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      冰淇淋不易融化是因?yàn)樘砑觿┒?？一起來?
      
			
      
				2021-09-01 20:53:25
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      生活中我們經(jīng)常會(huì)聽見各種各樣的流言，但是只要我們用心去思考和辨認(rèn)其實(shí) 不難發(fā)現(xiàn)這些謠言有很多破綻。所以今天，小編照常給大家辟謠一則傳了很久的流言，一起來看看。
      冰淇淋添加劑
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      8月9日，呼和浩特玉泉區(qū)，游客在冰淇淋文化節(jié)開幕式上品嘗冰淇淋。
      （丁根厚）
      。）
      冰淇淋因其美味的口感，深受大家喜愛。但是一些細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，市面上的很多冰淇淋都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是融化的速度越來越慢了，不少人對(duì)此產(chǎn)生疑惑，認(rèn)為冰淇淋越不易融化，說明它所含的添加劑越多。那么，事實(shí)真是這樣嗎？冰淇淋中的添加劑對(duì)人體有危害嗎？
      據(jù)《北京晨報(bào)》報(bào)道，冰淇淋由水、糖、脂肪、蛋白、乳化穩(wěn)定劑及加工過程中形成的氣泡、冰晶等構(gòu)成。冰淇淋的融化速率也會(huì)受很多因素的影響，如制品中的空氣含量、冰結(jié)晶性狀以及凝凍過程中脂肪球的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)等，都會(huì)影響冰淇淋的抗融性。
      那么，添加劑在冰淇淋中起到了什么樣的作用呢？據(jù)《北京晨報(bào)》報(bào)道，在一定工藝條件下，適當(dāng)添加穩(wěn)定劑的確可以增加冰淇淋的抗融性，防止冰淇淋過快融化或者坍塌。
      可見，冰淇淋中確實(shí)含有防止其融化過快的添加劑，那么，這是否意味著冰淇淋越不容易化，添加劑也就越多呢？國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員鐘凱在接受《生命時(shí)報(bào)》采訪時(shí)表示，“雪糕越難化，添加劑越多”這種說法并不科學(xué)。融化速度與雪糕的原料、配料、產(chǎn)品類型、加工形狀、加工工藝等有直接關(guān)系。比如有巧克力脆皮或者果凍包裹的雪糕，融化速度就會(huì)慢些；原料中奶油、巧克力等含量較多的話，融化速度也比較慢，而像老冰棍一類含水比較多的雪糕融化速度自然會(huì)快一些。雪糕的融化速度與添加劑的含量并沒有直接關(guān)系。此外，據(jù)《科技日?qǐng)?bào)》報(bào)道，過多的添加劑反而會(huì)破壞冰淇淋的品質(zhì)，實(shí)際的用量還要考慮工藝條件和成本等因素。
      針對(duì)冰淇淋或者雪糕中添加劑的安全性，鐘凱在接受《科技日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)表示，冰淇淋中添加劑的作用主要是讓其感觀更好，如果沒有添加劑，冰淇淋的質(zhì)地就沒法均勻，凍出來的狀態(tài)就像大冰塊一樣硬而難吃，既不甜也沒有風(fēng)味。其實(shí)只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品都是安全的，沒有必要為冰淇淋中的添加劑擔(dān)憂。此外，《山西日?qǐng)?bào)》補(bǔ)充道，食品添加劑的安全性歸根結(jié)底是要看用了多大的量和吃了多少，只要符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，食品添加劑的安全性是有保障的。另外通過食品原料和生成工藝的改進(jìn)，人們已經(jīng)可以做出抗融性更加卓越的冰淇淋。
      本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
      （內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
      原來是這樣，一直困擾小編我的問題今天終于解決了~希望也能讓大家認(rèn)清謠言，了解更多的事實(shí)。
      			

			
        
      
			
      
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