“偶氮甲酰胺”真的不能添加于面包等食品中么？是真的嗎？

生活中我們經(jīng)常會聽見各種各樣的流言，但是只要我們用心去思考和辨認其實不難發(fā)現(xiàn)這些謠言有很多破綻。所以今天，小編照常給大家辟謠一則傳了很久的流言，一起來看看。

偶氮甲酰胺面包

流言：,“偶氮甲酰胺”真的不能添加于面包等食品中么？完全可以添加！,真相：,

　　謠言：

　　面包太硬了，是因為其中添加了偶氮甲酰胺，成為“鞋底面包”。

　　辟謠：

　　“偶氮甲酰胺”是什么，為什么會用于面包等食品中？偶氮甲酰胺（亦稱“偶氮二甲酰胺”），主要作為面粉處理劑使用在小麥粉中。其在面團加工過程中，可提高面筋蛋白質質量，改善面團體系的流變學特性和耐機械加工性能。在烘焙業(yè)則可以提高面包發(fā)酵烘焙特性(俗稱更筋道,發(fā)得大且產品口感好)。另一方面，這種物質還可以在瑜伽墊和鞋底的制作中使用，其主要作為塑料橡膠的發(fā)泡劑。

　　“偶氮甲酰胺”安全性如何，是否會引起食品安全問題？既是“鞋底制作材料”也可以是“食品添加劑”，乍一看駭人聽聞。實際上，在國際上對偶氮甲酰胺的安全評估證實，在標準的限量內使用，它是不會對人體健康造成危害的，而且在美國等多個國家中也是被允許使用的。

　　美國早在1962年就開始商業(yè)化使用偶氮甲酰胺，至今已有50多年的歷史，沒有發(fā)現(xiàn)其對人體健康造成影響。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）將其列為GRAS物質（即一般認為是安全的物質）。聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）和歐洲食品安全局（EFSA）評估結果認為，偶氮二甲酰胺作為食品添加劑使用是安全的。在我國，按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的規(guī)定，偶氮甲酰胺的使用范圍是小麥粉，與其他允許使用的國家相同。在小麥粉中添加偶氮甲酰胺，如果用量符合國家標準，屬于正常生產，無違法和違規(guī)問題。

　　從以上科學分析看來，偶氮二甲酰胺作為食品添加劑，在安全的使用劑量內對健康是沒有任何影響的，也不會引起食品安全問題。

　　辟謠專家：張娜，中國食品科學技術學會青年工作委員會副秘書長、哈爾濱商業(yè)大學食品工程學院教授

　　復核專家：李寧，中國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中心副主任、研究員

　　（中國食品科學技術學會提供）

（內容整理自“科普中國”、“科學辟謠平臺”）

看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對你們有幫助。

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