日常生活中我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到各種各樣的坊間流言。然而很少人去求證這些流言的真實(shí)性，久而久之就變成了真事。在這里，小編必須提醒大家，凡事不能片面的聽(tīng)取別人所說(shuō)，一定要確實(shí)有了官方證實(shí)才能相信。

皮蛋傷腦

1、傳統(tǒng)皮蛋工藝使用黃鉛粉，鉛含量過(guò)高，已被淘汰。

2、無(wú)鉛皮蛋是指用硫酸銅取代黃鉛粉，鉛含量明顯下降。

3、散裝皮蛋鉛超標(biāo)率10%左右，散裝雞皮蛋超標(biāo)最常見(jiàn)。

4、按一般人的吃法，皮蛋的鉛不必?fù)?dān)憂，但皮蛋營(yíng)養(yǎng)并無(wú)特別，不吃也可。

皮蛋又叫松花蛋、變蛋，是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，早在漢唐時(shí)代就已經(jīng)出現(xiàn)。

它是以鴨蛋為原料，用生石灰（氧化鈣）、草木灰、茶葉末、鹽、黃丹粉（又叫鉛丹、氧化鉛）、稻殼等成分混和稀泥灰包裹腌制。

隨著時(shí)代變遷，皮蛋制作工藝已經(jīng)逐步演變?yōu)闊龎A、硫酸銅和浸泡工藝，但永恒不變的是皮蛋含鉛的擔(dān)憂。

皮蛋到底有沒(méi)有鉛？有多少鉛？還能不能吃？

【曾經(jīng)超標(biāo)率驚人】

鉛對(duì)人體的危害已經(jīng)有很多證據(jù)，尤其它是對(duì)兒童發(fā)育的影響最受關(guān)注。

鉛丹是傳統(tǒng)皮蛋中鉛的主要來(lái)源，雖然中國(guó)早在上世紀(jì)八、九十年代就已經(jīng)開始推廣采用替代工藝的“無(wú)鉛皮蛋”，但鉛丹濫用依然時(shí)有發(fā)生。

從2000年到2006年，全國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)（國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的前身）共收集1358個(gè)皮蛋樣品，鉛的平均含量從每公斤3毫克逐年下降到1 毫克左右（限量為2毫克）。

雖然多數(shù)省份的超標(biāo)率不足5%，但廣東、廣西的超標(biāo)率竟然高達(dá)40%以上，這要放在今天一定是爆炸性新聞。

【鉛丹皮蛋成歷史】

一刀切或運(yùn)動(dòng)式整治往往沒(méi)有太好的效果，時(shí)間是不得不付出的管理成本之一。

經(jīng)過(guò)十幾年的緩慢轉(zhuǎn)型，皮蛋產(chǎn)業(yè)已經(jīng)基本擺脫了鉛丹的困擾。

從法規(guī)政策的角度講，2010年中國(guó)正式批準(zhǔn)硫酸銅作為皮蛋的加工助劑，從這時(shí)起“鉛丹皮蛋”就基本退出歷史舞臺(tái)了。

隨著無(wú)鉛技術(shù)普及，皮蛋中的鉛含量逐漸下降，到2012年修訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，皮蛋中的鉛限量下調(diào)到每公斤0.5毫克。

目前，品牌產(chǎn)品和大企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)的皮蛋基本上可以將鉛含量控制在0.1-0.2毫克左右。

但小企業(yè)、小作坊生產(chǎn)的皮蛋，鉛超標(biāo)比例還是有點(diǎn)高，比如農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的散裝皮蛋的鉛超標(biāo)率為10%左右。

【皮蛋能不能吃】

雖然中國(guó)人平均算下來(lái)吃的皮蛋很少，但由于它有明顯的口味偏好，喜歡吃的人吃得并不少，因此健康風(fēng)險(xiǎn)還是值得關(guān)注的。

目前的全球共識(shí)是，鉛沒(méi)有“安全攝入量”，在合理可行的前提下要盡可能低。

因此對(duì)于消費(fèi)者，我無(wú)法給出一個(gè)特別精確的推薦量，只能提出一條原則性的建議。

從正規(guī)市場(chǎng)買品牌產(chǎn)品，遠(yuǎn)離散裝皮蛋，尤其是散裝雞蛋皮蛋。

只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的皮蛋，其中微量的鉛帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)并不會(huì)比其他食物中的鉛帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)更大。

即使對(duì)于幼兒和兒童，吃一點(diǎn)也沒(méi)問(wèn)題，當(dāng)然皮蛋的營(yíng)養(yǎng)并無(wú)特別優(yōu)勢(shì)，因此不吃也很合理。

至于說(shuō)高考的孩子，考分和皮蛋真沒(méi)啥關(guān)系。

這兩天該吃啥吃啥，食藥總局說(shuō)了，不要迷信“補(bǔ)腦”產(chǎn)品哈~

最后祝每一位考生都發(fā)揮出正常水平，進(jìn)入理想的高校深造。

4年后你們會(huì)明白，你們今天的所有努力，其實(shí)并沒(méi)有什么卵用。

改變你們命運(yùn)的并不是什么知識(shí)文化，主要是爹媽、長(zhǎng)相 ，還有你們家的房子是不是要拆遷。

高考只是決定你在哪個(gè)城市打王者農(nóng)藥，不過(guò)還是要好好考 。

因?yàn)榇蟪鞘校W(wǎng)速快。

╮(╯▽╰)╭

看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對(duì)你們有幫助。