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      食鹽中有亞鐵氰化鉀？是真的嗎？ 
      
			
      
				2021-09-01 19:46:40
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			  來(lái)源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      當(dāng)我們不知道一件事真假的時(shí)候，不防多等等官方的回應(yīng)。因?yàn)樾畔⑺槠?，很多小伙伴現(xiàn)在上網(wǎng)很容易只看到事情的一面就下定論，其實(shí)很多時(shí)候都是認(rèn)為造出的謠言來(lái)混淆大眾，所以我們必須要具備自己獨(dú)立思考的能力，不能人云亦云。
      食鹽亞鐵氰化鉀
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      2016年12月31日，市民在江蘇連云港市海州區(qū)一家超市選購(gòu)食鹽。
      （耿玉和）
      據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)報(bào)道，近日，一篇名為《食鹽里面添加亞鐵氰化鉀！這是要滅種的節(jié)奏嗎?》的文章在網(wǎng)上流傳，令“食鹽里添加亞鐵氰化鉀有害健康”的說法卷土重來(lái)。這篇文章稱，我國(guó)食鹽中添加的“亞鐵氰化鉀”加熱分解會(huì)得到氰化鉀，歐美人不吃亞鐵氰化鉀，但是我國(guó)食鹽中卻添加了“亞鐵氰化鉀”作為抗結(jié)劑。那么，亞鐵氰化鉀是什么？亞鐵氰化鉀與劇毒的氰化鉀有關(guān)系嗎？
      據(jù)新華網(wǎng)報(bào)道，亞鐵氰化鉀，俗名黃血鹽鉀、黃血鹽，是一種淺黃色結(jié)晶顆粒，其作為抗結(jié)劑加入食鹽中，作用主要是防止食鹽結(jié)塊?？菩攀称钒踩c營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱介紹稱，我國(guó)在鹽中允許添加的食品添加劑可以作為抗結(jié)劑使用的一共有5種，即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣。選擇亞鐵氰化鉀或者亞鐵氰化鈉，是因?yàn)樗男Ч?，價(jià)格也便宜。此外，《南方日?qǐng)?bào)》報(bào)道稱，根據(jù)央視此前的調(diào)查顯示，無(wú)論是在國(guó)內(nèi)銷售的進(jìn)口食鹽還是國(guó)外超市，以及外國(guó)購(gòu)物網(wǎng)站銷售的外國(guó)品牌食鹽，大都含有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉這樣的抗結(jié)劑。全國(guó)鹽標(biāo)委也表示，美國(guó)、歐盟、日本、澳大利亞和新西蘭等國(guó)在食鹽生產(chǎn)過程中均允許使用亞鐵氰化鉀（亞鐵氰化鈉）作為食鹽抗結(jié)劑。
      那么，關(guān)于文章中所說的，“‘亞鐵氰化鉀’加熱分解得到氰化鉀”的說法是否靠譜呢？人民健康網(wǎng)解釋稱，提到亞鐵氰化鉀，人們很容易想到有劇毒的氰化鉀。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅解釋道：“亞鐵氰化鉀這個(gè)名字可能乍聽起來(lái)讓人很害怕，但它和有劇毒的氰化鉀是兩種物質(zhì)。” 朱毅說，亞鐵氰化鉀的化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，不會(huì)釋放有毒氰化物，需要400攝氏度的高溫才能分解它，而我們平常在家做飯，到200攝氏度時(shí)，菜都要燒焦了。
      此外，還有一些說法稱“亞鐵氰化鉀傷腎”。對(duì)此，廣東省中醫(yī)院腎病科主任醫(yī)師毛煒在接受《南方日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)解釋，所謂“亞鐵氰化鉀傷腎”并沒有可靠的研究證據(jù)證實(shí)。不過，對(duì)于腎病患者來(lái)說，食鹽的確需要嚴(yán)格控制，但并非是為了減少亞鐵氰化鉀的攝入，而是為了控制鈉的攝入。
      本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
      （內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
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