行加工，包括增加冰含量、滾揉和保水處理。其中保水處理，包括但不限于添加保水劑。

市面上常見巴沙魚的含水量超標(biāo)嚴(yán)重。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士爆料，保水后的巴沙魚柳重量甚至可增加50-80%。筆者走訪了杭州新農(nóng)都海鮮市場(chǎng)，看到兩種價(jià)格的巴沙魚：一個(gè)賣20元/公斤，一個(gè)賣10元/公斤（包冰率高一點(diǎn)），兩者的質(zhì)量差不多，差價(jià)基本都靠加水折回來。測(cè)了巴沙魚含水量：解凍前482.0g，解凍后337.5g，也就是說，花20塊錢買1斤魚片，其中3兩多是水，那么折算下來，魚片的實(shí)際價(jià)格應(yīng)該是28元/斤。

“冒充”龍利魚的巴沙魚

既然兩者的外貌和價(jià)格都相差那么大，何來“龍利魚原名巴沙魚”這一說法？

實(shí)際上，巴沙魚/龍利魚去皮、脫骨加工之后，無論從肉質(zhì)顏色或是外觀形態(tài)上都非常相似，很難區(qū)分。由于價(jià)格差距懸殊，而且肉質(zhì)相似，很多商家就會(huì)用巴沙魚冒充“龍利魚”。我們?cè)诔?、水產(chǎn)市場(chǎng)買到的龍利魚柳，絕大部分就來自于巴沙魚。

如果在一些生鮮電商平臺(tái)輸入“龍利魚”都會(huì)出現(xiàn)很多巴沙魚相關(guān)產(chǎn)品，還會(huì)看到商品標(biāo)明「淡水龍利魚」、「又叫龍利魚」等字樣。我們嘗試在某生鮮平臺(tái)咨詢了客服，得到的答案也是兩者為同一種魚。

巴沙魚對(duì)人體有害？

龍利魚屬于海水魚，在捕撈上岸后無需額外保水，而巴沙魚是淡水魚，在捕撈上岸后需要保水，多磷酸鹽是最常用的保水劑。巴西學(xué)者Guimar?es 等抽樣越南產(chǎn)巴沙魚魚片結(jié)果發(fā)現(xiàn)，30%樣品中多磷酸鹽的超標(biāo)率（>1g/100g），50%樣品中Hg含量超標(biāo)（>0.5 mg kg?1）。

美國也有研究表明：多磷酸鹽作為保水劑在食品加工中廣泛應(yīng)用，使得磷每天的攝入量增加了約1000mg。磷和鈣都是人體必需元素，相互之間存在平衡。當(dāng)鈣每天攝入量低于400mg時(shí)，磷攝入過多對(duì)鈣吸收影響更大，也就是說，如果膳食中的磷攝入量超標(biāo)，會(huì)導(dǎo)致人體對(duì)鈣的吸收降低。

為了查證巴沙魚中的多磷酸鹽含量，我們也在一些常見生鮮平臺(tái)購買了樣品，檢測(cè)它們的磷酸鹽含量。根據(jù)《GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，食品中磷酸鹽的添加量不得超過5g/Kg。

檢測(cè)結(jié)果如下：

檢測(cè)結(jié)果顯示，這5款巴沙魚均檢測(cè)出磷酸鹽，但含量在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，這個(gè)量對(duì)成年人來說不會(huì)有過多影響，但考慮到寶寶的胃腸消化能力不太完善，以及寶寶骨骼生長需求，不建議寶寶吃巴沙魚柳。

另外，從營養(yǎng)成分來講，巴沙魚營養(yǎng)價(jià)值也遠(yuǎn)不如龍利魚，蛋白含量只有龍利魚的一半，與常見的淡水魚類相比也明顯偏低；脂肪含量雖然不算高，但淡水魚的不飽和脂肪酸，尤其是DHA、EPA等含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于海水魚類。除了成本角度，巴沙魚的含水量偏高，也是導(dǎo)致它價(jià)格偏低的主要因素。

總結(jié)

1. 巴沙魚和龍利魚是兩種不同的魚。

2. 正規(guī)途徑購買的巴沙魚對(duì)人體沒有太大危害，但營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如龍利魚。成人為了“刺少肉多”的話，吃吃也就罷了，小孩子建議優(yōu)選更有營養(yǎng)的龍利魚。

3. 如果覺得龍利魚太貴，可以給寶寶選擇更物美價(jià)廉的草魚，或是刺更少的鱸魚和鱖魚。

4. 購買巴沙魚時(shí)，不要只看價(jià)格，要看一下冰衣的厚度和產(chǎn)品包裝外的凈含量標(biāo)識(shí)。

考慮到一些小伙伴，并不是專門購買的巴沙魚，而是被商家誤導(dǎo)，錯(cuò)把它當(dāng)成了龍利魚。所以我們列了一些辨別方法，供大家參考：

1. 比價(jià)格

兩者的差距，最直觀的就是售價(jià)。龍利魚的單價(jià)基本在50元/斤以上，如遇見離譜的低價(jià)，基本可以斷定是巴沙魚。

2. 查包裝

如果包裝上注明“巴沙魚”，英文為“CABASA”或“BASA”等字樣，或產(chǎn)地為越南的，可認(rèn)定為巴沙魚。大家還要小心個(gè)別黑心商家，雖然包裝名稱標(biāo)示為“龍利魚”，但配料卻是“巴沙魚”。

3. 嘗口感

龍利魚口感爽滑、滋味更加鮮美，并且肉質(zhì)堅(jiān)韌有彈性，幾乎適合所有的烹飪方式；巴沙魚柳口感偏嫩，會(huì)有一些土腥味。

4. 買整魚

直接買沒有脫皮的整條龍利魚，這樣肯定不會(huì)買到“假魚”！

辟謠：老爸評(píng)測(cè)

復(fù)核專家：徐鋼春 中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心研究員

還有什么其他的流言困惑歡迎大家踴躍提問，小編會(huì)努力為大家尋找官方權(quán)威的說明來解答，希望大家能繼續(xù)支持本欄目。