互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，每個(gè)人都是信息傳播者，但是我們必須清楚一點(diǎn)：在沒有獲得真正證實(shí)的消息之前，千萬不能隨意散播謠言，很容易造成以訛傳訛的局面。

小龍蝦寄生蟲

四年一度的世界杯，不僅是球迷們的狂歡，也是商家賣力促銷的好時(shí)候。今年的俄羅斯，在匯集三十二支球隊(duì)、迎接數(shù)百萬名球迷之余，還收到了一批來自東方的神秘力量——十萬只中國(guó)小龍蝦。

小龍蝦（圖片來源：cq.qq.com）

俗話說“人紅是非多”，自打小龍蝦變成網(wǎng)紅之后，關(guān)于小龍蝦的傳言也屢見不鮮。

1.小龍蝦太臟，外國(guó)人根本不吃？

不光吃，還吃得挺早呢。

我們平常說的小龍蝦，指的是淡水小龍蝦，也就是克氏原螯蝦。克氏原螯蝦原產(chǎn)自美國(guó)南部和墨西哥北部，20世紀(jì)30年代，日本人將它當(dāng)作牛蛙的餌料引進(jìn)，30年代末，又從日本傳入中國(guó)。先是進(jìn)入南京附近地區(qū)，隨后沿著長(zhǎng)江流域擴(kuò)散。

小龍蝦（圖片來源：wikipedia.org）

小龍蝦雖然引進(jìn)較晚，不屬于“中國(guó)傳統(tǒng)美食”，但是，架不住人民群眾慧眼如炬，發(fā)現(xiàn)這玩意兒味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。60年年代以后，小龍蝦開始走上餐桌；隨后產(chǎn)量激增，1988年，小龍蝦開始出口歐美。[1]

截至2017年，中國(guó)已經(jīng)成為世界上最大的小龍蝦出產(chǎn)國(guó)，也是當(dāng)之無愧的最大消費(fèi)國(guó)。[2]

2.千里迢迢運(yùn)到國(guó)外，不會(huì)壞嗎？

不會(huì)。

所謂壞，是由細(xì)菌繁殖引起的。小龍蝦“招惹”的細(xì)菌，主要有致病性弧菌和金黃色葡萄球菌兩類。

金黃色葡萄球菌（圖片來源：wikipedia.org）

致病性弧菌屬于中度嗜熱菌，喜歡中等程度的高溫，在夏季繁殖很快。一旦攝入的數(shù)目超過安全值（不一致，大致在100萬左右），便有可能引起胃腸炎等疾病，導(dǎo)致發(fā)熱、頭痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

金黃色葡萄球菌則有兩個(gè)最適溫度。37℃是細(xì)菌本身的最佳繁殖溫度，21℃是腸毒素分泌最旺盛的時(shí)候。6.7℃以下，既不能繁殖也不沒辦法分泌腸毒素。而腸毒素，正是金黃色葡萄球菌造成食物中毒的主要原因。[3]

因此，小龍蝦的處理包括兩個(gè)環(huán)節(jié)。以這次出口的小龍蝦為例，首先是清洗、高溫（200℃）加工，殺死絕大多數(shù)活的致病菌；接著，低溫急凍（-190℃）。低溫急凍，一方面可以保護(hù)小龍蝦的口感，另一方面，可以避免腸毒素等毒素的釋放。

3.小龍蝦會(huì)傳播寄生蟲？

要看情況。

小龍蝦身上最常見的寄生蟲，是衛(wèi)氏并殖吸蟲。因?yàn)檫@種寄生蟲可以在人體內(nèi)游走、成蟲主要寄生在肺臟內(nèi)，所以，俗稱肺吸蟲。

肺吸蟲成蟲[4]

肺吸蟲是一個(gè)特別會(huì)“抱大腿”的主兒。其第一宿主，是某些螺，比如釘螺；接著，它會(huì)找上蟹、蝲蛄、小龍蝦等，作為自己的第二宿主；人或其他動(dòng)物，家豬、野豬、大鼠、小鼠、雞鴨鵝等，食用了第二宿主，便有可能被感染。[5]

所以，小龍蝦既不是唯一能傳播肺吸蟲的食物，也不是肺吸蟲的主要傳染源。[6]徹底把食物做熟、不飲生水，才永遠(yuǎn)是避免寄生蟲感染的第一原則。

另外，肺吸蟲發(fā)病周期很短，如果生食了被污染的食物，一般數(shù)天到一個(gè)月就會(huì)出現(xiàn)急性癥狀，腹痛、腹瀉、食欲減退等。“我去年吃的小龍蝦會(huì)不會(huì)被污染了啊”，也是沒必要的擔(dān)心。

4.聽說小龍蝦重金屬污染很厲害？

并非如此。

野生的小龍蝦，早就不夠人們吃了，現(xiàn)在我們買到的，絕大多數(shù)是養(yǎng)殖品。

小龍蝦雖然生存能力很強(qiáng)、富集作用明顯，但畢竟不是蟑螂。小龍蝦的生長(zhǎng)、蛻皮、發(fā)育、繁殖、斷肢再生，都離不開酶類，而重金屬可抑制小龍蝦相關(guān)酶類的活性。[7]

換言之，重金屬污染，會(huì)影響?zhàn)B殖戶的收益。他們會(huì)想辦法避免這一狀況。

從2000年起，我國(guó)就把淡水小龍蝦列入了國(guó)家動(dòng)物源性食品殘留監(jiān)控計(jì)劃，定期、分批抽樣，進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果表明，除鉛零星有超標(biāo)樣本外（2001～2002年總超標(biāo)率為4%，且呈下降趨勢(shì)），其余重金屬含量，都不曾超出標(biāo)準(zhǔn)。[3]

當(dāng)然，重金屬這個(gè)事情，說到底還是要看劑量。

以鉛為例，世界衛(wèi)生組織暫定的建議劑量，是25微克/（公斤·體重·周）。換句話說，體重65kg的人，每天攝入的鉛，應(yīng)該在232μg以下；而我國(guó)小龍蝦鉛含量的平均檢測(cè)值，是0.68mg/kg。再加上小龍蝦出肉率較小，可食用部分不足四分之一。理論上講，要每天都吃1.4kg以上的小龍蝦，才有可能引起健康問題。

不過，重金屬暴露的閾值，還存在爭(zhēng)議，當(dāng)然越少越好。研究顯示，重金屬主要存在于小龍蝦的腮部，腹部肌肉中含量最低。所以，實(shí)在不放心，只吃蝦仁好了。[8]

5.吃小龍蝦會(huì)得橫紋肌溶解癥？

并沒有明確的證據(jù)。

食用小龍蝦后出現(xiàn)的橫紋肌溶解癥，稱之為Haff病。1924年，歐洲第一次報(bào)道了這種疾病，隨后，1932年，瑞典出現(xiàn)了類似病例，美國(guó)、巴西、日本等多個(gè)地區(qū)，都有過零散的報(bào)道。其共同特點(diǎn)是：

患者都食用了水產(chǎn)品，如淡水鯧魚、三文魚等；

患者都出現(xiàn)了明顯的乏力和全身肌肉酸痛等癥狀；

實(shí)驗(yàn)室檢查顯示，患者的肌酸激酶明顯升高。[9]

在國(guó)內(nèi)，南京曾經(jīng)出現(xiàn)過一次案例。自2010年7月至9月，共有23位患者被確診為Haff病。盡管如此，這些患者都食用了小龍蝦，但不是所有食用了小龍蝦的顧客都發(fā)病，患病率約只有千分之四；[10]其他地方的研究表明，肌酸激酶的數(shù)值和小龍蝦的進(jìn)食量不存在線性關(guān)系。[11]這都為尋找病因帶來了困難。

目前認(rèn)為，Haff病可能跟某種目前尚未檢測(cè)出的毒素有關(guān)。這種毒素既非小龍蝦獨(dú)有，毒力也較弱，一般預(yù)后良好，不會(huì)留下后遺癥。

總之，小龍蝦這個(gè)東西，可以蒸、可以炒、可以煮，也可以烤。只要來源可靠，徹底做熟，都沒有什么問題。唯獨(dú)不可以把它當(dāng)作謠言的主角。

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參考文獻(xiàn)

[1]陸劍鋒, 賴年悅, 成永旭. 淡水小龍蝦資源的綜合利用及其開發(fā)價(jià)值[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工. 學(xué)刊, 2006, 10.

[2]蝦中印鈔機(jī)！官方報(bào)告：中國(guó)去年小龍蝦總產(chǎn)值1466億 產(chǎn)量世界第一[EB/OL]. [2018-06-15]. http://www.guancha.cn/economy/2017_06_13_413065.shtml.

[3]陳秀開. 出口淡水小龍蝦產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)分析研究[D]. 中國(guó)海洋大學(xué), 2004.

[4]陸予云, 鄺浩成, 沈浩賢等. 廣州北郊衛(wèi)氏并殖吸蟲超高度疫源地首報(bào)[J]. 中國(guó)人獸共患病學(xué)報(bào), 2009, 25(6): 602–605.

[5]李雍龍. 人體寄生蟲學(xué)[M]. 2008.

[6]李友松, 林金祥. 福建省并殖吸蟲病疫區(qū)感染率的變化及其原因探討[J]. 中國(guó)寄生蟲病防治雜志, 1999, 12(4): 275–277.

[7]張偉妮, 陳欣穎, 黃小紅等. 4 種重金屬離子對(duì)克氏原螯蝦 (Procambarus clarkii) NAGase 活力的影響[J]. 應(yīng)用與環(huán)境生物學(xué)報(bào), 2012, 18(6): 943–947.

[8]吳繼明, 吳婕菲. “小龍蝦”“吐”重金屬真實(shí)性的研究[J]. 南昌航空工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào), 2006, 20(2): 41–44.

[9]HUANG X, LI Y, HUANG Q等. A past Haff disease outbreak associated with eating freshwater pomfret in South China[J]. BMC public health, 2013, 13(1): 447.

[10]韓麗嵐, 徐榮靖. 南京 “小龍蝦事件” 調(diào)查處理分析[D]. 2012.

[11]劉彩欣, 劉鵬, 王雪倩等. 102 例小龍蝦導(dǎo)致橫紋肌溶解癥患者的流行病學(xué)及實(shí)驗(yàn)室特征[J]. 宜春學(xué)院學(xué)報(bào), 2017, 39(9): 62–64.

（內(nèi)容整理自“科普中國(guó)”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）

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