生活中我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)見(jiàn)各種各樣的流言，但是只要我們用心去思考和辨認(rèn)其實(shí) 不難發(fā)現(xiàn)這些謠言有很多破綻。所以今天，小編照常給大家辟謠一則傳了很久的流言，一起來(lái)看看。

綠豆解暑

上周連續(xù)幾天的高溫，讓人有了一種盛夏的感覺(jué)，相信那幾天不少人家都拿出了“消暑佳品”——綠豆湯。

傳統(tǒng)上，綠豆被視為消暑、解毒的佳品。近年來(lái)，更是又有人給它加了抗炎、抗氧化、抗癌等諸多功效。

關(guān)于綠豆的各種功效，真真假假、虛虛實(shí)實(shí)，今天就讓幫你們辨辨真?zhèn)巍?/p>

咱們先來(lái)說(shuō)說(shuō)解暑，綠豆湯確實(shí)能解暑。

不過(guò)，綠豆湯解暑的絕大部分功勞要?dú)w功于水，而不是綠豆（綠豆所含的礦物質(zhì)也有些作用）。

中暑，即人體失去了調(diào)節(jié)體溫的能力。正常情況下，遇到高溫環(huán)境，人體會(huì)分泌汗液、擴(kuò)張血管，增加熱量的外散。汗液的主要成分是水，除此之外，還含有一定量的無(wú)機(jī)鹽，其中又以鈉最多。

如果一直處于高溫環(huán)境中，汗液蒸發(fā)受阻，體內(nèi)的熱量排不出去，人體內(nèi)那些對(duì)溫度敏感的成分——每一個(gè)細(xì)胞中的每一種酶類，便會(huì)罷工，漸漸的人體也就罷工了。另外，汗出多了，水分和無(wú)機(jī)鹽丟失過(guò)多又沒(méi)能及時(shí)補(bǔ)充，機(jī)體同樣會(huì)罷工。

所以對(duì)于中暑（不管是預(yù)防還是治療）有兩個(gè)辦法，一是留心環(huán)境，二是適當(dāng)補(bǔ)充水和無(wú)機(jī)鹽。以臨床常用治療中暑的生理鹽水為例，它含有0.9%的鈉，而綠豆平均每100g中含有3.2mg鈉，差了幾個(gè)數(shù)量級(jí)。

接下來(lái)再說(shuō)說(shuō)解毒。

所謂的“毒”有兩種概念。一種泛指人體內(nèi)的毒素（這也是很多人認(rèn)為的毒），關(guān)于這點(diǎn)，學(xué)者們和醫(yī)生們已經(jīng)多次澄清過(guò)了：人體沒(méi)有那么多毒素，即使產(chǎn)生一些，也會(huì)被代謝系統(tǒng)祛除。

還有一種解毒指的是干預(yù)人體的新陳代謝。我們生活在氧氣里，而氧氣可以引起氧化反應(yīng)導(dǎo)致衰老，甚至激活原癌基因，同時(shí)，我們又生活在細(xì)菌的包圍之下，時(shí)不時(shí)地會(huì)出現(xiàn)炎癥反應(yīng)。研究顯示，綠豆中含有多酚和黃酮類物質(zhì)，這些物質(zhì)在體外實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出了抗氧化、抗炎的作用。

但問(wèn)題是，實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)自”體外實(shí)驗(yàn)“，對(duì)于人體來(lái)說(shuō)，癌細(xì)胞非?？膳?。然而在體外，癌細(xì)胞是需要”小心呵護(hù)“的，一不小心癌細(xì)胞便會(huì)死亡；而且食物中有并不意味著身體會(huì)吸收。實(shí)際上，多酚和黃酮的吸收率十分復(fù)雜，不同類型的多酚（游離態(tài)或者結(jié)合態(tài)）抗氧化和抗炎癥的功效也不一樣。游離態(tài)更易被吸收、效用也更強(qiáng)，但是豆類中的多酚和黃酮以結(jié)合態(tài)為主。

所以，要想減少氧化、炎癥的危害，沒(méi)必要癡迷某種食物，關(guān)鍵在于均衡、健康的飲食。

如果非要說(shuō)綠豆能解毒的話，那大概是因?yàn)榫G豆含有一定量的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)能夠與汞、鉛等重金屬結(jié)合成沉淀物，排出體外。

最后咱們來(lái)說(shuō)說(shuō)健胃。

綠豆健胃的說(shuō)法，大致有兩個(gè)依據(jù)：第一，綠豆可以抑制幽門螺桿菌感染，第二，綠豆含有豐富的膳食纖維。

關(guān)于前者，確實(shí)有研究顯示，豆類的攝入量與幽門螺桿菌感染率成反比。不過(guò)，這些研究都把各種豆子算到了一起，沒(méi)有單獨(dú)考察綠豆功效的。

對(duì)于后者，膳食纖維主要影響腸道，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、對(duì)于腸道菌群也有一定的好處。所以，與其說(shuō)綠豆可以健胃，倒不如說(shuō)綠豆能夠潤(rùn)腸。

總之，尺有所短、寸有所長(zhǎng)。綠豆的蛋白質(zhì)含量很豐富，但是氨基酸組分不理想，缺乏人體必需的氨基酸；綠豆的熱量很高，但是直鏈淀粉多，消化和吸收較慢，滿腹感很強(qiáng)、對(duì)餐后血糖的影響也較??；綠豆有著上千年的食用史，可以做湯、做飯也可以做成粉條，味道很棒，但是不要把它當(dāng)萬(wàn)能藥，也不要認(rèn)為綠豆對(duì)每個(gè)人都好。

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（內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）

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