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苦瓜雞蛋

　　“苦瓜炒雞蛋不能吃”是一個(gè)千年老謠，但仔細(xì)追究起來，卻有兩種不同的原因呢。下面我們來逐個(gè)擊破。

　　1.苦瓜性寒，雞蛋也是寒涼之物，所以兩者不能一起吃

　　中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜亦稱涼瓜，味苦、無毒、性寒，具有清暑解渴、降血壓、血脂、血糖等功效；雞蛋則味甘、性平，有益氣除煩的功效，也有說法“雞蛋黃性溫，雞蛋清性寒”。

　　然而，中醫(yī)食療中將食物分為不同的性味和作用（如寒、熱、溫、涼、平）是基于經(jīng)驗(yàn)和感性認(rèn)知，在日常中有一定的借鑒和指導(dǎo)作用，但萬萬不可將之奉為圭臬。

　　植物不同的生長(zhǎng)環(huán)境還有不同的加工方式，可能都會(huì)改變這種性味區(qū)分。所以說“苦瓜性寒，雞蛋也是寒涼之物，所以兩者不能一起吃”的論斷太過武斷。

　　2.雞蛋里的鈣與苦瓜中的草酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成草酸鈣，影響人體健康

　　草酸在蔬菜中普遍存在，不過含量差異較大。例如：歐芹1.70%，馬齒莧1.31%，莧菜1.09%，菠菜的草酸含量是0.97%（以上均為美國(guó)農(nóng)業(yè)部測(cè)定數(shù)據(jù)）。就算苦瓜中的草酸與雞蛋中的鈣結(jié)合生成了草酸鈣，而草酸鈣不溶于水，很難被腸道吸收，直接排出體外了。如果做菜時(shí)將苦瓜在熱水中焯燙后，草酸溶于水，留在菜中的草酸含量就更少了，更不足為慮。

　　苦瓜應(yīng)該怎么吃？

　　苦瓜原產(chǎn)于亞洲熱帶地區(qū)，具有怕冷不怕熱的特性，在中國(guó)的南方地區(qū)比較常見。

　　苦瓜的營(yíng)養(yǎng)成分有（摘自陳學(xué)存編撰的《應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)》）：水分94%，蛋白質(zhì)0.9%，脂肪0.2%，碳水化合物3.2%，粗纖維1.1%，每百克含鈣18mg，磷29mg，鐵0.6mg，胡蘿卜素0.08mg，維生素B10.07mg，維生素B2 0.04mg，煙酸0.3mg，維生素C 84mg，鉀200mg，鈉12mg，鎂19mg，氯9.4mg。還含有苦瓜素、苦瓜苷、果膠、胰蛋白酶抑制劑、5-羥色胺、奎寧等。

　　苦瓜根據(jù)外觀形態(tài)大致可分為三類：白苦瓜、綠苦瓜和山苦瓜。

　　白苦瓜又稱白玉苦瓜。表面鱗目大，體形一般較大。色澤潔白光亮，果肉質(zhì)地松軟。

白苦瓜苦味淡，適合榨汁

　　綠苦瓜體形較大，呈紡錘形。通常綠色越濃重，苦味越重，維生素的含量也較多。綠苦瓜果肉口感比白苦瓜清脆堅(jiān)韌。

綠苦瓜的維生素含量較多

　　山苦瓜有野生種和栽培種兩大類。野生的山苦瓜，又小又苦，多生于南方的低海拔山區(qū)，果實(shí)成熟期為4-9月份，果實(shí)顏色由綠至深綠，果型由橄欖型至長(zhǎng)橢圓形，果面肋條狀突起，部分具刺狀。

山苦瓜

　　其實(shí)，苦瓜炒雞蛋是一道家常菜，可以借雞蛋的醇香來中和苦瓜的部分苦澀，而苦味不會(huì)進(jìn)入雞蛋中，兩者是比較美滿的結(jié)合。

　　什么人不適合吃苦瓜？

　　苦瓜跟其他天然食物一樣，可能因?yàn)閭€(gè)人體質(zhì)原因，使身體產(chǎn)生不良反應(yīng)。綜合中西醫(yī)學(xué)的臨床經(jīng)驗(yàn)，可以歸納出以下幾種類型的人不適合吃苦瓜，若食用過量可能會(huì)引起副作用：

　　○ 胃潰瘍等嚴(yán)重的腸胃病患者

　　有胃潰瘍的人要避免吃苦瓜，因其豐富的膳食纖維無法被人體消化吸收，會(huì)加重胃潰瘍。

　　○ 蠶豆癥者

　　有研究發(fā)現(xiàn)，有蠶豆癥者（葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥）吃了苦瓜，可能導(dǎo)致溶血性貧血。所以目前的苦瓜臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)，都已避開蠶豆癥患者。

　　任何食物皆有其正面與負(fù)面的作用，過量食用就有可能引起身體不適。正確做法應(yīng)當(dāng)了解每樣食物的屬性，多樣化攝取——均衡飲食才是健康之道。

　　參考文獻(xiàn)：

　　【1】《苦瓜周年生產(chǎn)技術(shù)》，駱海波主編，2013年

　　【2】《這樣吃苦瓜，糖尿病來也不怕》，宇文靖，2015年

　　【3】《苦瓜到底能不能炒雞蛋?》，嚴(yán)鷹，臺(tái)州日?qǐng)?bào)，2014年11月20日

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