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      雪糕化了又凍含“可溶性毒蛋白”?其實是細菌在作怪？來看學者的建議 
      
			
      
				2021-08-07 11:55:01
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      日常生活中我們經常會聽到各種各樣的坊間流言。然而很少人去求證這些流言的真實性，久而久之就變成了真事。在這里，小編必須提醒大家，凡事不能片面的聽取別人所說，一定要確實有了官方證實才能相信。
      雪糕融化可溶性蛋白
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      7月31日，連日來遼寧沈陽持續(xù)高溫，當日氣溫達37℃，游客給公園里的小松鼠吃雪糕降溫，小松鼠吃雪糕有滋有味萌萌的樣子非常可愛。（黃金崑）
      。）
      據《金陵晚報》報道，某電視欄目采訪了一名“專家”，該“專家”表示：如果雪糕或冰激凌達不到要求的儲存溫度，就會引起一些結構的變化，形狀也會發(fā)生變化。有些雪糕經過融化以后再重新凍住，就會產生一些對身體有害的物質，如“可溶性毒蛋白”等。那么，事實真是如此嗎？
      其實，“毒雪糕”的罪魁禍首是細菌，而不是蛋白質。據《北京晨報》報道，蛋白質可能對人體造成危害主要有三種情況：一是蛋白質發(fā)生變質，分解出有害的其它物質，如富含蛋白質的雞蛋、牛奶等變質，分解出硫化物；二是蛋白質會吸引細菌大量繁殖，吃了含這些有害菌的食物，就很可能導致胃腸道疾??；三是一些人會對蛋白質過敏。雪糕融化再凍，最可能影響健康的情況是冷藏環(huán)境不符合要求，引發(fā)細菌過量繁殖，這和蛋白質并沒有關系。
      至于“可溶性毒蛋白”更是無稽之談。國家二級公共營養(yǎng)師、中國營養(yǎng)學會會員谷傳玲在接受《山西日報》采訪時表示，雪糕、冰淇淋的保存溫度要求在-18℃以下，如果儲藏不當，融化變形是必然的。但僅憑溫度變化就能讓蛋白質變得有毒，這種說法不僅沒有科學依據，而且聳人聽聞，大家不需要擔心經過二次融化的“變形雪糕”會產生什么毒蛋白。谷傳玲表示，沒有聽說過“可溶性毒蛋白”這個名詞，查閱文獻也未發(fā)現這個字眼。
      那么，在選購雪糕時需要注意些什么呢？據《金陵晚報》報道，全國知名品牌、當地的知名品牌雪糕應是首選；其次，看包裝，包裝是否有破漏、產品是否融化過等，絕對不能買“三無”產品；再次，要從正規(guī)渠道購買。（陸靖）
      本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒進行科學性把關。
      （內容整理自“科普中國”、“科學辟謠平臺”）
      還有什么其他的流言困惑歡迎大家踴躍提問，小編會努力為大家尋找官方權威的說明來解答，希望大家能繼續(xù)支持本欄目。
      			

			
        
      
			
      
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