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      油條酥脆是洗衣粉的“功勞”？該信嗎？ 
      
			
      
				2021-08-09 13:25:01
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      當我們不知道一件事真假的時候，不防多等等官方的回應。因為信息碎片化，很多小伙伴現(xiàn)在上網(wǎng)很容易只看到事情的一面就下定論，其實很多時候都是認為造出的謠言來混淆大眾，所以我們必須要具備自己獨立思考的能力，不能人云亦云。
      油條洗衣粉
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      2017年3月10日，在山東省日照市莒縣劉家官莊鎮(zhèn)，李順霞（左）在大姑姐的幫助下炸油條。（陳為峰）
      。）
      有傳言稱，色澤金黃、口感酥脆的油條千萬別買，因為里面放了洗衣粉。那么，這是真的嗎？油條酥脆真的是洗衣粉的“功勞”嗎？
      傳統(tǒng)油條的做法是往面粉里加入明礬、小蘇打等和成面團，再將面團拉條，最后油炸而成。
      然而，依傳言所說，在油條里放入洗衣粉會怎么樣呢？據(jù)《科技日報》報道，洗衣粉最主要的成分是表面活性劑。用洗衣粉代替小蘇打和明礬后，發(fā)面效果很好，甚至發(fā)面速度比常規(guī)的小蘇打加明礬的組合還要快，這是因為表面活性劑會產(chǎn)生一種單分子層膜，這種膜可使氣泡處于較穩(wěn)定的狀態(tài)，所以揉進濕面團的洗衣粉能讓面團發(fā)泡、膨脹，但高溫食用油打破了氣液界面的平衡，原先被分子層膜包裹的氣泡就迅速消失了。因此只要經(jīng)過高溫油炸，加入洗衣粉的面團就會塌下去，使油條變得暗淡無光，像木棍一樣。
      此外，據(jù)《華西都市報》報道，四川烹飪高等?？茖W校的資深面點師進行了相關實驗。實驗結果顯示，正常油條的酥松度很好，表面酥脆中間松軟，斷面有氣孔和網(wǎng)狀結構；加有洗衣粉和泡打粉的油條，表面更加酥脆，但不松軟，輕輕一碰就會折斷，斷面是一個大氣孔，沒有網(wǎng)狀結構；而完全使用洗衣粉發(fā)面的油條，表面呈白色，完全沒有氣孔，仍是一團面。可見，油條酥脆是因為洗衣粉的說法只是個謠言。
      本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒進行科學性把關。
      （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學辟謠平臺”）
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