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      喝雞湯的好處只有一個……
      
			
      
				2022-05-24 15:06:11
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			  來源：[db:來源]
			
      
		
      
				
		
      
			
      喝雞湯的好處只有一個……
      

      喝雞湯的好處只有一個……
      

      
    
          
      原標題：喝雞湯的好處只有一個……
      
              
            
      喝雞湯，有一個明顯的好處，那就是
       

      好香……
       

      從小到大，雞湯一直是愛與營養(yǎng)的表現(xiàn)。
       

         
 
      • 學習辛苦，喝碗雞湯補補身體
        •  
 
      • 上班勞累，多喝兩口雞湯，又是一條好漢
        •  
 
      • 喝雞湯除了撫慰身體，還能「治愈心靈」
        •  

       

      但你可能不知道……
       

      雞湯，真沒想象中那么營養(yǎng)
       

      很多人認為，雞湯是濃縮了一整只雞的精華。
       

      可實際上一碗雞湯中，水占了 95% 以上，而營養(yǎng)成分主要由從燉煮的雞肉中浸出的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、維生素等等組成。
       

       

      圖片來源：站酷海洛
       

      如果拿它和燉煮的雞肉一比，簡直弱爆了。先看看常見的瓦罐雞湯 / 肉的營養(yǎng)數(shù)據(jù)對比：
       

       

      圖片來源：丁香生活研究所團隊
       

      通過上表，我們用雞肉中最有價值的營養(yǎng)素「蛋白質(zhì)」來舉例說說。 由上表我們不難算出——在蛋白質(zhì)含量上，雞湯只有雞肉的 6% 左右。
       

      為什么會這樣？其實很簡單——雞湯中的營養(yǎng)基本來源于燉湯用的雞肉，所以雞湯中的營養(yǎng)物質(zhì)有多少，全看能從雞肉中轉(zhuǎn)移出多少。
       

      但「煲煮」本身就不算一種能高效率提取營養(yǎng)物質(zhì)的方法。大多數(shù)不易溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)，其實還牢牢地鎖在雞肉中。
       

       

      圖片來源：站酷海洛
       

      所以，如果你想通過喝雞湯，來補充到和吃雞肉一樣的蛋白質(zhì)營養(yǎng)量，那 100 克雞肉能達到的，可能得喝 1600 毫升的雞湯才能達到，那可是相當于 3 大瓶礦泉水的量。 
       

      營養(yǎng)沒達到，人可能先撐炸了……
       

      并且，除了蛋白質(zhì)以外，維生素的滲出也不是很理想。因為在煲煮時，水是主要溶劑。對于更喜歡在脂肪中溶解的脂溶性維生素們來說，終究是錯付了。
       

      雞湯熬得越久，會越營養(yǎng)嗎？
       

      看到這里，很多朋友可能會想：不就是營養(yǎng)嘛，我多熬會兒就有了。
       

      的確，熬煮時間越長，雞湯中營養(yǎng)物質(zhì)的滲出會越高。
       

      并且在加熱的過程中，一些鮮味物質(zhì)也會增多，所以雞湯的口味會變得更加鮮美。這也是「老火靚湯」能火遍全國，走向世界的原因之一，誰能錯過這一碗鮮美呢。
       

      但有研究表明，雖然隨著燉煮時間增加，營養(yǎng)物質(zhì)滲出量會增加，但在加熱 3 小時后就不再有明顯變化了。
       

      另外，熬煮時間長了，營養(yǎng)物質(zhì)雖增多，鮮味更濃郁?？呻u湯中另一個潛在的風險，卻不可忽視……
       

      雞湯中的嘌呤含量，不算低……
       

      先穩(wěn)?。∫?/span>我們體內(nèi)的嘌呤，80% 都來自于內(nèi)源性的身體代謝，僅有約 20% 是外源的食物產(chǎn)生，所以「吃什么」并不是大頭。不必太擔心~
       

      在我們常見的食物中，雞肉本身就屬于高嘌呤，100 克雞胸肉的嘌呤含量能達到 208 毫克，已經(jīng)是 1 類高嘌呤食物（嘌呤含量 150 毫克～1000 毫克）啦。
       

      并且嘌呤還可以溶于水中，所以在烹煮時，原本存于雞肉中的嘌呤會逐步滲入到湯中。
       

      有實驗表明，在經(jīng)過 15 分鐘的水煮后，雞湯中的嘌呤含量約占肉、湯中總嘌呤量的 60%～70%，而熟雞肉中的嘌呤含量會降低至生雞肉的 20～30%。
       

      簡單來說，就是烹煮過程中，雞肉的嘌呤含量在逐步降低。而雞湯中的嘌呤含量在逐步增多，并超過了雞肉。
       

       

      圖片來源：文獻、丁香生活研究所團隊
       

      這時可能會有朋友好奇了，那我往雞湯里放點蔬菜什么的，能稀釋嘌呤嗎？
       

      真不能，在雞湯中添加蔬菜，并不會影響雞湯本身的嘌呤含量。 而且很多經(jīng)常搭配著雞湯一起烹煮的食材，都是嘌呤含量較高的食材，在烹煮后也會釋放出不少的嘌呤。
       

      			

			
        
      
			
      
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