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      喝湯比吃肉更營養(yǎng)？來看學(xué)者的建議 
      
			
      
				2021-08-14 07:11:01
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，我們在獲取信息的時(shí)候很容易被帶跑方向。有時(shí)候真相也許并不是網(wǎng)上說的那樣，所以我們必須要有自己的判斷和獨(dú)立的理解。
      補(bǔ)鈣吃肉
      流言：喝湯比吃肉更營養(yǎng)
      我們經(jīng)常聽人說：營養(yǎng)全在湯里呢。甚至有的人燉了魚湯以后，竟然把魚肉都扔了，說那是殘?jiān)?，沒營養(yǎng)，營養(yǎng)都在魚湯里。
      真相解讀：
      其實(shí)，湯的主要成分還是水，以及一些從肉里面溶解出來的營養(yǎng)成分，比如水溶性維生素、肌漿蛋白、氨基酸、肽類等。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量僅有 1%～2%，如果是吃肉，得到的蛋白質(zhì)為20%左右，如果靠喝湯顯然比吃肉攝入的蛋白質(zhì)少得多。
      圖蟲創(chuàng)意
      很多人相信骨湯補(bǔ)鈣，給孩子喝可以長身高，然而這種想法可不太對。骨頭湯中其實(shí)并沒有多少鈣含量，有研究表明：即便高壓加熱2小時(shí)以后，骨骼中的鈣并沒有多少會溶解在骨頭湯里面，即便是放了醋，骨湯中的鈣含量仍然很低，僅僅是牛奶含鈣量的1/21而已。[3]相對的，骨湯中的脂肪和嘌呤倒是不少，總是給孩子喝湯，小心身高沒催起來，反而長胖！
      想要給孩子補(bǔ)鈣，牛奶是更好的選擇：100g的牛奶就可以提供107mg的鈣[1]，每天喝500ml很輕松的就能補(bǔ)充535mg的鈣。
      參考文獻(xiàn)：
      [1].楊月欣. 中國營養(yǎng)成分表第6版.第1冊[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社: 北京, 2019.
      [2].中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食指南.人民衛(wèi)生出版社.2016
      [3]. 趙釗,鈔虹,吉愛國. 烹制骨湯中鈣等礦物質(zhì)含量的測定及營養(yǎng)評價(jià)[J]. 食品研究與開發(fā)(12):126-129.
      （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
      還有什么其他的流言困惑歡迎大家踴躍提問，小編會努力為大家尋找官方權(quán)威的說明來解答，希望大家能繼續(xù)支持本欄目。
      			

			
        
      
			
      
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