日常生活中我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到各種各樣的坊間流言。然而很少人去求證這些流言的真實(shí)性，久而久之就變成了真事。在這里，小編必須提醒大家，凡事不能片面的聽(tīng)取別人所說(shuō)，一定要確實(shí)有了官方證實(shí)才能相信。

紅肉健康

　　“小二，來(lái)兩斤牛肉，一斤好酒……”肉，不止是書(shū)中水滸英雄的豪邁。對(duì)于大多數(shù)的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，談到肉，想到的是家里媽媽做的那碗紅燒肉，夜半和兄弟們一起擼的羊肉串，冬日公司樓下拐角那家并不正宗的拉面上零星飄著的幾片牛肉……

一頓團(tuán)圓飯，自然少不了肉（圖片：王安永琪 已獲授權(quán)）

　　以豬、牛、羊?yàn)橹鞯募t肉美食，撐起了中華美食的半邊天。不同的肉類(lèi)養(yǎng)育了不同地區(qū)的人民，除了撫慰（胃）故鄉(xiāng)之情，紅肉還為我們的身體提供了大量的蛋白質(zhì)，必需的微量元素。如血細(xì)胞正常行使功能，必不可少的鐵、B12，以及對(duì)毛發(fā)指甲非常重要的鋅等。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的提高，在追求美味的同時(shí)，人們也越來(lái)越注重食物的品質(zhì)與健康，紅肉對(duì)身體健康的負(fù)面影響也受到了越來(lái)越多的關(guān)注。

　　元兇 —— 血紅素、肉毒堿和TMAO

　　2017年的發(fā)表在BMJ上的一項(xiàng)，針對(duì)50多萬(wàn)人長(zhǎng)達(dá)16年的研究發(fā)現(xiàn)，食用較多紅肉（每天超過(guò)134克）的人，死亡風(fēng)險(xiǎn)增加了26%。而發(fā)表在《美國(guó)流行病學(xué)》上的一篇文章則指出，攝入較高的水平的紅肉和發(fā)生糖尿病、心臟病的風(fēng)險(xiǎn)也密切相關(guān)。另一項(xiàng)發(fā)表在International Journal of Cancer上的研究，通過(guò)分析英國(guó)超過(guò)3萬(wàn)多名女性的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)大量食用紅肉的人群遠(yuǎn)端直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)大大增高……

　　大量的研究都發(fā)現(xiàn)，過(guò)量的食用紅肉和增加總死亡率、心血管疾病和癌癥密切相關(guān)。那么究竟是紅肉中的什么成分在對(duì)我們的健康使壞呢？

　　1.血紅素

　　盡管血紅素(鐵)對(duì)紅細(xì)胞運(yùn)輸氧氣至關(guān)重要，2015年來(lái)自荷蘭的科學(xué)家們指出，紅肉中含有的血紅素導(dǎo)致腸道上皮細(xì)胞的過(guò)度增殖，進(jìn)而導(dǎo)致結(jié)直腸癌高發(fā)的主要原因。而另外一組來(lái)自印第安納大學(xué)的研究人員通過(guò)對(duì)近30萬(wàn)人的數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，血紅素鐵和冠狀動(dòng)脈心臟病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加57%相關(guān)。

　　2.肉毒堿和TMAO

　　紅肉中存在著大量的肉毒堿，研究表明，人體中定植的腸道微生物會(huì)將肉毒堿轉(zhuǎn)化為氧化三甲胺TMAO。此前研究中發(fā)現(xiàn)TMAO會(huì)影響血脂水平特別是膽固醇的水平，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的發(fā)生。

　　2018年發(fā)表在《歐洲心血管疾病雜志》上的一項(xiàng)，對(duì)113名健康成年人連續(xù)4周進(jìn)行隨機(jī)交叉實(shí)驗(yàn)，分析了紅肉、白肉和非肉類(lèi)蛋白飲食對(duì)TMAO的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用紅肉的人群的血液和尿液中的TMAO含量平均上升了兩倍。而停止吃紅肉后，血液中的TMAO水平開(kāi)始下降。

　　除了紅肉本身，加工肉包括香腸、培根或者經(jīng)熏制過(guò)的肉類(lèi)，如牛肉干等以及經(jīng)過(guò)烤制的肉類(lèi)，都會(huì)產(chǎn)生一系列的致癌成分，導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。目前世界衛(wèi)生組織將加工肉歸為1類(lèi)致癌物，即直接導(dǎo)致癌癥發(fā)生的物質(zhì)。

　　還可以愉快的吃肉嗎？

　　前不久，《柳葉刀》雜志再次發(fā)文呼吁大家對(duì)吃肉進(jìn)行更深入的思考。目前，因食用紅肉或者加工肉導(dǎo)致的死亡占了全球死亡人數(shù)的4.4%。毋庸置疑，過(guò)量的使用紅肉，將給身體健康帶來(lái)巨大的風(fēng)險(xiǎn)。肉食動(dòng)物的小編不僅想問(wèn)，我們還可以愉快的吃肉嗎？

　　 事實(shí)上適度的食用紅肉，有助于補(bǔ)充機(jī)體需要的蛋白質(zhì)、鐵元素等物質(zhì)。此外，包括雞、鴨、魚(yú)、蝦在內(nèi)的白肉，因?yàn)椴缓t素且脂肪量較低，也是理想的肉類(lèi)選擇。不過(guò)，不管是選擇哪種類(lèi)型的肉，都要注意量和烹飪方式，避免煎、炸、烤、熏等方式。通過(guò)設(shè)置肉稅，可能有助于避免紅肉的過(guò)度食用，從而緩解其帶來(lái)的健康問(wèn)題。

　　除了身體健康問(wèn)題，紅肉的消耗也帶來(lái)了巨大的環(huán)境問(wèn)題。畜牧業(yè)的二氧化碳排放量約占世界二氧化碳排放總量的15%，超過(guò)了全世界所有交通工具排放的總量。眾所周知，二氧化碳的排放和溫室效應(yīng)的發(fā)生密切相關(guān)。

　　從另一個(gè)角度來(lái)看，畜牧業(yè)也是許多人賴(lài)以為生的手段。如何達(dá)到平衡，同樣是需要解決的問(wèn)題。

　　參考文獻(xiàn)：

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　　8. Lancet, T. (2018). We need to talk about meat.

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